Onigiri casero – ¡aprende a hacer nigiri casero con esta sencilla receta de onigiri de atún!
Bella Portofino te ofrece esta publicación.
Si no quedó claro en la publicación del martes, ¡nuestro viaje a Japón en abril fue posiblemente una de las mejores experiencias de viaje de nuestras vidas!
La gente, la cultura y las ciudades me atrajeron a más de Siempre lo esperaba y apenas pasa una semana en la que no mencionamos casualmente nuestro deseo de volver.
Mentiría si no admitiera que nuestras experiencias culinarias en Japón (y todas esas comidas deliciosas que disfrutamos allí!) fueron los aspectos más destacados del viaje. El cuidado, la precisión y la dedicación que los chefs japoneses muestran hacia los ingredientes es sobresaliente, inspirador e inolvidable.
El sushi era solo la punta del iceberg.
Una de las comidas oscuras de todo nuestro viaje fue en Ao Onigiri, un restaurante de un solo mostrador en las afueras de Kioto que se especializaba en onigiri tradicional japonés.
Como fue el caso con la mayoría de los restaurantes que visitamos durante nuestro tiempo en Japón, era sencillo desde el exterior y estaba escondido en un callejón residencial.
Después de determinar que estábamos en el lugar correcto, agachamos la cabeza más allá de la tela azul que colgaba sobre la puerta y entramos para encontrar a varias personas sentadas en un mostrador de seis asientos. El interior era diminuto. Detrás del mostrador, un chef se movía con la precisión de un bailarín, dando forma y sirviendo onigiri.
Todo el restaurante era una operación de un solo hombre. No podría haber sido más eficiente o impresionante.
Nos sentamos, elegimos nuestros rellenos de onigiri (¡afortunadamente, había un menú en inglés!), Escribimos nuestro pedido en una pequeña hoja de papel que se la entregamos al chef, y en cuestión de minutos teníamos un delicioso onigiri japonés frente a nosotros, listo para ser devorado.
Déjame decirte, disfruté bastantes onigiri durante nuestro tiempo en Japón y estos estaban increíblemente deliciosos. El arroz estaba perfectamente cocido, los rellenos eran perfectos y el nori estaba deliciosamente crujiente. En pocas palabras, me encantaron.
¿Qué es el onigiri?
Si no está familiarizado con el onigiri japonés, son esencialmente bolas de arroz (a menudo en forma de triángulos) hechas de arroz de sushi y envueltas en nori (algas) hojas. Si bien este no es siempre el caso, la mayoría de los onigiri se rellenan con de todo, desde ciruelas en escabeche (uemboshi) hasta salmón, atún, algas marinas y todo lo demás. Las opciones son bastante infinitas.
El onigiri es uno de los bocadillos portátiles más populares de Japón. Al igual que los alimentos de otras culturas (por ejemplo, ¡empanadas en Inglaterra!), El onigiri ha sido un elemento básico de la cocina japonesa durante siglos y se ha desarrollado como una comida fácil, autoconservada y para llevar. Puedes encontrar onigiri en todas las tiendas de conveniencia (¡sorprendentemente bueno, pero no tan bueno como Ao Onigiri!) En Japón.
Desde nuestro viaje, se han convertido en una de mis nuevas comidas reconfortantes favoritas y algo Prometí recrearme (¡lo mejor que pudiera!) Una vez que llegáramos a casa.
Con ese espíritu, me uní a mis amigos en Bella Portofino para traerles estos deliciosos y reconfortantes atunes picantes caseros. onigiri. Tradición antigua hecha nueva y moderna. Son más simples de lo que parecen, ¡lo prometo!
La curva de aprendizaje más grande es el proceso de moldeado (y asegurarse de que su arroz esté bien cocido; consejo: una buena olla arrocera es lo mejor para esto). ¡He compartido fotos paso a paso a continuación!
¿Qué pones dentro de un Onigiri?
Uno de los rellenos de onigiri más populares y modernos es una combinación simple de atún enlatado en aceite de oliva virgen extra y mayonesa. ¡Es simple, pero extremadamente sabroso y abundante! Bono: limita la cantidad de ingredientes especiales necesarios para hacerlos.
De acuerdo con esta tradición, le doy mi propio toque. Si bien la mayoría de la cocina japonesa tiene un concepto simple, la calidad de los ingredientes es de suma importancia. Esto se aplica a todo, desde el atún enlatado hasta el arroz de sushi y nori.
