¡Tienes que hacer mi Instant Pot Kalua Pig!
Después de hacer la versión clásica de Mi receta de Kalua Pig en olla de cocción lenta durante años, he identificado su único inconveniente: el tiempo de cocción agonizante de 16 horas. El perfume del cerdo hirviendo a fuego lento nunca deja de volverme loco. (Además, me duele la cabeza calcular el tiempo preciso para dejar caer los ingredientes en mi olla de cocción lenta para que mi cerdo no termine de cocinarse en medio de la noche).
Pero por fin, ¡una solución está a la mano! Instant Pot Kalua Pig!
Hace unas semanas, comencé a escuchar a los lectores sobre cómo cocinaron con éxito el cerdo kalua en su Instant Pot o olla a presión, y mis oídos se animaron de inmediato. ¿Fue posible? ¿Cerdo kalua ahumado y tierno al tenedor en una fracción del tiempo de cocción habitual? Sólo una forma de averiguarlo …
Después de interrogar a mis lectores ingeniosos (Twitter es algo maravilloso), participar en una buena investigación a la antigua y jugar con todas las variables (y una buena cantidad de lotes de prueba) en mi cocina, se me ocurrió mi propia versión de olla a presión de kalua pig.
Y lo creas o no, puede que incluso sea mejor que mi versión de olla de cocción lenta. (Blasfemia, lo sé.)
He ensalzado las virtudes de la cocción a presión antes, pero realmente se ha convertido en una de mis métodos de cocina favoritos. Mis confiables ollas a presión de estufa han sido caballos de batalla en mi cocina desde hace algún tiempo, pero en estos días, estoy recurriendo casi exclusivamente a mi Instant Pot eléctrica programable. Puedo hacer caldo de huesos en cualquier momento sin tener que cuidarlo como una olla a presión de la estufa. La función de saltear de Instant Pot incluso me permite dorar los aromáticos o la carne directamente en la olla antes de agregar el resto de los ingredientes. ¿Una sartén menos para limpiar? Aleluya.
Por cierto, esta no es una publicación patrocinada. Instant Pot no me paga para hablar con entusiasmo; Me encanta.
Una cosa a tener en cuenta: Instant Pot se cocina a una presión ligeramente menor (11,6 psi ) que mis otras ollas a presión de la estufa (15 psi), pero eso solo significa agregar unos minutos al tiempo de cocción. Mi regla general es aumentar los tiempos de cocción entre un 7 y un 15% cuando uso mi olla instantánea para una receta de olla a presión. Y cuando quiero ser preciso, me refiero al sitio web de cocina a presión de cadera maravillosamente completo de mi amiga Laura Pazzaglia y sus tablas para tiempos de cocción específicos. Si eres un fanático de la cocción a presión, te sugiero que hagas lo mismo.
Entonces, con todo eso fuera del camino, ¿quieres ver cómo he modificado mi olla de cocción lenta? ¿Receta de Kalua Pig para trabajar en una olla a presión? Incluso he echado una cabeza de repollo al final, ¡al igual que con los almuerzos tradicionales de kalua de cerdo hawaiano! – ¡para que puedas disfrutar de algunas verduras con tu montaña de cerdo!
Es hora de hacer Instant Pot Kalua ¡Cerdo!
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 3 rebanadas de tocino
- Paletilla de cerdo con hueso de 5 libras
- 5 dientes de ajo pelados (opcional)
- 1 ½ cucharada de sal marina gruesa roja hawaiana de Alaea o polvo de champiñones mágicos (o ~ 1 cucharada de sal marina fina de Hawai roja Alaea u otra sal fina)
- 1 taza de agua
- 1 repollo, sin corazón y cortado en 6 gajos
Equipo:
- Olla instantánea o olla a presión para estufa
- Tenazas
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
- Cucharas de medir
- Tazas medidoras
Método:
Ya sea que use una olla a presión para estufa o una eléctrica, el proceso es prácticamente el mismo. Como se señaló anteriormente, la única diferencia es que el tiempo de cocción será un poco más corto con una olla de cocina que con una eléctrica (por ejemplo, 75 minutos frente a 90 minutos).
