Pastel blanco vegano estilo panadería

Para todas las personas que se han sentido decepcionadas con las recetas de pastel blanco vegano, este pastel es para ti. Es ligero, esponjoso y tierno. Sin textura de pan, sin color pardusco y también con ingredientes comunes. Cual es mi secreto? Dos: 1) Probé esto 14 veces y 2) Una nueva forma de pensar sobre el pastel vegano, que les presento hoy.

Hay algunas cosas sobre este pastel blanco vegano que discutiré con más profundidad:

1. El método de mezcla
2. El sabor
3. Los ingredientes
4. El método de medición
5. Variaciones y solución de problemas

Esta publicación es larga. Si no estás interesado en nada de eso y estás dispuesto a seguir mi receta, sigue adelante y desplázate hacia abajo, o haz clic / toca el botón «Ir a la receta» en la parte superior de la publicación. El mejor pastel de vainilla vegano que existe está en tu futuro y no tienes que leer mis divagaciones para llegar a él.

Una nueva forma de mezclar pasteles veganos: crema inversa

Para muchos de nosotros, cuando aprender a hacer productos horneados como pasteles, llegamos a esperar una cierta secuencia de eventos. Mezcle las grasas y los azúcares (y los huevos, en el pasado), luego agregue el líquido. Mezcle los ingredientes secos y luego combine todo y hornee.

En mis muchas pruebas de pasteles veganos, aprendí que sin huevo para humedecer y suavizar, los pasteles veganos hechos de la manera «tradicional» tenían una textura densa, a pan o gomosa. En un pastel blanco en particular, no hay un sabor fuerte como el chocolate para que se esconda una mala textura.

Comencé a investigar y la mayoría de Internet me dijo que estaba mezclando demasiado, pero debido a la Emulsión inferior formada sin mantequilla ni huevos, era difícil mezclar menos, de lo contrario la torta se horneaba de manera desigual. (Vea mi desfile de historias de Instagram de pastel fallido para evidencia de esto).

Finalmente, me encontré con algo que ahora me sorprende que no esté más extendido. Se llama método de cremoso inverso (y parece que también se conoce como método de pasta). Este método, conocido por producir pasteles súper tiernos, es el preferido por muchos de los posibles científicos que realizan experimentos oficiales de horneado y comparten sus resultados.

¿Cómo funciona este método? Es sorprendentemente simple y fácil. Empiece por tamizar los ingredientes secos y el azúcar. Luego, agrega la grasa directamente a los ingredientes secos y mezcla bien. Solo en ese punto se agrega algún tipo de líquido. De esta forma, las moléculas de grasa recubren la harina y evitan que la harina entre en contacto directo con el líquido, lo que a su vez evita la formación de gluten. ¡Ese molesto gluten es exactamente lo que hizo que tus otros pasteles veganos fueran tan densos y a pan!

Si no lo hiciste no sabía que estaba haciendo pastel, ¡podría pensar que estaba haciendo galletas!

Mi investigación no terminó ahí. Hubo muy poca evidencia de que se usara crema inversa con pasteles predominantemente a base de aceite (de los cuales mi pastel blanco vegano es uno), y aún menos de este método que se usa sin una batidora. De hecho, tengo una batidora, pero no quiero decirles que paguen por un nuevo electrodoméstico de cocina para hacer mi receta de pastel, así que estaba bastante decidido a hacer que esta receta funcionara con una espátula y un tenedor.

Tuve un pequeño problema porque el aceite se mezcló demasiado rápido o de manera desigual con mis ingredientes secos, pero resultó que cortar el aceite con un poco de manteca me dio suficiente «espacio» graso para mezcla todo a la perfección. La manteca también mejora la sensación en la boca del pastel horneado y hace que sea más fácil de cortar, por lo que es beneficioso para todos.

Mezclar los líquidos en la masa de tu pastel vegano.

Después de ese paso, puedes mezclar la porquería de la masa de tu pastel vegano para que quede la masa se horneará bien y de manera uniforme. La masa hecha con este método parecerá muy líquida y goteante en comparación con lo que esperarías. La verterás en tus moldes para pasteles. Esa es la consistencia correcta, ¡así que no te alarmes!

