Si te encuentras con un pavo congelado la mañana de Acción de Gracias, relájate. Todavía puede tener un pájaro hermoso, sabroso y jugoso para su fiesta navideña … ¡de verdad! Tenemos los consejos de tiempo y temperatura que necesita para obtener un pavo perfecto directamente de congelado cuando está en un apuro.
¿Invitados adicionales a la cena aparecen inesperadamente? ¿Olvidaste sacar el pavo del congelador? Cualquiera sea la razón por la que su pavo todavía está congelado, no se preocupe. Nunca debe cocinar un pavo parcialmente congelado porque las capas exteriores del pavo se convertirán en un desierto mientras el centro congelado se descongela y alcanza una temperatura segura, pero si descongelar no es una opción, un pavo completamente congelado puede ser la pieza central de su comida navideña.
Beneficios de cocinar un pavo congelado
¿No se cocinará demasiado la carne blanca? En realidad, cuando cocinas un pavo completamente congelado, las pechugas son los músculos más grandes del pavo y tardarán más en descongelarse, cocinarse y alcanzar su temperatura de extracción. Las piernas y los muslos relativamente más pequeños se descongelarán y cocinarán más rápido de su estado congelado, dándoles más tiempo para que el tejido conectivo se disuelva. La carne blanca y oscura se cocinará correctamente y es menos probable que su pavo tenga pechuga seca que cuando cocina un pavo descongelado.
Refrigerador Espacio: No descongelar significa que el pavo no ocupa espacio en su refrigerador y ningún proceso de descongelación estresante.
Desafíos y consideraciones con los pavos congelados
Un tiempo de cocción más largo: como era de esperar, un pavo congelado tardará más en cocinar que uno que se descongela antes de colocarlo en el horno. Planee que tomar aproximadamente un 50% más de tiempo para cocinarse por completo, así que tenga en cuenta que su cena puede servirse más tarde de lo planeado originalmente. Por ejemplo, nuestro pavo de 14 libras se cocina en 5-3 / 4 horas.
¿Se fija la temperatura del horno? Configure la temperatura del horno demasiado baja y la carne exterior se cocinará demasiado. Si lo pone demasiado alto, terminará con el mismo problema que se encuentra al cocinar un pavo parcialmente congelado (carne de pechuga exterior seca y demasiado cocida cuando el centro térmico finalmente alcanza la temperatura de extracción). Una temperatura moderada del horno de 325 ° F (163 ° C) es el punto óptimo.
Lo mejor es asar
P: ¿Puedo fumar un pavo congelado?
R: No. Recuerde que el USDA recomienda que el pavo debe estar fuera de la zona de peligro dentro de las 4 horas posteriores a la extracción del pavo del congelador o refrigerador. Las temperaturas de ahumado (225-275 ° F) son demasiado bajas para cocinar un pavo congelado a una temperatura apta para alimentos en 4 horas.
P: ¿Puedo freír un pavo congelado?
R: ¡¡NO !! NUNCA. La dramática diferencia de temperatura entre el aceite caliente y el pavo congelado provocará un violento hervor. El aceite que se derrama sobre el borde superior de la olla podría encenderse con la llama del quemador de abajo. Intentar freír un pavo congelado es lo que provoca las explosiones. El pavo debe estar COMPLETAMENTE descongelado y secado antes de freírlo. Lea nuestra publicación, Pavo frito hecho seguro y delicioso para obtener más información sobre cómo freír un pavo de manera segura.
Cocinar un pavo congelado paso a paso
Cómo tomar un pavo desde un bloque de hielo hasta un centro de mesa perfecto:
1. Precaliente el horno a 325 ° F (163 ° C). 2. Retire el pavo de la envoltura y colóquelo en una rejilla en forma de V sobre una bandeja para hornear. Es importante utilizar una rejilla en forma de V para evitar que el pavo congelado ruede.
➤ Empiece con una cocción parcial: un pavo sólido congelado es impenetrable. El condimento no se adhiere, las menudencias y el cuello no van a ninguna parte y no se pueden colocar sondas de termómetro. El pavo debe descongelarse parcialmente antes de continuar con una receta.