Lo primero es lo primero: coloque tres trozos de tocino en el fondo de tu olla instantánea. Presione el botón «Saltear» y en aproximadamente un minuto, su tocino comenzará a chisporrotear. (Si en su lugar está usando una olla a presión de la estufa, cúbrala con tres piezas de tocino, encienda el fuego a fuego medio y comience a freír el tocino).
Coge el asado de cerdo y córtalo en tres trozos iguales. Normalmente corto primero la pieza con el hueso y luego las otras dos piezas para que coincidan con la primera.
Si tienes un poco de ajo a mano, ¡úsalo! Con un cuchillo de cocina afilado, haga unos cortes en cada pieza de cerdo y meta los dientes de ajo.
Con En la mayoría de las recetas, saco abundantemente mis asados como si estuvieran lloviendo perros y gatos. Pero debido a que la olla a presión puede concentrar sabores (incluida la salinidad), mido cuidadosamente la cantidad de sal que uso.Para esta receta, siga la regla de oro de Judy Rodger: use ¾ de cucharadita de sal mediana por cada 1 libra de carne. (¿Usar sal fina? Use aproximadamente la mitad de esa cantidad).
Espolvoree la sal uniformemente sobre la carne de cerdo. ¿Sin sal de Alaea? Reemplácelo con mi sal de hongos mágicos, sal ahumada o sal kosher. No lo diré.
Coloca el cerdo salado encima del tocino, manteniendo la carne en una sola capa.
(Tenga en cuenta: mientras prepara la carne de cerdo, escuchará el tocino chisporroteando en la olla a presión. No se olvide de voltear las rodajas y apagar el fuego cuando el tocino esté dorado en ambos lados.)
Vierta el agua.
Consulte su manual para ver qué La cantidad mínima de líquido es para su modelo en particular y ajuste en consecuencia. (Después de cavar y experimentar un poco, descubrí que 1 taza de agua es perfecta para esta receta en mi olla instantánea).
Siguiente: tapa y cierra la tapa.
Si está usando una olla instantánea, seleccione el botón «Manual» o «Cocción a presión» y presione el botón «+» hasta que alcance 90 minutos por debajo de la temperatura máxima presión. Una vez que la olla esté programada, aléjese.
Si está usando una olla a presión de la estufa, no tendrá que preocuparse por presionar todos esos botones elegantes. Solo cocine a fuego alto hasta se alcanza la presión alta. Luego, reduzca el fuego a bajo para mantener la presión alta durante unos 75 minutos.
Cuando el estofado termine de cocinarse, la olla instantánea cambiará automáticamente a su modo «Mantener caliente». Si está en casa, presione el botón «Keep Warm / Cancel» para apagar la olla y dejar que la presión baje naturalmente más rápido.
Si está usando una olla a presión de la estufa, retire la olla del fuego. En cualquier caso, deje que la presión se libere naturalmente (lo que tomará unos 15 minutos).
Una vez que la olla esté despresurizada, verifique que la carne de cerdo esté tierna con un tenedor. Si la carne aún no está tierna, siempre puede cocinar la carne de cerdo a presión durante otros 5-10 minutos para obtener la textura adecuada.
Transfiera la carne de cerdo cocida a un tazón grande y pruebe el líquido de cocción restante en la olla. Ajuste el condimento con agua o sal si es necesario.
Pique la cabeza de repollo en seis gajos y agréguelos a el líquido de cocción.
Vuelva a tapar y cocine el repollo a alta presión durante 1-5 minutos (según el tamaño de tus cuñas y qué tan suave te gusta). Cuando el repollo esté listo, activa la válvula de liberación rápida para liberar la presión.
Mientras se cocina el repollo, desmenuce la carne de cerdo. Una vez que el repollo esté cocido, apílelo sobre su cerdo desmenuzado.
Esto es un cambio de juego, gente.
(Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante 4 días o congelar hasta varios meses. Pro-tip: deje crujientes las sobras de carne de cerdo en una sartén para una delicia crujiente y porky!)
