Ha llegado el momento. ¡El desafío de comentar y hornear cobra vida!
Gracias a todos los que participaron en el sorteo y enviaron su receta a principios de este mes. ¡Esta fue una experiencia muy divertida y disfruté leyendo todos tus postres favoritos y cómo los preparas también! Siento que deberíamos volver a hacer esto en algún momento. ¿Quizás durante las vacaciones?
La ganadora elegida al azar fue Sara, quien me pidió que perfeccionara su receta de pastel de crema de plátano. De hecho, esto me hizo muy feliz porque siempre tengo problemas con la preparación del pastel de crema de plátano. Y si no es el problema del grosor, es el sabor. ¡Pero esto me dio la oportunidad de concentrarme este mes!
Panaderos, bienvenidos a LA receta de pastel de crema de plátano.
¡Lo primero es lo primero! Esta es una receta de pastel de crema de plátano completamente hecha desde cero. No habrá cajas, cero mezclas, atajos de zilch zippity. El pastel de crema de plátano es una especialidad y, aunque definitivamente he preparado este manjar con mezclas de pudín en el pasado, todos merecemos probarlo de forma casera. Porque te lo aseguro: puedes saborear la diferencia. Y complacerá graciosamente su corazón, alma y estómago.
Además, hay muchas fotos en su futuro de desplazamiento. Si desea ir directamente a la receta, siga desplazándose. Está ahí abajo, en alguna parte, lo juro.
Repasemos esto. Comience con una corteza de pastel. Si tiene una receta de masa de pastel favorita que prefiere usar, ¡adelante! La masa de la tarta debe hornearse a ciegas antes de llenarla porque el relleno en sí no se horneará. El pastel se colocará en el refrigerador, no en el horno. La mejor manera de hornear a ciegas la masa de pastel es usar pesos para pastel. Si se omiten los pesos de la tarta, la corteza de la tarta podría encogerse. Soy bastante leal a estos pesos de tarta de cerámica; son económicos y hacen el trabajo. También puedes usar frijoles secos. The Kitchn tiene un tutorial muy útil si te sientes perdido.
Alternativamente, ¿qué tal si usas una corteza de galleta Graham? Esta es una opción mucho más sencilla. Asegúrese de hornearlo previamente durante unos 10 minutos a 350 ° F (177 ° C), luego déjelo enfriar por completo antes de llenarlo.
En la base del pastel, colocaremos capas de rodajas de plátano, una pizca de canela (exclusivo de BCP, pero ¡guau! Tenía un sabor increíble en esto), luego el relleno de pudín casero. Espero que no se sienta intimidado por el pudín casero porque le prometo que es lo más fácil. Está hecho principalmente de azúcar, leche entera, crema y yemas de huevo. Para darle sabor, agregaremos vainilla y mantequilla. Para espesar, almidón de maíz.
Ciertamente no es comida dietética, pero las dietas no pertenecen a los pasteles.
Batir es la parte más importante al hacer pudín. Si sabes batir, sabes cómo hacer budín.
Mezclarás las yemas de huevo y la maicena mientras calientas la leche entera, la crema y el azúcar. la estufa. Una vez que la leche / crema / azúcar esté bastante tibia, vierta lentamente un poco en la mezcla de yema de huevo / maicena. A esto se le llama templar. El flujo lento y constante de leche tibia hace que las yemas de huevo alcancen una temperatura muy alta sin cocinarlas por completo. Si está completamente cocido, el relleno de su pastel será de huevos revueltos.
Izquierda: yemas de huevo y maicena. Derecha: leche tibia batida.
Luego, vierta la mezcla de yema de huevo nuevamente en el resto de la leche / crema / azúcar en la estufa. Cocine a fuego lento hasta que comience a burbujear. Retire del fuego, agregue la vainilla y la mantequilla, luego deje que se enfríe un poco. ¡Eso es! El pudín quedará suave, rico y sedoso. A medida que se enfría, se espesará hasta obtener la textura perfecta para la tarta de crema de plátano.
Mi problema en el pasado siempre ha sido un relleno demasiado fino. «Rebanada de pastel de crema de plátano», como siempre lo he llamado. Decepcionante por decir lo mínimo. Pero esta vez, agregando un poco de crema espesa y usando 4 yemas de huevo, el relleno es de natillas, pero resistente.
Este es REALMENTE un buen pudín de vainilla que puede usar en cualquier momento para varios postres. O comer solo. Es increíble. ↓
Lo mío con el pastel de crema de plátano es que nunca hay suficientes plátanos. ¡Cárgalos hasta que no haya más lata! en forma. Luego decore la parte superior de la tarta con aún más. Me encanta la textura en los postres y la tarta de crema de plátano no suele funcionar en ese frente. Pero con muchas rodajas de plátano, llegaremos allí.
Juro que la canela hace que este pastel de crema de plátano pase de bueno a excelente.
Unte el relleno de pudín de vainilla en la base de la tarta, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo enfriar durante unas horas. Al menos 4 horas y hasta 1 día. Pastel perfecto para preparar con anticipación. Cuando esté listo para servir, decore con más rodajas de plátano y crema batida casera. Puedes decorarlo de cualquier manera: una capa gruesa de crema batida o pipas bonitas como yo. Usé la punta Wilton 1M para pipetearlo.