3. Cocine el pavo a 325 ° F (163 ° C) durante aproximadamente 2 a 2-1 / 2 horas.
4. Una vez que finalice el primer tiempo de cocción, tome algunas temperaturas en el pavo con un termómetro de lectura instantánea como un Thermapen® Mk4. En este punto, el pavo tendrá gradientes de temperatura dramáticos, y todavía estará parcialmente congelado en algunas áreas. Es probable que el muslo esté en el rango de 80 a 100 ° F (27 a 38 ° C), mientras que la temperatura del pecho será más baja. Si el centro térmico de la pechuga aún está congelado, devuelva el pavo al horno para cocinarlo un poco más hasta que se descongele lo suficiente como para colocar la sonda correctamente.
5. Una vez que la carne de la pechuga se haya descongelado lo suficiente como para colocar una sonda, retire las menudencias y el cuello; es posible que el cuello aún esté rodeado de cristales de hielo.
6. Sazone el pavo al gusto.Cepillamos el pavo con aceite, lo sazonamos con sal y pimienta y llenamos la cavidad con vegetales aromáticos y hierbas.
7. Coloque la sonda de ChefAlarm® (usamos una sonda de cocción de alta temperatura Pro-Series®) en la parte más profunda del pecho lateralmente desde el lado de la cavidad del cuello, evitando el hueso. Configure la alarma alta de ChefAlarm a 157 ° F (69 ° C). (Consulte nuestra publicación sobre la colocación adecuada de la sonda).
➤ Opcional: seguimiento de temperatura dual con Smoke ™: después de que la sonda de la carne de la pechuga esté asegurada y la alarma configurada, coloque una sonda de aguja impermeable en la parte más gruesa de la muslo lateralmente y fije su alarma alta a 170 ° F (77 ° C). (Consulte nuestra publicación sobre métodos de cocción de pavo blanco y pavo oscuro)
8. Cocine hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 157 ° F (69 ° C) (alrededor de 3 a 3-1 / 2 horas más). Saque el pavo del horno cuando suene la alarma alta de ChefAlarm (o Smoke) y revise las pechugas y los muslos (la carne oscura debe estar a unos 170 ° F) en varias áreas con un Thermapen.
Cómo verificar correctamente la temperatura de su pavo
Cuando realice una verificación puntual con un termómetro de lectura instantánea como un Thermapen, pruebe la carne desde la parte superior, pasando por el centro térmico y luego retírela lentamente . Podrá ver los gradientes de temperatura de un borde a otro en la carne. La temperatura más baja que se encuentra después de varias verificaciones al azar es lo que está buscando.
Si se encuentra una temperatura inferior a 157 ° F (69 ° C), reemplace la sonda de ChefAlarm para leer esa área de temperatura más baja y regrese al horno para cocinar hasta que alcance 157 ° F (69 ° C).
9. Cuando la temperatura más baja del pavo se verifique en 157 ° F (69 ° C), sáquelo del horno y déjelo reposar, sin tapar, durante 30 minutos.
➤ Rastree el arrastre: Durante el resto, el la temperatura interna del pavo seguirá aumentando (cocción de arrastre).
Para rastrear este aumento de temperatura, deje la sonda ChefAlarm o Smoke en la carne de la pechuga durante el resto y programe un temporizador para 30 minutos (la ChefAlarm tiene un temporizador incorporado).
Cuando suene la alarma del temporizador, las temperaturas máximas y mínimas alcanzadas durante el descanso se registrarán como la lectura ChefAlarm o Smokes Max / Min, y puede estar seguro de que su pavo ha alcanzado una temperatura segura.
La temperatura interna aumentará aproximadamente 10 ° F (5 ° C) durante el resto (llegando a una temperatura apta para alimentos de al menos 165 ° F).
10. Corte, sirva y disfrute.
Seguro que puedes cocinar un pavo entero congelado de forma segura, pero ¿a qué sabe? ¡Algunos de nuestros voluntarios interesados en probar el sabor dijeron que era el mejor pavo que habían comido! Estaba húmedo y sabroso, con una piel bellamente dorada. ¡Un método ganador que quizás quieras planear!
Cocinar un pavo entero completamente congelado parece desafiar la razón, pero realmente funciona.