Ingredientes de relleno de onigiri de atún picante:
- Atún blanco envasado en aceite de oliva virgen extra (tiene una gran ¡sabor suave pero rico!)
- mayonesa tradicional
- salsa picante sriracha
- cebolletas en rodajas
- vinagre de arroz
A decir verdad, esta mezcla de atún tendría el mismo sabor en un sándwich, pero sabe particularmente delicioso cuando se combina con arroz de sushi esponjoso y nori crujiente rico en umami.
A diferencia del sushi, que se prepara con arroz de sushi sazonado con arroz vinagre y azúcar, el arroz de sushi que se usa para hacer onigiri se cuece al vapor y solo se sazona ligeramente con sal durante el proceso de modelado, nada más.
Si bien no puedo prometer que estos sean tan buenos como los que nosotros disfrutados en Japón, ¡están bastante cerca!
Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas (2 tazas de olla arrocera) arroz japonés de grano corto (sushi)
- 15 onzas líquidas de agua fría
- sal kosher
- 1 lata (4.5 onzas cada una) Atún albacora macizo Portofino en aceite de oliva virgen extra, escurrido
- 1 cucharada y media de mayonesa
- 1 cucharadita de salsa picante sriracha
- ½ cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cebolleta, solo las partes verdes, finamente rebanada
- tostar d semillas de sésamo negro, para espolvorear (opcional)
- 3 hojas de nori tostado, cortado transversalmente por la mitad
Instrucciones
- Preparar el arroz: Colocar el arroz en un colador de malla fina y enjuagar bien con agua fría, frotando los granos de arroz entre los dedos, hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y mejora la textura del arroz una vez cocido. Escurrir bien.
- Combine el arroz y el agua y cocine en una olla arrocera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Este método producirá el arroz para sushi con la mejor textura. Si no tiene una olla arrocera: combine el arroz y el agua en una cacerola mediana (antiadherente, si es posible). Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine tapado durante 16-18 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Retire del fuego, esponje suavemente el arroz con una paleta de arroz o una cuchara de madera, coloque un paño de cocina limpio sobre la olla, cubra con la tapa nuevamente y deje reposar cubierto durante 10 minutos. Mientras el arroz se enfría un poco, prepare el relleno de onigiri.
- Haga el relleno: En un tazón mediano, combine el atún blanco, la mayonesa, la salsa picante y el vinagre de arroz con un tenedor hasta que estén bien combinados. Agregue las cebolletas.
- Ensamble: Reserve un recipiente mediano con agua a temperatura ambiente y un recipiente pequeño con sal kosher para pellizcar. Una vez que el arroz de sushi esté lo suficientemente frío como para manipularlo, comience a armar el onigiri a mano.
- Humedezca ligeramente sus manos sumergiéndolas en el tazón de agua (esto ayudará a evitar que el arroz se pegue a sus manos durante la formación) . Espolvoree ambas palmas ligeramente con sal kosher y frótelas. Tome aproximadamente ½ taza de arroz para sushi y presione suavemente en una forma oblonga gruesa en la palma de su mano. Agregue una cucharada de relleno de atún, pellizcado con las yemas de los dedos, en el centro del arroz y cierre el arroz sobre el relleno.
- Suavemente, dé forma a la bola de arroz en una forma triangular ancha con las palmas de una mano y los dedos de la otra mano, girando la bola de arroz a medida que avanza. Evite comprimir el arroz con demasiada fuerza, debe mantenerse bien unido pero debe estar ligeramente empacado. Espolvorea el exterior del onigiri con semillas de sésamo negro. Envuelva cada onirigi en una hoja de nori y coloque una cucharada pequeña adicional de relleno de atún encima de cada onigiri. Sirva inmediatamente.
Notas
Consejos para el éxito:
- A diferencia del sushi, que se prepara con arroz de sushi sazonado con vinagre de arroz y azúcar, el onigiri se hace con arroz al vapor ligeramente sazonado con sal durante el proceso de modelado, nada más.
Información nutricional:
Rendimiento: 6 Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción: Calorías: 250 Grasa total: 4 g Grasa saturada: 0.5 g Sodio: 150 mg Carbohidratos: 41 g Fibra: 2 g Azúcar: 1 g Proteína: 10 g
Esta publicación fue creada en asociación con Bella Portofino y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías. ¡Gracias por tu apoyo!
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