Pavlova (Español)

Esta receta fácil de pavlova se derrite en tu boca con un exterior crujiente y un centro de malvavisco. ¡Cubre tu pavlova con fruta fresca y crema batida para el mejor regalo de verano!

Pavlova

I solo quiero comenzar diciendo, si nunca has comido pavlova, lo siento mucho. No realmente. No lo endulzaré: realmente te lo estás perdiendo. Pero todo eso puede cambiar hoy con esta receta infalible de pavlova. Pavlova es lo que imagino que los dioses harían un festín y lo que la alta sociedad de Nueva York sirve en sus cenas. Realmente no lo sé, nunca he estado en uno, pero puedo decirte que Pavlova es una dama con clase. Es lo que llamarías un «tapón de exhibición», pero te diré un secreto: en realidad es bastante fácil de hacer y solo requiere 5 ingredientes.

¿Qué es pavlova?

Si nunca antes has probado la pavlova, es posible que estés mirando estas fotos y pienses, ¡¿qué diablos es eso ?! El nombre de la famosa bailarina rusa Anna Pavlova, una pavlova es esencialmente un pastel de merengue hecho con claras de huevo batidas. y azúcar. Es perfectamente ligero y crujiente por fuera, ligeramente masticable, y el medio sabe a malvavisco ligero y aireado. Es una explosión de texturas que se derriten en la boca con cada bocado ligero y azucarado. Es divino. Tradicionalmente cubierto con crema batida y fruta, o algunas veces con cuajada de limón o mermelada si te sientes más elegante. Pavlova es muy popular en Australia y Nueva Zelanda, y se están introduciendo lentamente en la cultura estadounidense.

Además son naturalmente libres de gluten (puntuación) y el postre de verano ligero y fresco perfecto para terminar una cena en un nota dulce. Pero a pesar de que tradicionalmente son un plato para climas más cálidos, digo que los comamos durante todo el año. Quiero decir, solo mira a este bebé … ¿por qué limitarte a él solo durante 3 meses al año?

Ingredientes para pavlova

Pavlova no es un postre especialmente difícil de hacer, pero requiere paciencia y atención. Solo necesita 5 ingredientes, todos los cuales probablemente ya tenga en su refrigerador o armario

• Claras de huevo: como cualquier merengue, las claras de huevo batidas rígidamente formarán la estructura ligera y aireada de su pavlova.
• Azúcar granulada: el azúcar endulzará lo más importante, pero también aireará las claras de huevo y creará un exterior hermoso y crujiente. Dicho esto, lo último que quieres es una pavlova arenosa, así que asegúrate de batir la masa el tiempo suficiente para eliminar los gránulos.
• Vinagre o jugo de limón: la acidez ayuda a que las claras de huevo se mantengan su estructura y evita cualquier colapso. Hemos probado esta receta con vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco y limón, ¡y todo funcionará!
• Almidón de maíz: el almidón de maíz ayudará a absorber cualquier líquido extra del vinagre y proporcionará un pequeño impulso de estructura a las claras de huevo para que obtengas ese buen centro de malvavisco.
• Extracto de vainilla: cualquier buen postre necesita un extracto de vainilla de alta calidad para que se destaque.

La crema batida y las coberturas de frutas son imprescindibles en mi opinión, pero realmente depende de ti con qué cubrir la pavlova.

Coberturas de Pavlova

Puedes cubrir las pavlovas con una variedad de diferentes ingredientes. ME ENCANTA un postre personalizable que puedes preparar con lo que tengas a mano o lo que sea de temporada. Algunos de mis favoritos son:

• Crema batida
• Cuajada de limón
• Mermelada casera
• Nueces picadas
• Coco
• Bayas + Otras frutas
• Chocolate

Consejos para la mejor pavlova

Es cierto que hacer un pastel de pavlova parece una tarea abrumadora. La sola idea de hacer un merengue casero me habría aterrorizado hace unos años. Pero siempre que tengas en cuenta estos pocos consejos, ¡tu pavlova quedará hermosa!

Pulsa el azúcar: las pavlovas arenosas restan valor a la textura de ensueño y malvavisco, por lo que siempre le damos a nuestro azúcar unas pocas pulsaciones rápidas. en el procesador de alimentos o licuadora para crear gránulos más finos. Si no puede hacer esto, ¡no se preocupe! Probablemente necesitará batir la mezcla un poco más para sacar los gránulos, ¡pero aún tendrá un sabor delicioso!

