No soy vegano, pero no puedo dejar de hacer estas excepcionales recetas a base de plantas

Hace un par de años, me desafié a mí mismo comer comidas totalmente vegetales durante un mes. Eso significaba que nada de yogur, huevos, queso, alimentos con gelatina, todo funciona. Seguramente no sería un gran ajuste, me dije a mí mismo. Después de todo, ya soy vegetariano y la pasta generalmente es a base de plantas, ¿verdad? (¡Correcto!) Estaría bien.

Y bien, por supuesto, pero también mucho más reflexivo (¡y creativo!) Acerca de mis elecciones de alimentos. Donde normalmente echaba un huevo pasado por agua o lo adornaba con unas cuantas trozos de queso, prensé tofu, tempeh marinado y yaca asada con anticipación. Leí cuidadosamente las etiquetas, hice preguntas en los restaurantes y revisé un mucha levadura nutricional. ¡Y en realidad no comí tanta pasta!

Gracias a un puñado de poderosas recetas a base de plantas, incluidas muchas de las 18 siguientes, aprendí maneras de hacer que las comidas veganas sean sabrosas y llenas. He vuelto a comer queso y huevos, pero algunos de estos permanecen en mi rotación habitual porque son muy deliciosos.

Enchiladas veganas de calabacín verde

Esta es la receta que podría comer todo el verano (y planeo hacerlo). Las tortillas de maíz tibias se rellenan con calabacín dulce y crujiente y se bañan en una salsa verde picante, sin mencionar un manojo de aguacate en rodajas y crema ultra rica de anacardos. (Psst: ¡También es libre de gluten!)

Ensalada de sushi

Tome abundante arroz integral con nueces, cúbralo con un montón de verduras y edamame lleno de proteínas, vierta en un aderezo altamente adictivo y alégrate. Siéntete libre de agregar un poco de tofu, tempeh o seitán asado o asado para obtener aún más peso.

Ensalada de fideos con jengibre

Está bien, técnicamente esto es pasta, pero también es fresca y maravillosamente verde y está llena de poder de permanencia que vamos a contar esto como ensalada. El tofu, el tempeh o incluso un gran puñado de maní triturado no servirían » No se siente fuera de lugar aquí.

Papas dos veces al horno con pesto cremoso de cebollino

Acogedor, reconfortante y apetecible: este platillo es la trifecta a base de plantas. Los anacardos, una vez más, salvan el día aquí (y agreguen proteínas, para empezar), ya que «se mezclan con cebolletas para hacer un pesto lujoso.

Calabacín relleno con Freekeh Pilaf y grosellas

No puedo decirte cuánto adoro este plato: con freekeh fuerte, piñones tostados y grosellas masticables y dulces, tiene básicamente todos los sabores y texturas imaginables. ¿La mejor parte? Es todo grande -Preparable y se puede preparar con unos días de anticipación (¡o precocido y congelado!), lo que lo convierte en el sueño de un preparador de comidas.

Papas hervidas en pan de centeno (Kartoffelmad)

Cuando estoy más perezoso, este es el plato al que recurro: pan danés denso y con nueces cubierto con un remoulade vegano de hierbas, rodajas de papas perfectamente hervidas y un montón de alliums y hierbas encima. Es excelente, me llena durante horas y no podría ser más fácil de preparar.

Ensalada de camote con maní y especias

Escritora de recetas y autora de libros de cocina Ella Mills (Woodward) escribe que esta es su receta favorita en su libro de cocina recientemente publicado: «Soy completamente adicta a ella». Las batatas se asan con jengibre, canela y comino hasta que estén perfectamente tiernas, luego se mezclan con semillas de sésamo, dátiles, perejil y un aderezo suave de mantequilla de maní mientras aún están calientes. ¡Son el cielo! Aunque «se anuncian como un acompañamiento, estas batatas son abundantes y lo suficientemente satisfactorias como para mantenerse por sí mismas, especialmente con un montón de achicoria o verduras de hoja verde».