La crema batida casera es solo crema espesa, un poco de azúcar y extracto de vainilla. Siento que este pastel también tendría un sabor increíble con extracto de almendras en la crema batida. ¡Pruébelo!
Esta tarta casera de crema de plátano es fenomenal. ¡¡Te volverás loco !! (→ No pude evitarlo). Una corteza mantecosa, un relleno de pudín de vainilla realmente delicioso, grandes trozos de plátanos tiernos, canela en buena medida y crema batida ligeramente endulzada para subir la apuesta. Saborea cada bocado mientras se derrite en tu boca porque te lo mereces. ¡Porque hiciste todo esto desde cero!
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Descripción
Esta tarta casera de crema de plátano es fenomenal. La corteza es mantecosa, el relleno es delicioso y los plátanos son maravillosamente tiernos. ¡Todo desde cero!
Ingredientes
Corteza & Relleno
- Masa de tarta casera (la receta hace 2 costras; puede cortar a la mitad la receta de la masa o congelar la segunda mitad) *
- 1 y 3/4 tazas (420 ml) de leche entera
- 1/2 taza (120 ml) de crema espesa
- 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
- 1/8 cucharadita de sal
- 4 grandes yemas de huevo
- 1/4 taza (30 g) de maicena
- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, suavizada hasta temperatura ambiente
- 4 bananas
- opcional: espolvorear canela en polvo
Crema batida
- 1 taza ( 240 ml) de crema espesa
- 2 cucharadas (15 g) de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
Instrucciones
- La masa: Prepare la receta de la masa de tarta a través del paso 5.
- Después de que la masa de tarta se haya horno enfriado y precalentado hasta 375 ° F (190 ° C). En una superficie de trabajo enharinada, extienda uno de los discos de masa fría (si preparó toda la receta de masa para pastel, puede congelar la otra mitad de la masa en este momento). Gire la masa aproximadamente un cuarto de vuelta después de cada pocos rollos hasta que tenga un círculo de 30 cm de diámetro. Coloque con cuidado la masa en un molde para pastel de 9 × 2 pulgadas. Mételo con los dedos, asegurándote de que quede suave. Use un cuchillo de cocina pequeño para recortar el exceso de masa de los bordes. Flauta los bordes. Enfríe la base de pastel preparada durante 30 minutos. Usted quiere que esté muy fría antes de hornear a ciegas.
- Hornee a ciegas la base: Cubra la base de la tarta fría con papel de aluminio, asegurándose de cubrir los bordes para que no se quemen. Rellene con pesos para pastel o frijoles secos, luego hornee hasta que la corteza del pastel esté ligeramente dorada, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio (y los pesos) con cuidado y continúe horneando la corteza hasta que tenga un color marrón más oscuro, aproximadamente 5 minutos más. Transfiera la base del pastel a una rejilla para que se enfríe completamente mientras prepara el relleno.
- Haga el relleno: combine la leche, la crema espesa, el azúcar y la sal en una cacerola mediana a fuego medio. Batir hasta que todo el azúcar se haya disuelto, luego llevar a fuego lento, batiendo ocasionalmente. Trabajando rápidamente mientras la mezcla de leche comienza a hervir a fuego lento, mezcle las yemas de huevo y la maicena en un tazón mediano resistente al calor hasta que espese y quede suave. Vierta muy lentamente en 1 taza (240 ml) de la leche hirviendo a fuego lento para calentar ligeramente la mezcla de yema de huevo. Luego, en un chorro muy lento, bata la mezcla de yema de huevo en la sartén. Mientras bate continuamente, cocine hasta que la mezcla esté espesa y las burbujas grandes comiencen a estallar en la superficie, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego y agregue el extracto de vainilla y la mantequilla. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el pudín tibio para evitar que se forme una «piel» en la parte superior. Deje enfriar durante 15 minutos.
- Corte 2 plátanos y coloque las rodajas en la base del pastel enfriada. Espolvoree con canela. Extienda el relleno enfriado encima. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente encima del relleno. De nuevo, para evitar que se forme una piel. Refrigere durante al menos 4 horas y hasta 1 día.
- Cuando esté listo para servir, prepare la crema batida: Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un batidor, bata la crema espesa, el azúcar de repostería y la vainilla a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. Extienda o coloque sobre el pastel frío.Corta los 2 plátanos restantes y decora el pastel con rodajas. Cortar y servir.
Notas
- Instrucciones para preparar con anticipación: La masa para tarta también puede prepárese con anticipación y guarde en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. También puede hornear a ciegas la corteza 1 día antes. Mantener tapado a temperatura ambiente. También puede preparar el relleno con 1 día de anticipación. Asegúrese de colocar un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el pudín tibio antes de guardarlo en el refrigerador. Este no es el mejor pastel para congelar. La textura del relleno nunca es la misma.
- Herramientas especiales: Pesos de tarta | Punta para ribetes Wilton 1M
- Sugerencia para ahorrar tiempo: para reducir el tiempo, intente usar una base de galletas Graham. Asegúrese de hornearlo previamente durante unos 10 minutos a 350 ° F (177 ° C), luego déjelo enfriar completamente antes de llenarlo.
Palabras clave: pastel de crema de plátano, pastel
¡Gracias, Sara, por dejarme comenzar con tu receta! ♥
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