Pani Puri (Español)

Una de las comidas callejeras indias más populares: ¡Pani Puri es un puri crujiente frito relleno de masala de papa que se relame los labios y cargado con agua sabrosa! Ya sea que sea un adulto o un niño, nunca se cansará de comer esto. ¡Es realmente adictivo!

En esta publicación, te guiaré para hacer tu propio Puri para Panipuri, Teekha-meetha pani y Masala | Relleno.

Pani puri o golgappas es mi charla favorita desde la infancia. Solía tenerlos a menudo en las calles y fue algo que disfruté muchísimo.

¿Qué es Pani Puri?

Pani puri o Golgappa es una comida callejera popular de la India.

Consiste en un puri hueco (una crepe crujiente frita), redondo o en forma de bola, relleno con un mezcla de agua aromatizada (conocida como teekha pani), chutney dulce, papa y cebolla.

Es un bocadillo chaat favorito de casi todos en la India. Con tantas explosiones de sabores y sabores en la boca cuando consume pani puri, ¡simplemente no puede comer uno!

Una vez que comience a comer, perderá fácilmente la noción de cuántos comió.

Nombre de Pani Puri diferente en diferentes partes de la India –

• En Haryana, se lo conoce como paani patashi,
• Madhya Pradesh fulki
• en Uttar Pradesh pani ke batashe,
• en Assam phuska / puska
• pakodi en partes de Gujarat,
• Gup-chup en partes de Odisha,
• Phuchka en Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengala y Chhattisgarh.

También la elaboración de pani puri difiere de una región a otra.

Cómo hacer Pani Puri ?

Hay 4 partes:

1. Puri
2. Masala / relleno / relleno
3. Pani (Tikha-mitha)
4. Agregue: cebollas picadas y meetha pani Opcional)

1. Puri –

En India, solíamos conseguir puri fresco ya hecho del mercado.

Pero aquí en los Estados Unidos, donde vivo, no compramos puri FRESCOS en la tienda. Las puré están demasiado viejas o rotas.

Claro, las puré listas para freír también están disponibles y te hacen la vida mucho más sencilla. Pero esos no saben a Puri en absoluto. Esos saben a fryums.

Por eso prefiero hacer poori en casa desde cero. Además, usted sabe lo que contiene y la calidad del aceite que utilizó para freírlos.

Ingredientes necesarios –

Nota: (la medida se indica en la tarjeta de recetas, desplácese por la página )

Necesitará –

• Sémola
• Maida (harina para todo uso)
• Aata (harina integral)
• Aceite
• Club de soda o bicarbonato de sodio + agua.

Hago puris de 2 formas diferentes –

Con agua con gas – Siempre que tengo agua con gas en mi despensa, siempre prefiero hacer puri con ella. Hacer con agua carbonatada es el método más fácil. Los purés siempre salen perfectos.

Con bicarbonato de sodio, utilizo este método cuando no tengo agua con gas en casa. El puri debe estar crujiente e inflado. Para lograrlo, debes enrollar el puri de la manera más uniforme posible. Si eres principiante y no puedes rodar bien, agregar un poco de bicarbonato de sodio ayuda a inflar las puritas.

Hablando francamente, ambos métodos son buenos y puri sale perfecto.

La ciencia básica es, la humedad presente en la masa cuando entra en contacto con el aceite caliente, el puri se hincha.

¿Cómo se hace desde cero? Proceso paso a paso

No tenía agua con gas a la mano, así que lo preparé con bicarbonato de sodio.

Primero, tome suji, harina para todo uso y maida en un tazón grande para mezclar. . Agregue bien la mezcla de aceite. (Foto 1 y 2))

Ahora agrega bicarbonato de sodio. Mezcle bien todos los ingredientes. (Foto 3)

Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez y comienza a amasar la masa. Sigue agregando el agua hasta obtener una masa elástica que no esté ni demasiado blanda ni demasiado rígida. Amasar la masa durante 5 minutos. Agrega más agua si es necesario. La masa debe ser tal que ruede fácilmente sin grietas. Mientras amasa la masa, tenga en cuenta que Rawa absorbe agua. (foto 4 y 5))

Cubrir la masa con un paño húmedo o una toalla de papel Dejar reposar durante 30 minutos. (Foto 6)

Pasado el tiempo de reposo, amasa la masa nuevamente durante 2 a 3 minutos más.