El sabor: pastel blanco vegano vs. pastel de vainilla vegano

Soy un amante de la vainilla. Es por eso que tengo todo tipo de recetas de vainilla en el sitio aquí, como mi pudín de leche de almendras y vainilla, bollos veganos de vainilla y frambuesa y galletas de azúcar veganas.

Los pasteles estilo panadería tienen un sabor muy particular. sabor, sin embargo. Si bien esta receta puede ser fácilmente un pastel de vainilla con algunos ajustes rápidos, como está escrito es un pastel blanco vegano y eso significa que la vainilla no es demasiado fuerte. También quería preservar el color del pastel y mantener la apariencia tan blanca como la nieve como fuera posible, así que en lugar de extracto de vainilla usé un claro sabor a vainilla de imitación.

No puedo soportar que las recetas de pasteles en línea no tengan un enfoque bien iluminado imágenes del interior del pastel. Eso cambia HOY.

Para redondear aún más el sabor y hacer que este delicioso pastel vegano sepa a los pasteles a base de lácteos de la infancia pasada, también utilizo el sabor de mantequilla de imitación en la masa. Ahora, sé que en este punto algunas personas pueden estar pensando que este pastel no suena muy natural. A esas personas, les diría que mi objetivo no era hacer un pastel vegano saludable, mi objetivo era hacer uno delicioso que no sepa gracioso.

La harina para pastel está hecha de una tipo de baya de trigo que la harina común para todo uso, y esto también contribuye al sabor familiar de panadería, pastel de cumpleaños. Y finalmente, de acuerdo con el tema, glaseé mi pastel con un glaseado blanco muy básico, accidentalmente vegano, de la tienda. No me importa el glaseado casero hecho con mantequilla vegana, ya que encuentro que la mayoría de los productos de mantequilla vegana tienen un regusto fuerte que domina el pastel.

Ingredientes necesarios para el pastel blanco vegano

Para hacer este pastel necesitarás un poco de todo. Cuando sea relevante, dentro de la receta a continuación, he vinculado los productos específicos que utilicé.

• Harina para pastel: es importante usar esta en lugar de harina para todo uso para el pastel vegano más tierno. La harina de repostería tiene un porcentaje de proteína (gluten) del 7 al 8,5% y está blanqueada. El contenido de proteína más bajo es necesario para un pastel tierno que no es duro. El blanqueamiento ayuda a blanquear el pastel. La harina común para todo uso tiene un contenido de proteínas del 10 al 12%. Si lo usa, su pastel no se elevará tanto y se sentirá más grasoso y pesado.
• Aceite vegetal y manteca vegetal: los aceites de colores más claros como el aceite de soja o el aceite de canola le darán el pastel más blanco, pero también puede usar aguacate o aceite de semilla de uva si lo desea. Utilice manteca vegetal, no aceite de coco. El aceite de coco no es tan cremoso y hará que su pastel sea más grasoso y espeso.
• Azúcar simple: apoyo el uso de azúcar blanca común y corriente. A menudo horneo con azúcar de caña orgánica sin blanquear «crujiente», pero no solo dará como resultado un color más oscuro, los gránulos son más grandes y causarán problemas con el horneado del pastel correctamente. Muchas marcas comunes de azúcar blanca son veganas hoy en día. ¡Buen momento para estar vivo!
• Almidón de papa: otra arma en mi arsenal para un pastel esponjoso. Sin huevos, el pastel vegano no se vuelve lo suficientemente esponjoso solo con harina. Puedes intentar sustituirlo por almidón de arrurruz o almidón de tapioca si es necesario, aunque la papa es lo mejor. No recomiendo la maicena; no tiene un resultado tan esponjoso.
• Leche de soja: La leche de soya tiene el mayor contenido de proteína y proporcionará la mejor Humedad y elevación a tu pastel blanco vegano, por lo que es mi única leche probada y recomendada para esto. Sin embargo, estoy ansioso por escuchar tus resultados si pruebas algo más como leche de almendras, leche de anacardo o leche de avena.
• Aquafaba: Para completar la trifecta de ingredientes inductores de pelusa, un poco de aquafaba batida (t el líquido de cocción de los frijoles; puede escurrirlo de una lata de frijoles blancos para obtener el color más claro) se dobla en la masa justo antes de hornear.
• Saborizante: Vea arriba por qué uso imitación de vainilla y mantequilla de imitación. Asegúrese de que su sabor a mantequilla de imitación sea vegano. Utilizo la marca Wilton, que se puede pedir en línea. Lo compramos en persona en Michaels.

