No se deje engañar por el tamaño recatado y la apariencia delicada de estos panqueques de harina de coco. Repletos de proteínas, bajos en carbohidratos y deliciosamente tiernos, estos bonitos panqueques son la encarnación del desayuno de pequeños pero poderosos.
I He recibido una serie de solicitudes para una receta de panqueques de harina de coco, la mayoría de ustedes que han probado y amado estas galletas de harina de coco.
Algunas de estas solicitudes incluso mencionaron haber probado otras recetas de coco tortitas de harina en el pasado, sin éxito.
¡Desafío aceptado!
Me propuse ver si podía idear una receta para panqueques de harina de coco que fuera un desayuno saludable, abundante y delicioso que valiera la pena su tiempo y espacio de la barriga.
Se necesitaron cinco intentos (sí, CINCO) para hacerlos bien, pero por fin los tengo para ti. Son ligeramente dulces y tiernos, y aunque me encantaron mis panqueques de harina de coco con plátano, un chorrito de jarabe de arce y mantequilla de maní (¡en serio, pruébalo!), Son igualmente sabrosos con cualquiera de esos, o incluso en si tienes prisa.
Hay algunas cosas que debes saber antes de comenzar a hacer estos panqueques, así que asegúrate de leer bien el resto de la publicación y la receta. notas. También incluí un video de recetas paso a paso que muestra los panqueques de harina de coco en acción.
¿Qué es la harina de coco?
Si nunca ha cocinado u horneado con harina de coco, permítame presentarle.
La harina de coco es exactamente como suena, harina hecha de coco molido, pero tiene propiedades increíblemente únicas. Me encanta usarlo porque me gusta el sabor de las recetas que lo usan y ¡porque la harina de coco es buena para ti! Es naturalmente alto en fibra y proteína, lo que significa que las recetas que hago con él tienden a resultar así también.
¡Puedes hornear con harina de coco!
¡Y hacer panqueques con ella también! , pero asegúrese de que la receta haya sido desarrollada específicamente para harina de coco. La harina de coco no es como cualquier otra harina. Es muy seco y pesado, lo que significa que las recetas que lo requieren tienden a tener muchos ingredientes líquidos para compensar (los huevos son grandes). La harina de coco no se puede sustituir 1: 1 en recetas que requieren harina de trigo (ni se puede usar harina de trigo para hacer panqueques de harina de coco). Por favor, créanme aquí. ¡Quiero que tus panqueques sean perfectos!
Hablando de algo único…
Cómo hacer panqueques esponjosos con harina de coco
Estos panqueques son delicados (¡en el buen sentido!).
Debido a que la harina de coco es única, también produce panqueques únicos. Son muy tiernos y delicados, pero de una manera súper deliciosa, que se derrite en la boca.
Desafortunadamente, la naturaleza delicada significa que la masa para panqueques hecha con harina de coco es difícil de voltear. Probé docenas de diferentes proporciones de harina / líquido, tamaños de panqueques y temperaturas de sartén en un intento de hacer que los panqueques sean lo más fáciles de voltear sin secarlos. Siga los consejos de tamaño y calor en la receta muy de cerca.
También recomiendo usar una espátula delgada y flexible como esta espátula de pescado o esta espátula de plástico más delgada para darles la vuelta.
¿La harina de coco es amigable con la dieta?
- La harina de coco no contiene gluten, por lo que estos panqueques son perfectos para quienes necesitan evitar el gluten.
- Para aquellos que buscan una receta de panqueques de harina de coco Paleo, pueden cambiar un yogur a base de leche de coco por el yogur griego en esta receta.
- No estoy lo suficientemente familiarizado con la dieta ceto como para afirmar declarativamente que sí, estos panqueques son ceto, PERO puedo decirte que son bajos en carbohidratos, lo cual sé que es una parte importante de la dieta ceto. .
- La única dieta que no pude adaptar es hacer que estos panqueques de harina de coco sean veganos. Los huevos demostraron ser esenciales para unir los panqueques y evitar que se sequen. He oído que se usa puré de plátano como sustituto, así que si prueba los panqueques de harina de coco con plátano en su lugar, ¡me encantaría saber cómo va! (¡Mira esta receta de panqueques veganos mientras tanto!)
Para aquellos que no siguen una dieta específica (incluido yo mismo), aún te encantarán estos panqueques por ser saludables, ricos en proteínas, desayunos ricos en fibra y sabrosos.
Si está haciendo panqueques para uno o dos, las sobras son fáciles de congelar y recalentar. Tengo muchos consejos en las notas de recetas a continuación.
Más recetas de harina de coco
- Muffins de harina de coco
- Bolas de proteína de masa para galletas
- Pan Paleo de calabacín con chispas de chocolate
- Pan Paleo de plátano
- Waffles de harina de coco y arándanos de Carolyn
Herramientas recomendadas para hacer esta receta
- Esta es la marca de harina de coco que compro.La harina de coco puede variar de una marca a otra, y he encontrado que esta es la más consistente.
- Espátula delgada y flexible. No te arrepentirás.
- Si te sientes elegante: una plancha eléctrica (me gusta esta porque funciona como una plancha para panini; ¡una sartén antiadherente en la estufa también funciona bien!)
Panqueques de harina de coco
Ingredientes 1x2x3x
- 1/3 taza de yogur griego natural sin grasa
- 2 cucharadas de miel
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido y enfriado, o mantequilla sin sal (también puede usar aceite de canola, aunque encontré que los panqueques que probé con aceite de canola no tenían un sabor tan rico), más para cocinar los panqueques)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 / 4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de harina de coco I Usó Bobs Red Mill
- Ingredientes para servir: crema batida de fruta fresca o crema de coco batida, jarabe de arce, mantequilla de maní o mantequilla de nueces de su elección
Instrucciones
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En un tazón grande, mezcle el yogur griego, la miel, los huevos y la vainilla. Una vez combinado, agregue el aceite de coco. Si el aceite se solidifica, calienta el recipiente en el microondas durante unos segundos para volver a licuarlo.
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Espolvoree el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal por encima. Espolvorea la harina de coco. Con una espátula de goma, revuelva hasta que la harina desaparezca y no queden grumos. Deje reposar durante 10 minutos (esto permite que la harina absorba parte del líquido y la masa se espese, y evitará que sus panqueques se sequen).
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Precaliente una sartén o plancha antiadherente a fuego lento o medio-bajo. Una vez que la plancha esté caliente (y no un segundo antes), divida los panqueques con 1 cucharada de masa cada uno (no tenga la tentación de agrandarlos o no se voltearán). Se extenderán en un tamaño de dólar de plata de 3 pulgadas. Cocine durante 3 1/2 a 4 minutos completos (es más de lo que piensa). No lo apresure ni sienta la tentación de subir el fuego demasiado alto o los panqueques no se cocinarán completamente antes de que se queme el exterior. Los panqueques deben estar muy secos en los bordes y comenzar a verse colocados en la parte superior. Para voltear, mueva una espátula flexible como una espátula de pescado suavemente debajo de un borde, luego engatille la parte inferior, deteniéndose tan pronto como crea que puede voltear. los panqueques son bastante delicados; si no se voltea perfectamente, no se preocupe, aún tendrá un sabor delicioso. Repita con los panqueques restantes, agregando una pequeña cantidad de mantequilla, aceite o spray antiadherente a la sartén según sea necesario para evitar que se pegue (Encontré el mío volteado en una plancha antiadherente sin él). Si lo desea, puede mantener los panqueques calientes en un horno a 200 grados F mientras cocina el resto. Disfrútelos calientes con los ingredientes deseados.
Nutrición
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