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El proceso de salmuera seca crea este pavo increíblemente tierno y jugoso con una piel bellamente dorada y crujiente. Este pavo seco en salmuera con mantequilla de ajo será un magnífico centro de mesa para tu mesa navideña.
Estoy muy emocionado con este método de salmuera seca, muchachos.
He estado asando mis pavos prácticamente de la misma manera durante la mayor parte de mi vida y Ayer decidí probar este método de salmuera seca y el resultado me sorprendió mucho. Sé que llego un poco tarde en comunicarte esto, pero si aún no tienes un plan definido para tu pájaro, te recomiendo que pruebes este método.
Estoy muy atraído para preparar recetas con anticipación para mis menús navideños y uno de los aspectos más emocionantes de esta receta es que obtendrá toda la preparación de pavo desordenada hasta 3 días antes del Día de Acción de Gracias.
¿Qué es la salmuera seca?
Salmuera seca es el proceso de aplicar un masaje seco que consiste en sal gruesa y condimentos a un corte de carne, en este caso un pavo entero, y luego dejarlo reposar en el refrigerador por dos o tres días.
El la sal trabaja para extraer los jugos del pavo y luego la sal se disuelve en los jugos. Todo se reabsorbe en el pavo para ayudar a descomponer las proteínas musculares resistentes. Un poco científico pero mucho INCREÍBLE. El resultado: un pájaro suculento, jugoso, tierno y sabroso. Descansar sin cubrir durante la última parte del tiempo de enfriamiento seca un poco la piel, lo que da como resultado esa piel bellamente dorada y crujiente que ves en las imágenes de esta publicación.
Este método seco es MUCHO más limpio y más fácil que una salmuera húmeda y creo que el resultado es al menos tan bueno si no mejor. Además, elimina la necesidad de buscar un recipiente lo suficientemente grande como para contener galones de agua y un pavo grande. Sin mencionar el espacio del refrigerador. Puede comenzar el proceso hasta 3 días antes del Día de Acción de Gracias y cuando llegue el gran día, su pavo requerirá solo una cantidad mínima de preparación restante antes de meterlo en el horno para asar.
El mejor pavo para una salmuera seca
Ya sea un el pavo fresco o congelado funcionará, pero es importante seleccionar un pavo natural que no haya sido inyectado con una solución salina. Por mucho que me gusten los pavos Butterball, no se deben poner en salmuera. También desea evitar los pavos kosher que han sido previamente salados. Lea el paquete y seleccione un pavo natural que haya sido procesado mínimamente. Si la sal figura como ingrediente, siga buscando.
Si no está seguro, hable con el carnicero en su tienda de comestibles local y ellos podrán guiarlo en la dirección correcta.
Compré mi pavo de 13 libras de Whole Foods. Tenían la mejor selección de pavos mínimamente procesados en mi área.
Cómo descongelar su pavo de manera segura antes de salmuera
Se tarda aproximadamente 1 día (24 horas) por cada 4 libras en descongelar el refrigerador, así que, por ejemplo, si tiene un pavo de 16 libras, le tomará 4 días completos descongelarlo por completo. Colóquelo en una bandeja para hornear con borde antes de colocarlo en su refrigerador en caso de que algún jugo se escape del empaque mientras se descongela.
Ingredientes de salmuera seca
Verá una variedad de ingredientes incluidos en las recetas de salmuera seca que incluyen condimentos, azúcar e incluso ralladura de cítricos, pero El ingrediente principal y más importante es la sal kosher gruesa. La sal sola hará el truco, pero además incluí pimienta negra recién molida, tomillo seco y salvia seca untada para infundir un poco de sabor a hierbas. Opté por agregar cítricos a la cavidad de mi pavo (ver más abajo) para que no esté incluido en mi salmuera.
Cómo preparar su pavo
Al menos dos y hasta tres días antes de que planee asar su pavo, retire el ave completamente descongelada del embalaje y retire las menudencias. No es necesario enjuagar el pavo con agua y, de hecho, no se recomienda por motivos de seguridad alimentaria. Simplemente seque la cavidad y el exterior del pavo con toallas de papel. Me gusta trabajar en una tabla forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Combine los ingredientes de la salmuera seca en un tazón pequeño.