Mide de esta manera para obtener el mejor pastel vegano

Normalmente, en mis recetas de horneado incluyo medidas tanto de peso como volumétricas. Sin embargo, con este pastel blanco vegano ni siquiera he incluido medidas de volumen. Es de vital importancia medir los ingredientes por peso para obtener un resultado consistente y exitoso. Yo uso una báscula para hornear básica y barata. Ha valido la pena los $ 10.

¿Por qué es tan importante hornear por peso, especialmente cuando se hornea vegana? Gran parte del éxito de esta masa para pasteles se reduce a las cantidades precisas de levadura, harina y almidón. La medición de los ingredientes secos por volumen no es exacta. La cantidad real medida puede depender en gran medida de la cantidad de harina que se haya asentado; el método de recogida utilizado; o incluso la humedad ambiental. Este pastel blanco vegano es increíblemente delicado y se desprenderá fácilmente con una mala medición de la harina.

Variaciones y solución de problemas del pastel vegano

¿Quieres hacer este pastel con sabor a limón? También puede hacer eso, simplemente cambie el sabor de la mantequilla de imitación con extracto de limón y agregue jugo de limón en lugar de vinagre. Este bizcocho vegano blanco no se convierte fácilmente en chocolate, pero yo también estoy trabajando en esa receta, así que estad atentos.

He estado jugando con la elaboración de una versión sin gluten de esta receta y Estuve bastante cerca sustituyendo la harina de pastel con una mezcla de harina de arroz y maicena.Luego, agregué harina de sorgo a la mezcla para reducir el sabor a «arroz» y fue un desastre total. Entonces, la experimentación está en curso, pero puedo decirles que la harina AP sin gluten no es una buena idea, ni tampoco el sorgo.

Esta receta hace dos capas de 9 pulgadas. Se corta fácilmente a la mitad (lo he probado y verificado) para hacer una sola capa, por lo que debería funcionar bien a 1.5x para hacer un pastel de tres capas si lo desea.

No tengo ni idea de cómo hacer este pastel a gran altura. Estoy cerca del nivel del mar aquí en Baltimore. Si alguien modifica la receta para trabajar en altura, ¡háganoslo saber en los comentarios!

Finalmente, es natural preguntarse acerca de hacer cupcakes con esta receta de pastel. no lo he probado, pero una de las ventajas de este pastel vegano es que sube algo plano, así que sospecho que puede que no resulte en cupcakes bien abovedados, pero definitivamente me interesaría saberlo si alguien le da un toque. prueba.

Solución de problemas de pastel blanco vegano g

A pesar de mis instrucciones detalladas, las cosas pueden (y saldrán mal). Aquí hay algunas posibles razones para este pastel en particular. Algunos de ellos no se aplicarían si está haciendo un pastel con crema tradicional (no inversa), ya que mezclar demasiado puede ser un problema en ese caso.

¿Por qué mi pastel vegano se desmorona? Es probable que esto se deba a que estaba frío cuando se cortó en rodajas o porque la masa no se mezcló completamente después de agregar los líquidos.

¿Por qué se hundió mi pastel después de hornear? Es normal que el bizcocho se hunda un poco, pero si se colapsa en el medio, los posibles contribuyentes son una cocina muy húmeda, poco horneado del bizcocho, puntos calientes o inconsistencias de temperatura en el horno (compruébalo con un termómetro) o mezclando poco la masa.

¿Por qué hay una capa gomosa en la parte inferior de mi pastel vegano? Esto puede deberse al uso de ingredientes fríos (en lugar de temperatura ambiente) para mezclar la torta, mezclar poco la masa, que el aquafaba sea líquido en lugar de espumoso o que no se mezcle completamente en el aquafaba.

¿Por qué lo hace? mi pastel se ve torcido? Lo crea o no, los hornos de muchas personas no están nivelados y no se dan cuenta. Si está haciendo cosas como galletas, es posible que no note la diferencia, pero si está haciendo un pastel, seguramente lo hará. Agregamos algunos tornillos debajo de un lado de nuestro horno para enderezarlo. Puede probar esto llenando un vaso medidor con una taza de agua, luego colocándolo en la rejilla del horno (fría) y viendo si el agua permanece nivelada por todos lados.