Hay 3 formas de enrollar las puritas:

1. En tortilla maker – (Foto 7)

Dividir la masa entre 90 y 100 partes iguales. Dales forma de rondas. Cubre estas bolas con un paño húmedo. Coloque de 4 a 5 bolas en la tortilladora y presiónelas.

1. Sobre una tabla rodante –

Tome una bola su tabla rodante y enróllela en forma delgada y uniforme.Si la bola no se rueda de manera uniforme, los poories no se inflarán.

1. Divida la masa en 9 partes iguales.

Tome una parte sobre una tabla rodante y cubra la bola de masa restante con un paño húmedo. (Foto 8 a 10)

Enróllelo uniformemente hasta un diámetro de 8 a 9 pulgadas aprox. No debe ser demasiado grueso ni demasiado delgado. (Foto 11)

Con un cortador redondo, recorta los círculos. (Foto 12)

Pasarlas a un paño húmedo y cubrir todas las purés con otro paño húmedo. Repite lo mismo con las otras 8 partes. Recoge los restos, amasa de nuevo y extiéndelo. Repite el mismo proceso hasta terminar toda la masa. (Foto 13 a 15)

Calentar bien el aceite. Agregue un puri para verificar el grosor y la temperatura del puri. El puri debe chisporrotear, flotar e hincharse inmediatamente. (Foto 16)

Agrega suavemente de 3 a 4 purés en el aceite. Empuja los purés con una cuchara para ayudarlos a hincharse. Fríe todos los purés a fuego medio.

Sigue volteándolos por ambos lados hasta que alcance un color marrón dorado claro y los puris estén crujientes. (Foto 17)

Sácalos en papel absorbente.

Fríe los puris restantes, de la misma forma.

Pro-tips –

Debes mirar los siguientes consejos mientras haces las purgas en casa –

• Puedes omitir la harina para todo uso y use solo harina aata / integral y rawa (Sooji).
• La consistencia de la masa – La masa debe ser suave como la masa de chapati.
• Amasar la masa – Amasar la masa es el paso más importante. Ayuda a hacer puri crujiente.
• Siempre cubra la masa con un paño húmedo. No deje que la masa se seque.
• Dejar reposar la masa durante 30 minutos es importante para ayudar a formar el gluten.
• El grosor del puri: enrolle la masa lo más uniformemente posible . El puri tiene que ser delgado, ni delgado ni grueso como el papel.
• Una vez que las purés estén enrolladas, cúbralas con un paño húmedo.
• La temperatura del aceite: el aceite debe caliente. Las purés deben comenzar a flotar y a hincharse inmediatamente. Fríe las puré a temperatura media.
• No apile puri frito – Extienda las puritas en una bandeja. No los apile uno sobre otro mientras estén calientes. Pueden empaparse.
• Si sientes que el pobrei está un poco blando, colócalos en el molde para galletas. Precaliente el horno a 200 grados F. y apague el horno. Ponga puri en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos. Esto hará que los poori estén crujientes.
• Los que no se hinchan se pueden usar para las recetas de chaat como sev puri, bhel puri, etc.
• Almacene las puries en un aire -Recipiente hermético. Permanece en buen estado durante 15 días.
• Este puri también se puede usar para hacer Dahi Puri.

2. Relleno de Pani puri | Relleno

Nota: (la medida se indica en la tarjeta de recetas, desplácese por la página)

Hay muchas variedades en lo que respecta al relleno. A mi familia le encanta rellenar con chana roja y papas.

Ingredientes necesarios

• Kala chana
• Papas
• Sal
• Chile en polvo

¿Cómo hacer Pani puri masala / relleno?

Remojar chana durante la noche en agua. (Foto 16)

Al día siguiente, escurre toda el agua. Tomar chana remojada en un bol, agregar agua y sal. (Foto 19 y 20)

Coloca el bol de chana en una olla a presión y tápalo. (Foto 21)

Corta las patatas por la mitad y coloca las patatas encima de la chana. (Foto 22)

Tapar la tapa de la olla a presión y sacar 7 pitos. (Foto 23)

Una vez que la cocción esté lista y la presión se enfríe, abra la tapa.

