En todo el mundo, diferentes culturas Conmemorar la llegada del año nuevo con una variedad de comidas, celebraciones y actividades tradicionales; en el sur, la papada de cerdo se come simbólicamente el día de Año Nuevo para representar la salud, la prosperidad y el progreso del próximo año.
Una papada de cerdo es un corte de cerdo que podría considerarse la «mejilla» del cerdo; tiene un sabor y se cocina similar al tocino de corte grueso y es un corte duro que generalmente se ahuma y se cura. La papada de cerdo se usa generalmente en el sur el día de Año Nuevo para sazonar frijoles y guisantes, pero también se puede freír y comer como tocino durante todo el año.
Si Si viaja a Little Rock, Arkansas, este año para sus celebraciones de Nochevieja, afortunadamente hay algunos lugares en los que puede probar este plato tradicional sureño, pero también puede prepararlo fácilmente en casa si sabe cómo hacerlo y para qué usarlo.
Salud, prosperidad y progreso
El sur no es el único lugar donde se come carne de cerdo El día de Año Nuevo es un signo de salud, prosperidad y progreso. En todo el mundo, la gente está usando cerdos de mazapán para decorar sus mesas o participando en patas de cerdo, salchichas de cerdo, cochinillo asado o albóndigas de cerdo con la esperanza de traer un poco más de riqueza y salud el próximo año.
Como tales, los cerdos y los cerdos han sido durante mucho tiempo un símbolo de prosperidad y glotonería; es por eso que decir que alguien está «siendo un cerdo» cuando el y toman más de lo que les corresponde. Además, algunas culturas creen que cuanto más grande sea el cerdo que comas el día de Año Nuevo, más grande será tu billetera el próximo año.
Sin embargo, el sur es uno de los los pocos lugares que usan papada de cerdo en lugar de otros cortes de cerdo para su comida navideña. En Little Rock y otras áreas rurales pobres, los cerdos se consideraban un símbolo de salud y riqueza porque las familias podían comer la carne grasa que un cerdo producía para durante toda la temporada. Como resultado, comer carne de cerdo podría significar la diferencia entre la vida y la muerte en un invierno realmente frío.
Escasez de alimentos en invierno y carnes curadas
Los residentes de Little Rock comen abundantes alimentos para el alma en el invierno porque las duras condiciones hacen que las fuentes de alimentos ricos en proteínas escaseen incluso cuando los residentes necesitan más nutrientes para sobrevivir al clima más frío. Afortunadamente, las carnes curadas como la papada de cerdo se pueden almacenar durante largos períodos y se puede sacar y preparar durante toda la temporada para proporcionar una adición rica en nutrientes a cualquier comida.
Si bien la mayoría de las otras carnes son más difíciles de encontrar en el invierno, la carne de cerdo curada se puede usar la mayor parte de la temporada para dar sabor a varios platos, incluidos el guisante cariblanco y la col. Alternativamente, se puede freír y cocinar de manera similar al tocino, pero será un poco más duro y tardará un poco más en prepararse.
La papada generalmente viene en un paquete, cortada como gruesa tocino o sin cortar en la «corteza». Puede dejar la cáscara, pero es difícil de cortar y casi imposible de masticar. La mayoría de las personas quitan la cáscara, la cortan y fríen las rebanadas en una sartén, como tocino, hasta que se doren por ambos lados antes de escurrirlas. sobre una toalla de papel y sirviéndola a familiares y amigos.
Dado que es un alimento curado, la papada de cerdo normalmente no necesita sal adicional, pero a algunos les gusta servirla con pimienta o salsa picante. Si eres un verdadero sureño, puedes rociar la grasa de la sartén sobre una ensalada o coles de Bruselas, e incluso puedes hacer muy buen pan de maíz con grasa de cerdo.
Sal a comer en Año Nuevo en Little Rock
Si bien no hay nada mejor que una comida al estilo sureña preparada de forma tradicional hecha en casa, es posible que no tengas la oportunidad de cocinar papada de cerdo y guisantes de ojos negros tú mismo este año. Afortunadamente, hay varios restaurantes en Little Rock que estarán abiertos en la víspera de Año Nuevo y el día de este año, muchos de los cuales ofrecen papada de cerdo en sus menús:
- Heritage Grille Steak & Fin: ubicado dentro del Little Rock Marriott, se servirán comidas de precio fijo tanto en la víspera de Año Nuevo como en el día.
- Restaurante Cache : Este restaurante de alta cocina tendrá dos asientos para su comida navideña en la víspera de Año Nuevo, y las entradas incluyen acceso a la fiesta en el piso de arriba después de que se sirva la cena.
- Ya Ya «s Euro Bistro: Este sureño -restaurante europeo inspirado en servir su menú completo el día y la víspera de Año Nuevo, y su comida de Nochevieja incluye la entrada a una fiesta temática posterior.
Muchos otros restaurantes estarán abiertos en la víspera de Año Nuevo y el Día de Año Nuevo de este año, pero tampoco tendrán fiestas acompañantes a las que asistir. Sin embargo, dondequiera que vaya, debe asegurarse de llamar con anticipación para hacer una reserva, especialmente si está buscando específicamente papada de cerdo.Si bien muchos restaurantes y lugares de estilo sureño pueden tener este ingrediente tradicional en sus platos de guisantes y repollo, debe pedirle al anfitrión o al camarero que se asegure.