Entonces, ahí lo tiene … mi manifiesto de tarta vegana. Si prueba esta receta, hágamelo saber cómo va, ya sea aquí en los comentarios o etiquetándome en Instagram (@yupitsvegan). ¡Sus comentarios y apoyo me ayudarán a mantener este sitio en funcionamiento!

NUEVO en marzo de 2019: ¡ahora incluí un video para mostrarle el método de mezcla de este pastel vegano con aún más detalle! Échale un vistazo a continuación y disfrútalo.

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Pastel blanco vegano estilo panadería

El pastel vegano de tus sueños, esponjoso y tierno con algunos trucos sorprendentemente simples. No demasiado dulce y excelente para combinar con capas. Hace dos capas de pastel vegano de 9 pulgadas.

Productos horneados, postre

Cocina sin lácteos, sin huevos, sin nueces, vegano

Palabra clave pastel blanco vegano

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo de enfriamiento 10 minutos

Tiempo total 1 hora

Rendimiento total 16 porciones

Calorías por porción 277 kcal

Autor Sí , es vegano

Ingredientes

Mezcla de Aquafaba:

• 78 gramos de temperatura de agua a temperatura ambiente (6 cucharadas) ( ver nota)
• 1/4 cucharadita de crema de tártaro

Ingredientes húmedos:

• 2 tazas simples, sin azúcar -Temperatura de la lechería (se recomienda soja)
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla de imitación clara
• 2 cucharaditas de sabor de mantequilla de imitación clara

Ingredientes secos:

• 324 gramos de harina para pastel (NO se puede sustituir con r harina común. En serio, no pierda el tiempo)
• 36 gramos de almidón de patata
• 324 gramos de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Grasas:

• 138 gramos de aceite vegetal (no aceite de coco)
• 48 gramos de vegetales acortamiento

Instrucciones

1. Antes de comenzar, asegúrese de que todos Tus ingredientes para este pastel blanco vegano están a temperatura ambiente; de lo contrario, tu pastel se horneará de manera extraña. Caliente la leche de soja y la aquafaba en el microondas durante unos segundos si es necesario.

2. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (asegúrese de no usar el modo de convección, esto hará que el pastel se hornee de manera desigual).Forre dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con círculos de papel pergamino en la parte inferior. No enharine ni engrase los moldes.

3. En un tazón pequeño, mezcle vigorosamente la aquafaba y el crémor tártaro hasta que la aquafaba esté esponjosa y espumosa y reservar. No es necesario batirlo a picos rígidos, solo hacer que esté espumoso.

4. En otro tazón pequeño, mezcle la leche de soja, 2 cucharaditas de vinagre, sabores de vainilla y mantequilla, y reservar. La leche de soja se cuajará un poco; esto es normal.

5. Tamizar todos los ingredientes secos (incluido el azúcar) en un tazón para mezclar y revolver bien, tamizando por segunda vez si el la mezcla todavía parece grumosa. No omita este paso, ¡tamizar es importante!

6. Agregue el aceite vegetal y la manteca vegetal en el tazón. Use un tenedor fuerte para romper la manteca y luego mezcle todo bien. La mezcla primero se convertirá en quebradizo como una masa de mantequilla y luego, a medida que continúe mezclando, comenzará a parecerse a arena húmeda (vea las fotos en la publicación del blog). Esto requerirá un poco de esfuerzo. Asegúrese de raspe alrededor del fondo del tazón para mezclar para que se escondan los bolsillos de harina. No continúe hasta que la mezcla esté completamente suave.

7. Agregue 1/3 de los ingredientes húmedos al tazón y mezclar hasta que se combinen. Agregue otros 2/3 y repita. Finalmente, agregue el 1/3 restante y mezcle hasta que la masa esté muy suave y líquida, lo que tomará uno o dos minutos (vea las fotos en la publicación del blog).