Pelar las patatas y triturarlas. (Foto 24)

Escurrir toda el agua de la chana hervida y mezclar la chana con puré de patatas. (Foto 25)

Ahora agrega sal y chile en polvo. Agrega menos sal ya que ya le agregamos sal a la chana mientras hierve. (Foto 26)

Mezclar todo. El relleno de pani puri está listo. Déjalo a un lado. (Foto 27)

Otras opciones de relleno –

• Ragda – Si eres un amante de pani puri caliente, luego prueba con ragda. Para eso, deberá remojar los guisantes secos durante la noche, cocinarlos a presión al día siguiente, condimentarlos con chile en polvo, sal y cúrcuma en polvo.
• Moong germinado
• Con solo boondi

3. Teekha y meetha Pani

Esta agua con especias | La receta de pani puri ka pani es la favorita de mi familia. Hago esto de tal manera que tenga los tres sabores principales: picante, ácido y dulce. Entonces, los tres sabores: teekha, khatta y meetha prueban en un solo pani. De lo contrario, generalmente, tanto el chutney picante como el chutney dulce se preparan por separado.

Déjame decirte que esta es la mejor y única receta de pani que necesitarás. ¡Es una bomba de sabores!

Ingredientes necesarios –

Nota – (la medida se indica en la tarjeta de recetas, desplácese por la página)

• Menta
• Cilantro
• Chiles verdes
• Jengibre
• Jugo de limón
• Pani puri masala
• Sal negra
• Semillas de comino
• Khajoor – chutney de imli ki (chutney de dátiles y tamarindo)

¿Cómo hacer agua Pani puri? (Foto 28 a 36)

En una licuadora, toma todos los ingredientes del pani y tritúralos muy bien.

Agrega 2 litro de agua o agrega más agua si quieres más diluido pani. Pero siga revisando el condimento según su gusto.

Coloque el pani en el refrigerador durante un mínimo de una hora para que se enfríe.

El pani puri ka pani ya está. Agregue boondi al pani si lo desea mientras lo sirve.

Notas y consejos profesionales

• Prepare Pani Puri pani antes de 5 a 6 horas para obtener un mejor sabor.
• Si solo quiere teekha pani, no agregue chutney dulce mientras prepara el pani. Pero créanme que agregar chutney dulce mientras preparo pani le da un sabor increíble. Al menos intente una vez hacer pani de esta manera. Estoy seguro de que te gustará. Ajusta la dulzura según tu gusto.
• Puedes congelar el paani sobrante en un recipiente hermético en el congelador. Se mantiene en buen estado de 3 a 4 meses.
• Si no tiene sal negra, use sal regular.
• ¿Por qué mi color pani no es verde? Eso es porque agregué chutney dulce y se convirtió en un color verde pardusco.

Ahora, ¿cómo ¿comes Pani Puri?

• Tome el puri en su mano y haga un agujero con el pulgar o una cuchara.
• Tome un poco de relleno en una cuchara y colóquelo dentro del puri a través del agujero. Agregue algunas cebollas picadas.
• Sumerja el puri relleno en un tazón de pani o vierta un poco de pani dentro con una cuchara o un cucharón.
• Cómelo de inmediato. Tómalo todo de un bocado. No dejes que se empape o la pelota se romperá. Repita lo mismo con más pooris.
• Y no olvide comer sukha puri al final. Para hacer un sukha, rellena el puri con masala. Ahora, en lugar de agregar cualquier pani, agregue chaat masala y espolvoree sev. Cómelo de inmediato.

¿Pani Puri es vegano?

¡Sí! Es vegano.

Una nota más:

Asegúrate de armar el pani puri solo cuando estés listo para comer o de lo contrario se empapará y el puri quedará crujiente. perdido.

Algunas recetas más de comida callejera india –

Vada pav

Dabeli

Pav bhaji

Pattice Ragda

Sándwich de tostadas de Mumbai

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Pani Puri (Receta de puri, pani y relleno caseros)

Una de las comidas callejeras indias más populares: Pani Puri es un puri crujiente frito relleno de masala de papa que se relame los labios y cargado de sabrosos ¡agua! Ya sea que sea un adulto o un niño, nunca se cansará de comer esto. ¡Es muy adictivo!

