Es frustrante descubrir que sus papas han brotado cuando está preparando la cena. Las papas son seguras para comer, incluso después de que hayan brotado, siempre que estén firmes al tacto, no se vean demasiado arrugadas ni arrugadas, y los brotes sean pequeños. Sin embargo, existen problemas de toxinas con los brotes de papa, por lo que debe quitar los brotes y asegurarse de que la papa no se haya ido demasiado.
Seguridad alimentaria
La mayoría de los nutrientes aún están intactos en una papa firme y germinada. Cuando una papa brota, convierte el almidón en azúcar para alimentar la nueva planta de papa que crecerá a partir de los brotes en erupción. Al comienzo de este proceso, Puede encontrar puntos blandos alrededor de lo que solían ser los ojos y ahora son los brotes. Simplemente quite los brotes y cualquier punto blando, y su papa estará bien para usar en una receta.
Qué evitar
A medida que avanza el proceso de germinación, la papa comienza a marchitarse, ya que más y más almidón se convierte en azúcar y se usa en los brotes en crecimiento. Una papa arrugada, arrugada y germinada tendrá perdió más nutrientes y no será muy apetecible. Evite comer papas arrugadas o arrugadas.
Toxinas
La solanina y otros glicoalcaloides están presentes en las plantas de papa. Se concentra más en los ojos, los brotes y la piel, pero no en el resto de la papa. Estos compuestos son tóxicos para los humanos y pueden provocar dolor de cabeza, vómitos y otros síntomas digestivos. Siempre que se quite los ojos, brotes y piel, es poco probable que sienta efectos nocivos. Además, si su papa tiene cáscara verde, asegúrese de pelarla antes de comerla.
No permita que esta advertencia lo asuste de las papas: tendría que comer muchos brotes y pieles verdes para enfermarte.
Cómo prevenir los brotes
Es esencial para mantener sus papas en un lugar fresco, seco y oscuro si las va a almacenar por mucho tiempo. Mantenga las papas alejadas de las cebollas, lo que hará que broten más rápido.
Los productores comerciales de papas a menudo tratan sus papas de diversas formas para evitar que broten. Si compra papas orgánicas o cultiva las suyas propias, algunas sugerencias simples de almacenamiento extenderán la vida útil de sus papas en semanas o incluso meses:
- Si lo desea compre papas a granel o coseche las suyas propias cada otoño, sea selectivo con la variedad de papa. Algunas papas se almacenan mejor y por más tiempo que otras.
- Como regla general, las papas más secas y de cosecha tardía tienden a conservarse mejor. Busque variedades tradicionales que tengan una reputación probada como buenos cuidadores.
- Las papas de cosecha propia deben secarse (o curarse) al aire libre antes de que sean adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Si omite este sencillo pero un paso importante, no se conservarán tanto tiempo como se supone que deben hacerlo.
- Si bien puede parecer obvio, las papas dañadas tampoco se conservarán bien. Almacene adecuadamente las papas de buena calidad y será menos probable que se echen a perder o broten prematuramente.