Bienvenido a la receta del mes de junio: ¡Pastel de ángel! Quizás reconozcas este pastel (¡mi favorito de todos los tiempos!) De cuando lo compartí originalmente, pero actualicé la publicación para incluir instrucciones detalladas, consejos críticos y un video paso a paso.
Esta es una receta clásica y fácil de Angel Food Cake que usa harina para todo uso (pero incluye consejos para usar harina de pastel, si lo desea). ¡La publicación de hoy está repleta de consejos para asegurarse de que su pastel siempre salga perfecto!
Bienvenido a mi segunda «Receta» del mes ”: ¡Pastel de ángel!
En caso de que te lo hayas perdido, cada mes seleccionaré una receta que me encantaría que todos probaran, asegúrate de revisar todos los detalles que compartí ayer (¡incluido cómo participar para ganar una tarjeta de regalo de Amazon!).
Dulce, suave, ligeramente pegajoso y más liviano que el aire, cada bocado de Angel Food Cake se derrite absolutamente en tu boca. puede parecer simple, el sabor es extraordinario: ligeramente vainilla con rastros de almendra, un interior blanco puro y esponjoso con un fondo marrón dorado, como un merengue crujiente.
Este pastel es mi favorito de todos los tiempos, mi mamá lo ha estado haciendo durante años (en parte debido a la necesidad de usar su excedente de huevos de gallina frescos). Dada la oportunidad, podría terminar absolutamente este pastel con solo un tenedor y veinte minutos de tiempo … o con solo veinte minutos , tenedor opcional.
Tengo muchos consejos que quiero compartir contigo hoy, así que profundicemos.
Primero, hablemos de claras de huevo.
Angel Food Cake requiere 1 1/2 tazas de claras de huevo (para mí esto suele ser alrededor de 11 huevos). Las claras de huevo son lo que componen la mayor parte de nuestra masa, así que primero cubramos algunos puntos críticos aquí.
- Sus claras de huevo deben estar a temperatura ambiente para un pastel de ángel, así que coloque sus huevos en alcanzar la temperatura ambiente la noche anterior. Si olvida colocar los huevos, puede colocarlos en un recipiente con agua tibia durante unos 15-20 minutos para que alcancen la temperatura más rápido, solo asegúrese de secarlos muy bien antes de partirlos.
- Un recipiente limpio y seco es fundamental. No le pongas yema a la clara de huevo y asegúrate de romperla en un tazón completamente libre de grasa y humedad. Incluso el más mínimo de yema o grasa puede evitar que los huevos se baten correctamente … ¡son muchos huevos para desperdiciar!
- Debes batir las claras de huevo a picos rígidos. Los picos rígidos existen cuando puedes sumergir un cuchillo o una espátula en la mezcla y los picos que se forman cuando quitas el utensilio mantienen su forma firmemente sin que la punta del pico se doble o retroceda en la mezcla. Alcanzar picos rígidos generalmente me lleva varios minutos, por lo que se requiere algo de paciencia. Para obtener más información sobre los picos rígidos, consulte mi receta de galletas de merengue y también las uso cuando hago mi pastel Funfetti.
- No es necesario que use una batidora de pie o KitchenAid, pero recomiendo usar al menos una batidora de mano eléctrica (¡con un tazón grande!), ya que batir las claras a mano sería muy difícil, llevaría mucho tiempo y sería agotador.
- ¡Las claras de huevo aumentarán de volumen en una cantidad increíble! Una vez que las claras de huevo alcancen picos rígidos, es probable que llenen todo el tazón para mezclar: como puede ver en la foto de arriba, las claras de huevo llenan aproximadamente 3/4 del tazón de mi batidora KitchenAid.
- La mezcla será espeso, brillante, pegajoso y muy lleno una vez que esté terminado. No querrás mezclar demasiado las claras de huevo, pero es tan importante que las batas a picos rígidos. Creo que aquí es donde mucha gente se equivoca y siente que está mezclando demasiado tiempo. Tus claras de huevo deben verse como las mías en la foto de arriba o en el video o aún no estarán listas.
