¡Las mejores palomitas de caramelo! Con una capa fina, crujiente y uniforme de caramelo en cada pieza, este maíz caramelo permanece crujiente durante semanas. El maíz con caramelo se puede hacer con o sin jarabe de maíz. ¡He descubierto el sustituto perfecto que funciona al 100% a la perfección!
Excelente postre de pastoreo para reuniones. ¡Y como se mantiene fresco durante semanas, es un regalo de comida sensacional!
Palomitas de caramelo
Hago MUCHAS palomitas de caramelo durante todo el año. Lo hago para:
- regalar, solo un acto de bondad puro sin ningún motivo oculto;
- soborno, cuando intento influir en las decisiones / entrar o quedarme en las buenas gracias de alguien. (Esto sucede más de lo que me gustaría admitir 😂); y
- postre para reuniones: es una excelente opción de pastoreo para el postre, por lo que su familia y amigos no necesitan comprometerse con una gran rebanada de pastel de chocolate porque están llenos de la cena.
La razón por la que hace una aparición tan regular por aquí es porque cumple muchos requisitos:
- larga vida útil: 100% crujiente durante 2 a 3 semanas;
- requiere poco esfuerzo para hacer un volumen justo (esto rinde entre 11 y 12 tazas);
- no contiene gluten (útil para reuniones / regalos); y
- a todo el mundo le encanta, ¡jóvenes y mayores!
¡¡Esto es MUY adictivo !! ACTUALIZACIÓN: Este año (2020) también hice una versión especial navideña de Palomitas de maíz de caramelo llamado Caramelo de palomitas de maíz de Navidad, ¡aromatizado con las clásicas especias festivas cálidas y almendras!
¿Por qué esta es LA receta de maíz con caramelo?
Si alguna vez preparaste palomitas de caramelo y terminaste con gotas desiguales de caramelo en las palomitas de maíz que terminan atascadas en tus dientes, yo siente tu dolor.
Estuve allí y lo hice, y pasaron muchos años antes de que descubrí el secreto del maíz caramelo perfecto, crujiente y uniformemente cubierto:
- HORNEAR SODA (también conocida como bicarbonato de sodio o bi-carb para abreviar); y
- HORNEAR.
El bicarbonato de sodio es el secreto para una capa fina y uniforme de caramelo en las palomitas de maíz. Cuando se agrega al caramelo, hace que forme espuma, por lo que aumenta de volumen y hace que sea más fácil cubrir las palomitas de maíz de manera más uniforme.
La parte de horneado tiene dos propósitos:
- Cubra las palomitas de maíz de manera uniforme: inicialmente, el caramelo se vuelve a derretir, de modo que cuando las arroja, las cubra de manera más uniforme y fina (¡gracias al bicarbonato de sodio!); y
- Caramelo y palomitas de maíz crujientes: durante la segunda mitad del tiempo de horneado, el caramelo y las palomitas de maíz se secan, haciendo que la capa fina de caramelo Y las palomitas de maíz estén súper crujientes. ¡Este maíz de caramelo permanece crujiente durante SEMANAS!
Lo que necesitas para palomitas de maíz con caramelo
Esto es lo que necesita. ¡¡No muchas cosas !!
Para aquellos de ustedes fuera de los EE. UU. Y Canadá que no pueden obtener jarabe de maíz, no te preocupes. La glucosa es un sustituto perfecto al 100%. Hago palomitas de maíz con caramelo con bastante regularidad (¡regalar comida!), Así que me abastezco de jarabe de maíz cuando visito los Estados Unidos. Pero siempre se me acaba.
Entonces tuve que buscar un sustituto. ¡Y después de preparar docenas y docenas de lotes con glucosa, me complace informar que la glucosa es un sustituto perfecto del jarabe de maíz!
(Si se pregunta por qué necesita jarabe corporal, su propósito es asegurar el caramelo no se cristaliza, es decir, en lugar de convertirse en líquido, se terminan con granos de azúcar. El caramelo es fácil pero puede ser temperamental. El jarabe de maíz lo hace seguro. 🙂)
Cómo hacer palomitas de caramelo
- Haga estallar sus granos de palomitas de maíz con el método que elija: estufa o máquina de palomitas de maíz, si tiene una (la tengo, pero por alguna razón, sacarla de la parte posterior del armario parece más esfuerzo que cocinar las palomitas de maíz en la estufa);
- Haga caramelo – cocine a fuego lento mantequilla, azúcar y jarabe de maíz o glucosa;
- ¡Agregue bicarbonato de sodio para hacer espuma de caramelo!
- Mezcle las palomitas de maíz con caramelo; haga lo mejor que pueda aquí, el caramelo se endurecerá a medida que se enfríe. No se preocupe si no está uniformemente cubierto, lo hacemos en el siguiente paso;
- Hornee durante 45 minutos, revolviendo de 3 a 4 veces; esto hace que el caramelo cubra las palomitas de maíz de manera uniforme, luego hace que el caramelo y las palomitas de maíz ¡Crujiente para que permanezca crujiente por más de 2 semanas!
Advertencia de caramelo: ¡manipúlelo con cuidado porque esa bondad fundida es muy caliente! ¡Así que no tenga la tentación de meter el dedo para una prueba de sabor!
Cobertura total vs revestimiento más ligero
Las palomitas de maíz que ves en las fotos y en el video tienen una cobertura total de caramelo. Es decir, la proporción de caramelo y palomitas de maíz es tal que se pretende que cada pieza de palomita de maíz esté cubierta con caramelo.