8. Dale otro batidor a la mezcla de aquafaba para que vuelva a estar espumosa, ya que puede que se haya desinflado un poco mientras mezclabas el resto del bizcocho. Si todavía está parcialmente líquido, tome solo la parte espumosa y no la parte líquida. Luego, bátalo con la masa del pastel hasta que se mezcle de manera uniforme (si solo lo dobla, puede obtener rayas o una capa gomosa – mezcle bien si es necesario). Divida la masa para pastel entre sus dos moldes para pastel.

9. Hornee las capas de pastel blanco vegano durante aproximadamente 24-28 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y seco. Asegúrate de no abrir el horno hasta que hayan pasado al menos 15 minutos (preferiblemente más), de lo contrario correrás el riesgo de que tus pasteles se desinflen al abrir la puerta del horno.

10. Deje que los pasteles se enfríen en sus moldes sobre una rejilla para enfriar durante unos 10 minutos. Luego, puede pasar un cuchillo afilado por los bordes de los moldes antes de invertir muy suavemente las tortas para que se enfríen por completo. Recomiendo enharinar ligeramente o rociar la rejilla de enfriamiento antes de voltear las tortas; están muy húmedas y tienen tendencia a pegarse. cúbralos, retire suavemente el papel de pergamino.

11. Estos pasteles se pueden colocar en capas y glasear una vez que estén completamente enfriados (y las capas se pueden nivelar suavemente si es necesario, aunque tienden a hornearse bastante planos). Tenga cuidado al manipularlos; son bastante delicados. El pastel sobrante se puede guardar tapado en el refrigerador por un par de días. Si su pastel de capas está completamente glaseado, también se puede almacenar cubierto a temperatura ambiente. Si se guarda en el refrigerador, se recomienda llevarlo a temperatura ambiente antes de cortarlo, para reducir el desmenuzamiento.

Video de la receta

Notas de la receta

Esta receta tiene muchas notas. Por favor, consulte la publicación de mi blog para conocer todo lo demás. ¡quizás quieras saber!

AQUAFABA – Este es el líquido de cocción de los frijoles; tiene propiedades similares a las claras de huevo. Para esta receta, recomiendo drenar el líquido de una lata de frijoles blancos bajos en sodio o sin sal (cannellini, azul marino, etc.) – tendrá el color más claro.

MEZCLADOR DE PIE – Puede usar una batidora de pie para esto. Use una velocidad baja en todo momento, aumentando a velocidad media-baja en el líquido- agregando un paso si es necesario para mezclar completamente.

NUTRICIÓN: la información nutricional no incluye ningún tipo de glaseado o glaseado.

Información nutricional

Pastel blanco vegano estilo panadería

Cantidad por porción (1 sli ce (1/16 receta))

Calorías 277 Calorías de grasa 117

% Valor diario *

Grasa 13g20%

Grasa saturada 1g6%

Grasa poliinsaturada 4g

Grasa monoinsaturada 7g

Carbohidratos 36g12%

Azúcar 21g23%

Proteína 3g6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

NOTAS 21/2/2019: ¡Muchos de ustedes ya hicieron este pastel y compartieron sus resultados conmigo! Me alegro de que a todos les encante. Parece que las diferencias en la consistencia del aquafaba y algunos aquafaba que no permanecen espumosos están causando rayas húmedas en los pasteles de algunas personas. Utilice ÚNICAMENTE la parte espumosa del aquafaba y asegúrese de mezclarlo bien con su batidor. En segundo lugar, varias personas han probado el uso de harina para todo uso en lugar de harina para pasteles y NO parece funcionar bien.

Mis fuentes consultadas son demasiadas para nombrarlas, pero agradezco especialmente los cupcakes de Isa Chandra, de los cuales adapté las cantidades iniciales de mis ingredientes básicos (aunque la receta ha cambiado drásticamente desde entonces, como puede ver); ya la receta de Sugar Geek Show, que me enseñó muchas cosas útiles sobre la mezcla inversa.

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GRACIAS a todos los que hacen y comparten esta receta de pastel blanco vegano. Se invirtió una cantidad significativa de tiempo, esfuerzo y dinero en la creación de este pastel. Si desea publicar sobre la receta en las redes sociales o en su propio sitio, por favor vuelva a vincularme y no copie / pegue la receta directamente. De esta manera, ambos podemos beneficiarnos. ¡Gracias! -Shannon