Guarnición del curso

Cocina india

Palabra clave Masala para pani Puri, Pani para pani puri, Pani Puri, Puri para pani puri

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 50 minutos

Tiempo total 1 hora 10 minutos

Porciones 100 Puri

Calorías 19kcal

Autor Dhwani

Ingredientes

Para Puri: esto hará alrededor de 100 puri

• ▢ 1 taza de harina Sooji / sémola fina / Rava
• ▢ 1/3 taza de harina para todo uso / maida
• ▢ 1 / 3 taza de harina integral

▢ 1.5 cucharadas de aceite

• ▢ 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ▢ 3/4 taza de agua

Para pani

• ▢ 2 tazas de hojas de menta
• ▢ 2 tazas de hojas de cilantro / cilantro
• ▢ 2 chiles verdes
• ▢ 1 pulgada de jengibre
• ▢ 2 cucharaditas de sal negra Ingrediente muy importante
• ▢ 2 cucharadas de Pani Puri masala
• ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
• ▢ 1 cucharada de jugo de limón
• ▢ 2 tazas de chutney dulce
• ▢ 2 litros de agua o según sea necesario

Para rellenar

• ▢ 1 taza de Kala Chana seca
• ▢ 500 gramos de patatas hervidas y trituradas
• ▢ Sal al gusto.
• ▢ 2 cucharaditas de chile rojo en polvo

Otros ingredientes

• ▢ Chutney dulce
• ▢ Cebolla picada
• ▢ Aceite para freír

Instrucciones

Suji puri casero

• No tenía agua con gas a la mano, así que lo preparé con bicarbonato de sodio.
• Primero, tome suji, harina para todo uso y maida en un tazón grande.
• Agregue bien la mezcla de aceite.
• Ahora agregue bicarbonato de sodio. Mezcle bien todos los ingredientes.
• Agregue agua 1 a 2 cucharadas a la vez y comience a amasar la masa. Siga agregando el agua hasta obtener una masa elástica que esté bien es demasiado suave ni demasiado rígido. Amasar la masa durante 5 minutos. Agrega más agua si es necesario. La masa debe ser tal que ruede fácilmente sin grietas. Mientras amasa la masa, tenga en cuenta que Rawa absorbe agua.
• Cubra la masa con un paño húmedo o toalla de papel Dejar reposar durante 30 minutos.
• Después del tiempo de reposo, amase el masa de nuevo durante 2 o 3 minutos más.
• Hay 3 formas de enrollar las puritas –

En tortilla maker –

• Dividir la masa de 90 a 100 partes pequeñas iguales. Dales forma de rondas. Cubre estas bolas con un paño húmedo. Coloque de 4 a 5 bolas en la tortilladora y presiónelas.

Sobre tabla rodante –

• Coge una bola en tu tabla rodante y hazla rodar en forma fina y uniforme. Si la bola no se enrolla uniformemente, los poories no se inflarán.

Con cortador de galletas – Divida la masa en 9 partes iguales .

• Tome una parte sobre una tabla rodante y cubra la bola de masa restante con un paño húmedo.
• Enróllelo uniformemente a un diámetro de 8 a 9 pulgadas aproximadamente. No debe ser demasiado grueso o demasiado delgado.
• Con un cortador redondo, corte el círculos.
• Transfiérelos a un paño húmedo y cubra todos los purés con otro paño húmedo . Repetir lo mismo con las otras 8 partes. Recoger los sobras, volver a amasar y estirar. Repetir el mismo proceso hasta terminar toda la masa.
• Caliente bien el aceite. Agregue un puri para verificar el grosor y la temperatura del puri. El puri debe chisporrotear, flotar e hincharse inmediatamente.
• Añada suavemente de 3 a 4 purés en el aceite. Empuje los purés con una cuchara para ayudarlos a hincharse. Freír todos los purés a fuego medio.
• Sigue volteándolos por ambos lados hasta que alcance un color marrón dorado claro el color y el puris son nítidos.
• Sácalos en un papel absorbente.
• Fríe los puris restantes, de la misma manera.

Cómo hacer Pani puri masala / relleno?

• Remojar chana durante la noche en agua.
• Al día siguiente, drene toda el agua.Tome la chana remojada en un recipiente, agregue agua y sal.
• Coloque el recipiente de chana en un olla a presión y tápala.
• Corta las papas por la mitad y coloca las papas encima de la chana .
• Cubra la tapa de la olla a presión y tome 7 pitos.
• Una vez que la cocción esté lista y la presión se enfríe, abra la tapa.
• Pele las patatas y tritúrelas.
• Escurre toda el agua de chana y mi chana hervidas con puré de papas.
• Ahora agregue sal y chile en polvo. Agrega menos sal ya que ya agregamos sal en la chana mientras hierve.
• Mezcla todo. El relleno de pani puri está listo. Déjalo a un lado.