Batir los huevos antes de agregar el azúcar; el merengue no usa agentes leudantes que no sean claras de huevo batidas , por lo que es necesario batir muy bien las claras antes de incorporar los demás ingredientes. Batir las claras hasta que se formen picos suaves, luego agregar lentamente el azúcar. Debe continuar batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos duros y no queden gránulos de azúcar.

Tenga paciencia: Pavlova no es un postre apresurado. Es fácil de preparar sin mucha previsión porque los ingredientes son básicos de la despensa, pero se requiere algo de tiempo para batir la masa en el merengue sin gránulos de azúcar más esponjoso y brillante, y luego hornearlo lentamente a fuego lento. Es un esfuerzo mínimo, pero mucha espera.

Hornea el merengue a fuego lento durante un tiempo prolongado: Para evitar que el merengue se parta, debes hornearlo durante aproximadamente una hora a baja temperatura, luego apaga el horno y deja reposar el merengue. el horno caliente durante otra hora. Esto secará completamente el merengue y ayudará a que se enfríe sin romperse.

Deje que la pavlova se enfríe COMPLETAMENTE antes de ensamblar. Lo siento, chicos. Tienes que esperar hasta que el merengue se enfríe por completo antes de armar tu pastel de pavlova. El merengue tibio no será lo suficientemente firme como para formar capas y puede hacer que la crema batida se derrita de inmediato.

Cómo dar forma pavlova

Recomiendo hornear su pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un silpat. No debe hacer merengues en una superficie engrasada, ya que las claras de huevo necesitan algo para agarrar y mantener su estructura. Recomiendo rastrear el tamaño y la forma que desea que tenga la pavlova. Puede trazar un molde para pasteles de 8 pulgadas para obtener una pavlova grande o siempre puede hacer de 6 a 8 mini pavlovas si lo desea. Trazar la forma te dará algunas pautas a seguir en términos de tamaño, pero siéntete libre de divertirte con ella. Una vez que haya moldeado la masa en una ronda, asegúrese de hacer un divot en el centro (algo así como un volcán muy poco profundo), de modo que tenga un pequeño agujero poco profundo para apilar con los ingredientes.

Cómo ¿Sabrás cuándo está lista la pavlova?

Siempre me han parecido complicados los merengues por esta razón. Con la mayoría de los postres, clavas un cuchillo en el medio o le das un golpe suave, pero las pavlovas son muy delicadas. y definitivamente debes mantener tus cuchillos alejados 🙂 Es un equilibrio complicado entre ese punto dulce con un centro pegajoso de malvavisco y un borde nítido. Nunca querrás que una pavlova se dore o se oscurezca (si la tuya lo está, probablemente tu horno esté demasiado caliente), por eso la cocinarás a baja temperatura durante mucho tiempo y luego la dejarás enfriar en el horno durante más tiempo. otra hora para asegurarse de que esté lo suficientemente configurado. Dejar que se enfríe en el horno también evitará que se agriete (¡con suerte!) Al limitar los cambios de temperatura

¿Por qué pavlova ¿crack?

El crack es inevitable con un merengue tan grande, así que trata de no sudar. Desafortunadamente, las burbujas de aire, los cambios bruscos de temperatura y las complejidades del horno pueden provocar grietas. PERO aquí hay algunas cosas que hemos encontrado útiles para prevenir el agrietamiento:

• Asegúrese de que el azúcar se disuelva por completo en la pavlova antes de hornear: los gránulos de azúcar no solo hacen una pavlova arenosa, sino también puede hacer que se formen burbujas de aire que conducen a grietas.
• Conozca su horno: Si hay algo que me gustaría que fuera más conocido, es que los hornos son extremadamente temperamentales y varían MUCHO. Si sabe que su horno tiende a funcionar frío o caliente, ajuste la temperatura en consecuencia. Si la temperatura es demasiado alta, puede hacer que la pavlova se expanda y se agriete.
• Si su horno tiene un ventilador para dispersar el calor, hornee la pavlova a 180 ° F en lugar de 200 °. Si es posible, apague el ventilador para evitar un calentamiento desigual o molestias.
• Trate de no abrir el horno mientras se cocina la pavlova. Sé que es MUCHO tiempo para no tomar un pico, pero los cambios de temperatura causan grietas, así que es mejor dejarlo así.

Dicho esto, no llores por pavlova agrietada. ¡Será igual de delicioso y hermoso con algunas grietas!

¡Feliz horneado, ángeles!

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