Espolvoree un poco de salmuera seca en el interior la cavidad y use sus manos para extenderla. Luego, levante con cuidado la piel que cubre la pechuga y esparza un poco de salmuera directamente sobre la carne debajo de la piel. La salmuera restante debe esparcirse sobre el exterior del ave.
Relájate, hombre
Transfiere el ave sazonada a una rejilla en tu bandeja para hornear o en una bandeja para hornear con borde grande (lo que se ajuste mejor a tu refrigerador). Cúbralo bien con una envoltura de plástico, transfiéralo al refrigerador y ¡siga con su vida! Debe refrigerarse, tapado, durante uno o dos días. Dos días es mejor si tiene suficiente tiempo, especialmente si está asando un ave más grande.
En este punto, quitará la envoltura de plástico y dejará que se enfríe en el refrigerador durante al menos 8 horas más. o hasta por 24 horas. Esto ayuda a que la piel se seque un poco y dará como resultado una hermosa piel dorada y crujiente. Si es como yo, deberá configurar un recordatorio en su teléfono para quitar la envoltura de plástico. Estoy seriamente sobrecargado el día antes del Día de Acción de Gracias, por lo que mi cerebro no funciona exactamente a toda máquina.
Prepara el pavo para asar
Cuando llegue el gran día, asegúrate de sacar el pavo de en el refrigerador y déjelo reposar durante 45 minutos a una hora en la encimera de la cocina antes de asar para que no se enfríe.
No enjuague el pavo antes de asarlo. ¡No lo hagas! Esto anulará todo el proceso de secado y no obtendrá esa piel agradable y crujiente. La sal habrá sido absorbida y hecho su trabajo y el pavo no tendrá un sabor salado.
Los Aromáticos
Agregue cualquier variedad de aromáticos que desee a la cavidad del pavo antes asado. Fui con cebolla, zanahoria y una naranja en cuartos. El limón, las hierbas frescas y el apio también son opciones maravillosas.
Unte con mantequilla de ajo
El último paso antes de asar es untar el ave con una mezcla de mantequilla ablandada, aceite de oliva y ajo granulado. La mezcla de mantequilla de ajo pasa por debajo de la piel de la porción de la pechuga y por todo el exterior del pavo.
Asar el pavo seco en salmuera
Ase el pavo a 325 grados F durante aproximadamente 12 a 15 minutos por libra, a una temperatura interna de 165 grados F cuando se mide en la parte más gruesa del muslo. Los pavos en salmuera pueden tener la tendencia a cocinarse un poco más rápido, así que obsérvelos de cerca hacia el final del tiempo de cocción.
Agregue el caldo
Deberá tener suficiente caldo a mano ya que los pavos en salmuera no soltarán tanto líquido de cocción mientras se asan. ¡Esto es bueno porque los jugos permanecen en el ave! Agregue un par de tazas de caldo de pollo o pavo a la bandeja para asar antes de que entre al horno.
Unte el pavo con frecuencia durante el proceso de asado para estimular la piel a que se dore y esté crujiente, agregando caldo adicional cuando sea necesario . Usé un cartón entero de 32 onzas de caldo de pollo.
Déjelo reposar
Una vez que lo saque del horno, cubra la bandeja para asar con papel de aluminio y deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para ayudar a que el pavo retenga la mayor cantidad de jugo posible.
Para obtener más información general sobre el pavo, consulte mi publicación sobre Cómo elegir, preparar y asar su pavo.
Si no tiene tiempo para salmuera este año, tome un Eche un vistazo a mis instrucciones detalladas para mi pavo asado con hierbas, un método de preparación más tradicional que funciona maravillosamente con el amado pavo Butterball.
Qué servir con pavo seco en salmuera
Esta receta funciona perfectamente con mi receta de salsa fácil de pavo, puré de papas con suero de leche y el ¡El relleno de olla de barro más delicioso de todos los tiempos!
Les deseo a todos un festivo Día de Acción de Gracias y un banquete fabuloso. Me encantaría escuchar lo que estás haciendo, así que siéntete libre de comentar o escribirme.
¡Feliz cocina y feliz Día de Acción de Gracias!