- ¿No sabes qué hacer con las yemas de huevo sobrantes? ¡Prueba mi pastel de chocolate!
Una vez que hayas logrado picos gruesos, brillantes y rígidos con las claras de huevo, agregaremos una mezcla de harina y azúcar en polvo a la mezcla.
Es fundamental que doble estos ingredientes a mano. Usar una batidora eléctrica en este punto casi definitivamente batiría demasiado la mezcla y haría que las claras de huevo se desinflaran y el pastel se hundiera, así que revuelva suavemente con una mano ligera.
¿Por qué tienes que girar a un ángel? ¿Pastel de comida al revés?
¿Recuerdas esas delicadas claras de huevo que pasamos todo ese tiempo batiendo a picos rígidos? Bueno, son responsables de la textura extremadamente ligera y aireada del pastel de ángel. Sin embargo, todavía son bastante frágiles cuando están recién salidos del horno y dejar el bizcocho en posición vertical puede hacer que el bizcocho se derrumbe sobre sí mismo y se desinfle, por lo que damos la vuelta al bizcocho una vez que se ha terminado de hornear. Aquí usamos la gravedad a nuestro favor en lugar de ser víctimas de ella.
Para ayudar a que el pastel mantenga su altura y su interior esponjoso, simplemente debes darle la vuelta mientras se enfría.Recomiendo colocar el centro o el cuello de la bandeja del tubo en una botella vacía o en una lata y dejar que se enfríe completamente allí.
Ahora, algunas prohibiciones de tubos se hacen con pequeños pies o puntas que salen del borde con el plan para que pueda saltarse la botella o lata y simplemente colocar la sartén boca abajo sobre las puntas. Sin embargo, nunca he tenido éxito con esto y descubro que hacer esto generalmente hace que mi pastel de ángel se caiga de la sartén (!), Por lo que incluso si tiene este tipo de bandeja de tubo, todavía recomiendo usar una lata o un botella para enfriar tu pastel de ángel.
¿Cuánto tiempo puedes conservar el pastel de ángel?
¡En mi casa, no puedes conservarlo más de 12 horas sin que desaparezca mágicamente! Sin embargo, generalmente el pastel de ángel se mantendrá durante aproximadamente 2 días a temperatura ambiente si se almacena en un recipiente hermético.
¿Puedes congelar el pastel de ángel?
Sí, puedes (aunque Creo firmemente que estos pasteles saben mejor frescos). Deje que el pastel se enfríe por completo y luego envuélvalo bien y completamente en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio. El pastel de ángel se puede congelar durante varios meses.
Para descongelar, simplemente coloque el pastel de ángel (envuelto) en el refrigerador la noche anterior a su intención de servirlo y déjelo descongelar en el refrigerador.
¿Puedo convertir esta receta de pastel de ángel en cupcakes?
Tú puedes, y yo hecho antes con esta receta exacta. Siempre uso revestimientos para cupcakes cuando hago cupcakes de comida de ángel, llenarás cada molde con masa (yo suelo llenar el mío hasta arriba) y hornearás a 375F (190C) durante unos 12 minutos.
Deja enfriar completamente en la sartén antes de retirar. Esta receta hará unos 24 cupcakes.
El pastel es perfecto por sí solo, pero por lo general tengo a la mano crema batida casera y fresas para aderezarlo un poco. También he transformado este pastel en un pastel de capas de fresa y limón, ¡lo cual es increíble!
Regálate un E- RESERVA!
Muy bien, espero que todos probará este pastel usted mismo, y asegúrese de compartir una foto y etiquetarme para participar en el desafío Receta del mes y tener la oportunidad de ganar una tarjeta de regalo de Amazon.