Berenjena de miso picante & Ensalada de brócoli

Otra joya de Ella, esta vez con brócoli crujiente y resistente y berenjena asada con miso. Podrías comer esto con fideos o arroz, o podrías tener una ración doble como plato principal. (Ciertamente lo haría).

Fideos indios con maní

El udon espeso y masticable es una base excelente para una salsa picante de maní cremosa y muchas verduras crujientes. Un toque de chile y comino en la salsa le da a este platillo el toque de pimiento que necesita.

Batatas al horno con ensalada de lentejas condimentadas & Aderezo de limón y tahini

Los seguidores de un estilo de vida basado en plantas mantienen las batatas cercanas y queridas, y esta receta de batatas las mantiene emocionantes. Una ensalada tibia de lentejas verdes, condimentada con harissa y redondeada con tomates, se amontona sobre algunos dulces asados a la mitad y se rocía con un aderezo de tahini-limón increíblemente rico y cremoso. Este me mantiene lleno durante la mayor parte del día.

Coliflor asada con cúrcuma con gremolata de pistacho

Este plato de coliflor parece súper elegante para una noche entre semana, pero en realidad solo toma unos 20 minutos para batir. Salpicado de dátiles pegajosos, arilos de granada crujientes y una gremolata de pistacho y nueces, todo lo que esta maravilla de una sartén necesita es un gran trozo de pita caliente para recogerlo todo.

Chalota asada crujiente y Sartén de Lentejas Mujadara

¡Otra cena rápida y sencilla en sartén, esta vez con arroz especiado y lentejas! Un chorrito de tahini, buen aceite de oliva y una maraña de hierbas estaría en casa.

Sopa de frijoles blancos con ajo & Perejil

Esta sopa es un clásico por una razón: demuestra que lo simple casi siempre es lo más satisfactorio. En este plato, las judías blancas cremosas son la verdadera estrella del espectáculo, ya que se arremolina con perejil y ajo en El pan espeso a la parrilla aparece como «opcional» aquí, pero ¿a quién estamos engañando?

Coliflor Vegana Alfredo Bake

Sí, «vegano Alfredo» es totalmente una cosa. He aquí cómo: mezcle coliflor, leche no láctea, ajo y levadura nutricional en una salsa cremosa y picante que sabe milagrosamente similar a la salsa Alfredo clásica. Mezcle con pasta y pan rallado, luego hornee hasta que esté crujiente. No te perderás la crema espesa.

Rutabaga Laksa

Este cuenco humeante de rico laksa es, de hecho, 100% libre de carne y lácteos. Con colinabos tiernos asados y crujientes pétalos de chalota asada, sin mencionar el caldo picante a base de leche de coco y una gran cucharada de fideos de arroz, simplemente no hay necesidad de nada no vegano aquí.

Instant Pot Black Sopa de frijoles

Es un hecho bien establecido que no necesitas carne ni lácteos para hacer una sopa excelente. Pero es importante señalar que los frijoles son un héroe que se alimenta de plantas. Asegúrese de usar caldo de verduras aquí, y esta sopa de frijoles Instant Pot será un clásico instantáneo en cualquier hogar vegano.

El «pollo» vegano de Andrea Nguyen Phở

Este pho sabe como si estuviera hecho con pollo; pero no, ni siquiera cerca. El caldo contiene manzana dulce, repollo y un truco especial con levadura nutricional salada-cursi-funky (ya verás). Los trozos de «pollo» flotando en el pho son tofu, sazonados con salsa de soja y fritos hasta que estén crujientes.

Bhartha (Berenjena india picante)

Un plato sencillo de bien condimentado (jengibre! curry en polvo! comino! cúrcuma! chile ¡polvo!), la berenjena mezclada con tomates y guisantes sobre una pila de tus granos favoritos es una excelente cena a base de plantas. Para, perdóneme el juego de palabras, los veganos, refuerce con más proteínas, mezcle un lado con garbanzos o tofu (o dóblelos directamente en este plato).

Bono: Algo de postre