Teekha y meetha Pani

• En una licuadora, toma todos los ingredientes del pani y muélelos muy bien.
• Agregue 2 litros de agua o agregue más agua si desea pani más delgado. Pero siga revisando el condimento según su gusto.
• Coloque el pani en el refrigerador para un mínimo de una hora para enfriar.
• Pani puri ka pani está listo. Agregue boondi al pani si lo desea mientras sirve.

Video

Notas

¿Cómo se come Pani Puri?

• Tome el puri en su mano y haga un agujero con el pulgar o una cuchara.
• Tome un poco de relleno en una cuchara y colóquelo dentro del puri a través del agujero. Agrega la cebolla picada.
• Sumerge el puri relleno en un bol de pani o vierte un poco de pani en su interior con una cuchara o un cucharón. Agregue chutney dulce también si lo desea.
• Cómelo inmediatamente. Tómalo todo de un bocado. No dejes que se empape o la pelota se romperá. Repite lo mismo con más pooris.
• Y no te olvides de comer sukha puri al final. Para hacer un sukha, rellena el puri con masala. Ahora, en lugar de agregar cualquier pani, agregue chaat masala y espolvoree sev. Cómelo de inmediato.

Consejos profesionales para Puri

Debes consultar los siguientes consejos mientras preparas las puritas en casa:

• Puede omitir la harina para todo uso y usar solo aata / harina integral y rawa (Sooji).
• Si tiene agua con gas a la mano, úsela en lugar de agua y bicarbonato de sodio.
• La consistencia de la masa – La masa debe ser suave como la masa de chapati.
• Amasar la masa – Amasar la masa es el paso más importante. Ayuda a hacer puri crujiente.
• Siempre cubra la masa con un paño húmedo. No deje que la masa se seque.
• Dejar reposar la masa durante 30 minutos es importante para ayudar a formar el gluten.
• El grosor del puri: enrolle la masa lo más uniformemente posible . El puri tiene que ser delgado, ni fino ni grueso como el papel.
• Si tienes una tortilladora / prensa, úsala para hacer el puri. Hace la vida más fácil y ahorra mucho tiempo.
• Una vez que las purés estén enrolladas, cúbralas con un paño húmedo.
• La temperatura del aceite: el aceite debe estar caliente. Las purés deben comenzar a flotar y a hincharse inmediatamente. temperatura media.
• No apile puri frito – Extienda las purés en una bandeja. No las apile una sobre otra mientras estén calientes. Pueden empaparse.
• Si sientes que el pobrei está un poco blando, colócalos en el molde para galletas. Precaliente el horno a 200 grados F. y apague el horno. Ponga puri en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos. Esto hará que los poori estén crujientes.
• Los que no se hinchan se pueden usar para las recetas de chaat como sev puri, bhel puri, etc.
• Almacene las puries en un aire – Recipiente hermético. Permanece bien durante 15 días.
• Este puri también se puede usar para hacer Dahi Puri.

Otras opciones para el relleno –

• Ragda: si eres un amante del pani puri caliente, prueba con ragda. Para eso, necesitarás remojar los guisantes secos durante la noche, cocinarlos a presión al día siguiente, condimentarlos con chile en polvo, sal y cúrcuma en polvo. .
• Moong germinado
• Con solo boondi

Notas y consejos profesionales para Pani (agua de menta con especias)

• Prepare Pani Puri pani antes de 5 a 6 horas para obtener un mejor sabor.
• Si solo quiere teekha pani, no agregue chutney dulce mientras prepara pani. Pero créame que agrego chutney dulce mientras prepara pani da un sabor increíble. Por lo menos prueba una vez hacer pani de esta manera. Estoy seguro de que te gustará. Ajusta la dulzura según tu gusto.
• Puede congelar el paani sobrante en un recipiente hermético en el congelador. Se mantiene bien hasta 3 o 4 meses.
• Si no tiene sal negra, use sal regular.
• ¿Por qué mi color pani no es verde? Eso es porque yo agregaron chutney dulce y se convirtió en un color verde parduzco.

La publicación se actualiza con nuevas fotos y contenido, originalmente publicado en abril de 2015.

Nutrition

Sirviendo: 1puri | Calorías: 19kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1 g | Sodio: 54 mg | Potasio: 31 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 77 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 5 mg | Hierro: 1 mg

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Saludos cordiales,

Dhwani.