¡Las palomitas de maíz de cobertura total son muy dulces! Está hecho con 1/3 de taza de granos, 10 tazas de palomitas de maíz y es literalmente como un caramelo. Si lo comes a puñados como las palomitas de mantequilla, lo más probable es que te arrepientas….a menos que sea muy goloso (de lo contrario, pruebe mis palomitas de maíz con mantequilla light n salada).
Por lo general, hago una cobertura completa cuando le doy regalos a personas que no conozco tan bien (es decir, generalmente relacionadas con el trabajo soborno😈) porque se ve mejor.
Para mis propios fines personales, para mi familia y amigos, para regalar a personas que conozco, hago una cobertura más ligera. Las palomitas de maíz de cobertura más ligera tienen manchas blancas visibles porque no obtiene una cobertura completa. Está hecho con 3/4 de taza de granos y definitivamente sigue siendo dulce e indulgente.
¡Nadie ha comido mis palomitas de maíz con caramelo Lighter Coverage y ha dicho «eso no es lo suficientemente dulce»! – Nagi x
Mire cómo hacerlo
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Palomitas de caramelo
COBERTURA DE CARAMELO: Use 1/3 taza de granos para una cobertura completa de caramelo (muy dulce, como trozos de caramelo), 3/4 taza para «normal» (vea la foto y la descripción en la publicación) .
Ingredientes
Para las palomitas de maíz
- ▢ 1/4 taza ( 60 ml) de aceite vegetal (no se requiere si se hace estallar con una máquina para hacer palomitas de maíz)
- ▢ 1/3 taza de palomitas de maíz (10 tazas de palomitas de maíz, Nota 1 para una cobertura de caramelo más ligera)
Para el caramelo
- ▢ 100g / 7 cucharadas de mantequilla, sin sal
- ▢ 1 taza (220 g) de azúcar morena, empaquetada
- ▢ 1/2 taza (170 g) de jarabe de maíz , ligero (subglucosa, Note 2 subs más )
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
Palomitas de maíz
-
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue algunas palomitas de maíz y espere hasta que reviente, luego retírelas rápidamente.
-
Agregue las palomitas de maíz restantes, retire de la estufa para agitar y esparcir maíz uniformemente. Cubra con una tapa. Una vez que las palomitas de maíz comiencen a reventar en serio, agite la olla suavemente una vez.
-
Retire del fuego cuando deje de reventar (cuando pueda contar hasta 3 entre paletas) y transferir a un tazón (¡muy!) Grande. Necesitas 10 tazas de palomitas de maíz.
Caramelo:
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Precaliente el horno a 110 ° C / 230 ° F.
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Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
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Agregue azúcar, jarabe de maíz y sal. Revuelva hasta que esté combinado.
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Cuando empiece a burbujear, cocine a fuego lento durante 4 minutos – ¡NO REVUELVA!
-
Retirar del fuego y agregar rápidamente la vainilla y el bicarbonato de sodio. Cuando dejes de batir, el caramelo formará espuma y aumentará de volumen.
-
Vierta rápidamente directamente sobre las palomitas de maíz, mezcle hasta que el caramelo se enfríe y comience a endurecer.
Hornear hasta que esté crujiente:
-
Extienda las palomitas de maíz en 2 bandejas para hornear.
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Hornee durante 45 minutos, revolviendo cada 10 minutos aproximadamente. El caramelo se volverá a fundir para los primeros 2-3 lanzamientos, mezclando las capas de palomitas de maíz de manera más uniforme con caramelo. (Si usa glucosa o miel, hornee 15 minutos más).
-
Retirar del horno, dejar enfriar. Rompe suavemente en pedazos y sirve. ¡Se mantiene fresco de 2 a 3 semanas!
Notas de la receta:
2.Se pide el jarabe de maíz para estabilizar el caramelo y garantizar que no se produzca la cristalización del azúcar. El jarabe de maíz es un artículo de comestibles común en los EE. UU. Y Canadá. ¡Me abastezco cada vez que voy! Se puede comprar en línea en Australia en USAFoods.com .au (aquí).
La glucosa es un sustituto perfecto del jarabe de maíz que está disponible en los supermercados australianos (pasillo de horneado, jarabe transparente espeso con consistencia de miel). Sin embargo, las palomitas de maíz deben hornearse durante 15 minutos. más tiempo (porque la glucosa tiene un mayor contenido de agua).
Más sustituciones: lo siguiente alterará ligeramente el sabor (porque el jarabe de maíz y la glucosa no tienen sabor) pero en términos de cobertura y textura crujiente, funcionan perfectamente:
- miel (hornear 15 minutos más)
- melaza
- jarabe dorado
No recomiendo melaza porque la el sabor es un poco demasiado intenso. No lo he probado con jarabe de arce porque es mucho más delgado, necesitará hervir por más tiempo, lo que hace que el sabor se diluya.
3. Almacenamiento: permanece 100% crujiente y fresco durante 2 a 3 semanas en un ¡recipiente hermético!
Información nutricional:
Publicado originalmente en mayo de 2014, actualizado en septiembre de 2019 con nuevas fotos, nuevos videos y ligeras mejoras en la receta.
Life of Dozer
El intento de selfie de hoy….
¡¡Estoy tan agradecido de que la comida no se mueva !! 😂
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