Pavo seco en salmuera con salsa de mantequilla de ajo
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Equipo
Ingredientes
- 1 (12 a 16) libra de pavo natural, descongelado de forma segura
- 32 onzas de caldo de pollo o pavo bajo en sodio
- cocina cordel, para atar las piernas juntas
Salmuera seca (por cada 5 libras de peso de pavo)
- 1 cucharada de sal kosher molida gruesa (por cada 5 libras de pavo)
- 1 cucharadita de tomillo seco (por cada 5 libras de pavo)
- 1 cucharadita de salvia seca untada (por 5 libras de pavo)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (por 5 libras de pavo)
Crema de mantequilla de ajo:
- 1 barra de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo granulado o ajo en polvo
Aromáticos:
- 1 zanahoria, limpia y cortada en trozos
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en trozos
- 1 naranja pequeña sin pelar, cortada en rodajas
Instrucciones
Prepare el pavo:
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Retire el embalaje (en o al lado del fregadero) y retire las menudencias. Transfiera el pavo a una hoja grande de papel de aluminio resistente para una fácil limpieza. Seque la cavidad y el exterior del pavo con toallas de papel.
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Combine los ingredientes de Dry Brine en un tazón pequeño. Espolvoree unas cucharaditas de salmuera seca dentro de la cavidad y use su mano para esparcirla. Levante suavemente la piel de la parte de la pechuga y con cuidado meta la mano adentro y cubra la mayor cantidad posible de carne de pechuga con un par de cucharaditas de salmuera. Espolvoree la salmuera restante por todo el exterior del pavo.
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Transfiera el pavo sazonado a una rejilla en su bandeja para asar (o una bandeja para hornear con borde) . Cúbralo de forma segura con una envoltura de plástico; utilicé 5 o 6 hojas para cubrir mi gran bandeja para asar. Transfiera el pavo al refrigerador y olvídese de él durante 24 a 48 horas.
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Retire la envoltura de plástico y deje que el ave se asiente sin tapar en el refrigerador durante 8 a 24 horas.
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Saque el pavo del refrigerador aproximadamente una hora antes de que esté listo para asar eso. Coloque el pavo en posición vertical para verter y deseche cualquier líquido que pueda haberse acumulado en la cavidad y vierta o seque los jugos que se hayan acumulado en la sartén. Vuelva a colocar el pavo en la parrilla para asar. Si enfrió su pavo en una bandeja para hornear, transfiéralo a una rejilla en una bandeja para hornear ahora.
Ase el pavo
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Precalienta el horno a 325 grados F. Combina la mantequilla, el aceite de oliva y el ajo granulado en un tazón pequeño para mezclar. Reservar.
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Rellene la cavidad del pavo con la zanahoria, la cebolla y la naranja.
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Recoja un poco de la mezcla de mantequilla de ajo con la mano y extiéndala debajo de la piel de ambos pavos pechos Extienda la mezcla de mantequilla restante sobre el exterior del pavo, asegurándose de que entre en todos los rincones y grietas de las alas y patas. Meta las alas de manera segura debajo del cuerpo y use hilo de cocina para atar las piernas. Vierta aproximadamente 2 tazas de caldo en el fondo de la fuente para asar.
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Transfiera la fuente para asar al horno precalentado a 325 grados. Deje que el pavo se ase durante unos 45 minutos y luego rocíelo una vez cada 20 a 30 minutos aproximadamente durante el resto del tiempo de asado, agregando caldo adicional si comienza a evaporarse del fondo de la sartén. Gire la sartén en el horno aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un dorado uniforme.Carpa con papel de aluminio una vez que la piel se dore a su gusto.
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Ase hasta que la temperatura interna de la porción más carnosa del muslo registre 165 grados sólidos. El tiempo de asado debe oscilar aproximadamente entre 3 y 4-1 / 2 horas si su pavo pesa entre 12 y 16 libras.
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Retire el pavo del horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante unos 30 minutos antes de cortarlo.
Notas
3 cucharadas de sal kosher gruesa
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de salvia seca untada
1-1 / 2 cucharaditas de salvia recién molida pimienta negra
El tiempo de cocción es aproximado y dependerá del tamaño de su pavo.
El tiempo total no incluye el tiempo de salmuera en el refrigerador.