En un procesador de alimentos, licúa la harina con el azúcar y la sal hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y presione hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Transfiera la mezcla a un tazón grande y espolvoree el agua helada encima. Remueve con un tenedor hasta que se forme una masa que se desmorona. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amase 2 o 3 veces, hasta que la masa se una. Cortar la masa por la mitad y formar 2 discos; envuélvalas en plástico y refrigere hasta que estén firmes, por lo menos 30 minutos o toda la noche.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada disco de masa hasta formar una ronda de 30 cm. Coloque una de las rondas en un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas y transfiera la otra ronda a una bandeja para hornear. Refrigera la masa.
Precalienta el horno a 400 °. Hierva una cacerola grande con agua y llene un recipiente grande con agua helada. Con un cuchillo afilado, marque una X poco profunda en la parte inferior de cada melocotón. Escalda los duraznos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la piel comience a aflojarse. Con una espumadera, transfiera los duraznos al agua helada para que se enfríen. Escurre y pela los duraznos y córtalos en gajos de 3/4 de pulgada. Transfiera los duraznos a un tazón grande. Agregue el azúcar, el jugo de limón y la harina, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
Vierta los duraznos y su jugo en la base de la tarta fría y esparza las rebanadas de mantequilla por encima. Cepille el borde de la cáscara de la tarta con el huevo batido y coloque la masa redonda de la bandeja para hornear encima. Presione los bordes de la base del pastel para sellar y recortar el saliente a 1/2 pulgada. Dobla el borde de la masa de pastel debajo de sí mismo y riza decorativamente. Cepille el resto del huevo batido en la corteza superior y corte algunas ranuras para ventilar el vapor.
Transfiera la tarta al horno y coloque una bandeja para hornear en la parte inferior para recoger las gotas. Hornea por 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 °, cubra el borde del pastel con papel de aluminio y hornee por unos 40 minutos más, hasta que el relleno burbujee y la corteza esté profundamente dorada en la parte superior e inferior. Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva con crema batida Bourbon.