¿Buscas más ideas de recetas? Dirígete a mi índice de recetas. También encontrarás recetas exclusivas en mi aplicación para iPhone y iPad, y en mis libros de cocina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) y Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
TARJETA DE RECETAS ADECUADA PARA IMPRESIÓN
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Olla instantánea (olla a presión) Kalua Pig
Ingredientes
- 3 rebanadas de tocino
- 5 libras de paletilla de cerdo con hueso
- 1½ cucharada de sal marina gruesa de Red Alaea Hawaiian o ~ 1 cucharada de sal marina fina Red Alaea Hawaiian
- 5 dientes de ajo pelados opcional
- 1 taza de agua
- 1 repollo descorazonado y cortado en 6 trozos
Instrucciones
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Coloca tres trozos de tocino en el fondo de tu olla instantánea. Presione el botón «Saltear» y en aproximadamente un minuto, su tocino comenzará a chisporrotear. (Si en su lugar está usando una olla a presión para estufa, cúbrala con tres trozos de tocino, encienda el fuego a fuego medio y comience a freír el tocino).
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Corta el asado de cerdo en tres partes iguales. Si tienes un poco de ajo a mano, ¡úsalo! Con un cuchillo de cocina afilado, haga algunos cortes en cada pieza de cerdo y meta los dientes de ajo.
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Mida con cuidado la cantidad de sal que usa. Para esta receta, siga la regla de oro de Judy Rodger: use ¾ de cucharadita de sal mediana por cada 1 libra de carne. (¿Usa sal fina? Use aproximadamente la mitad de esa cantidad).
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Espolvoree la sal uniformemente sobre la Cerdo. Mientras sazona la carne de cerdo, oirá el tocino chisporroteando en la olla a presión. No olvide voltear las rebanadas y apagar el fuego cuando el tocino esté dorado por ambos lados.
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Coloque el cerdo salado encima del tocino, manteniendo la carne en una sola capa.
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Vierta el agua. Consulte el manual de su olla a presión para ver cuál es la cantidad mínima de líquido para su modelo en particular, y ajuste en consecuencia. (Después de investigar un poco y experimentar, descubrí que 1 taza de agua es perfecta para esta receta en mi olla instantánea).
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Cubra y cierre la tapa.
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Si está usando una olla instantánea, seleccione el botón «Manual» y presione el botón «+» hasta que llegue a los 90 minutos bajo alta presión. Una vez que la olla esté programada, aléjese.
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Si está usando una estufa olla a presión, cocine a fuego alto hasta alcanzar la presión alta. Luego, reduzca el fuego a bajo para mantener la presión alta durante unos 75 minutos.
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Cuando el Cuando el estofado haya terminado de cocinarse, la olla instantánea cambiará automáticamente al modo «Mantener caliente». Si está en casa, presione el botón «Mantener caliente / Cancelar» para apagar la olla y dejar que la presión baje naturalmente más rápido.
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Si está usando una olla a presión de estufa, retire la olla del fuego. En cualquier caso, deje que la presión se libere de forma natural (lo que llevará unos 15 minutos).
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Una vez que la olla esté despresurizada, verifique que la carne de cerdo esté tierna. Si la carne aún no está tierna, siempre puede cocinar la carne de cerdo a presión durante otros 5-10 minutos para obtener la textura adecuada.
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Transfiera la carne de cerdo cocida a un tazón grande y pruebe el líquido de cocción que queda en la olla. Ajusta el condimento con agua o sal si es necesario.
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Corta la col en seis gajos y agréguelos al líquido de cocción. Vuelva a colocar la tapa y cocine el repollo a alta presión durante 1-5 minutos (dependiendo del tamaño de las cuñas y de lo tierno que le guste el repollo). Cuando el repollo termine de cocinarse, active la válvula de liberación rápida para liberar la presión.
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Mientras el repollo se está cocinando, desmenuza el cerdo. Una vez que el repollo esté cocido, apílelo sobre el cerdo y sírvalo.
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