Angel Food Cake es un pastel simple, pero la técnica puede ser complicada la primera vez que lo haces, ¡así que asegúrate de avisarme si tienes alguna pregunta o hazla en mi Bakers Club! Además, si sucede que una receta falla, eso aún cuenta como una entrada para la receta del mes, siempre y cuando comparta una foto y me etiquete de acuerdo con las pautas que compartí ayer.
Buscando recetas de pasteles más clásicas? ¡Mira mi pastel de vainilla, mi pastel de chocolate, mi receta de pastel blanco o mi pastel de piña al revés!
Cómo hacer un pastel de ángel
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Angel Food Cake
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Ingredientes
- ▢ 1 1/4 taza de azúcar en polvo (156 g)
- ▢ 3/4 taza + 2 cucharadas de purpo se harina (90 g) O puede usar 1 taza de harina para pastel
- ▢ 1 1/2 tazas de claras de huevo a temperatura ambiente 10-12 claras de huevo (375 ml)
- ▢ 1 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- ▢ 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ 1/4 cucharadita de extracto de almendras opcional
- ▢ 1/4 cucharadita de sal
- ▢ 1 taza de azúcar granulada NO en polvo (200 g)
- ▢ fresas y crema batida casera para cubrir opcional
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375F (190C) .
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En un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo y la harina y reserve.
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En la batidora KitchenAid, combine las claras de huevo *, el crémor tártaro, los extractos de vainilla y almendras y la sal. Mezcle bien.
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Con la batidora a temperatura alta, agregue el azúcar, aproximadamente 1 cucharada a la vez, agregando más solo una vez que la cucharada anterior haya se ha disuelto (Aproximadamente 10-15 segundos; a medida que agrega el azúcar, es posible que pueda escuchar el leve sonido de los gránulos raspando contra el recipiente de metal. Una vez que ya no lo escuche, el azúcar se habrá disuelto). NO raspe los lados del tazón mientras lo hace, simplemente siga batiendo.
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Batir hasta que se formen picos ** rígidos; la mezcla estará espesa, brillante y pegajosa y habrá aumentado considerablemente de volumen.
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Con una espátula de goma, doble suavemente el azúcar / mezcla de harina, aproximadamente ½ taza a la vez. No haga sobre mezcla; doble solo hasta que la mezcla de harina se combine con la mezcla de claras de huevo.
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Vierta la mezcla en un molde de tubo de 10 pulgadas sin engrasar y use un cuchillo o una espátula para cortar la masa y romper las burbujas de aire que puedan existir.
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Hornee el pastel a 375F (190C) por 35 minutos o hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás cuando se toque ligeramente. Cualquier grieta en la superficie debe verse seca.
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Inmediatamente después de sacarlo del horno, invierta el pastel en una botella o embudo y déjelo reposar. déjelo enfriar completamente.
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Una vez que el pastel se haya enfriado, colóquelo con el lado derecho hacia arriba y pase un cuchillo por el borde del molde para pastel. Invierta el pastel en una fuente para servir.
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Corte con cuidado, el pastel de ángel es delicado, así que asegúrese de cortar cada pieza con cuidado con un cuchillo para evitar aplastarlo con una hoja recta desafilada. Sirva con fresas y crema batida casera, si lo desea.
Notas
* Desea asegurarse de romperlos en un recipiente completamente libre de grasa y de que NO haya absolutamente NINGÚN trozo de yema con las claras. Mi sugerencia es romper cada huevo en un tazón más pequeño y luego transferirlo inmediatamente a su taza medidora; no rompa cada huevo directamente en la taza medidora porque si accidentalmente obtiene un poco de yema en la taza cerca del final que no puede raspar, tendrá que desechar todas las claras y comenzar de nuevo
** Existen picos rígidos cuando puedes sumergir un cuchillo o una espátula en la mezcla y los picos que se forman cuando quitas el utensilio mantienen su forma firmemente sin que la punta del pico se doble o retroceda en la mezcla
Nutrición
Esta publicación fue publicada originalmente el 30/03/16
