Moussaka es para los griegos lo que lasaña para los italianos. Una rica salsa de carne de tomate con capas de berenjena en lugar de láminas de pasta, y cubierta con una capa gruesa de salsa bechamel, esta receta tradicional griega toma tiempo para armarse, ¡pero vale la pena el esfuerzo!
Este es un gran consuelo. comida – ¡una baja en carbohidratos!
Moussaka
Como con todos los platos icónicos de la mundo, imagino que cada familia griega seguramente tiene su propia versión de Moussaka.
Bueno, me gusta pensar que sí. Tengo visiones de mamas griegas teniendo acalorados debates sobre lo que hace a un gran moussaka, discutiendo sobre cosas devastadoras como:
- ¿carne de res o de cordero? (¡Tradicionalmente cordero, igualmente delicioso con carne!)
- ¿papas en lugar de berenjenas? (Totalmente bien, la berenjena es más tradicional)
- ¿Una blasfemia de hornear en lugar de freír la berenjena? (Una vez en capas, no se puede saber si está horneado en lugar de frito, pero sus jeans ajustados se lo agradecerán. ¡La berenjena es una esponja para aceite, amigos!)
Bueno, Es posible que las mamás griegas no tengan una visión tan práctica como las respuestas que he proporcionado, ¡pero espero que esta receta obtenga su aprobación! Es una receta tradicional obtenida de un libro de cocina griego llamado La comida y cocina de Grecia que encontré en mi biblioteca local en 2015.
Desde entonces, ha evolucionado un poquito de acuerdo con otros libros de cocina griegos que se han cruzado en mi camino, pero el núcleo de la receta sigue siendo en gran medida la receta original.
Cómo hacer Moussaka
El Moussaka tiene 4 componentes:
- cocinar la berenjena;
- la salsa de carne, una rica salsa tipo boloñesa hecha con cordero o ternera pero con el tradicional Sabores griegos de orégano y canela;
- salsa bechamel espesa, más espesa que la que se usa en lasaña y cosas como el gratinado de brócoli, está semicurado con huevos;
- capas de todo, estilo lasaña .
Aquí hay un vistazo rápido a cada uno de estos componentes, o si lo prefiere, mire el video de la receta a continuación o pase directamente a la receta.
Berenjena para Moussaka
Tradicionalmente, la Las rodajas de berenjena están fritas, pero hay muchas recetas (incluso de libros de cocina griegos) que asan / asan, hornean o asan la berenjena.
He optado por hornear aquí, pero en realidad, la forma más rápida y fácil de Cocine la berenjena en la barbacoa. Aquí hay una gran cantidad de berenjenas y se necesitan 3 bandejas. Si tienes una barbacoa de 4 quemadores, estas finas rodajas de berenjena se cocinarán en 5 minutos (y no se requiere salazón).
¿Por qué salar la berenjena? Dos razones: extraer el exceso de líquido (de lo contrario, terminará con un moussaka acuoso) y eliminar cualquier potencial amargo (el calor alto de la barbacoa evitará la necesidad de hacerlo).
Salsa de carne para Moussaka
La salsa de carne para Moussaka se hace tradicionalmente con cordero pero es igualmente deliciosa con carne de res. Me encanta el toque sutil de canela y orégano en esto, ¡un buen recordatorio de que no debe confundirse con la boloñesa favorita de todos!
Pero aparte de eso, el método de cocción y los ingredientes de la salsa de carne Moussaka son ¡Lo mismo que la boloñesa!
Oh, espera, una gran diferencia entre la salsa de carne Moussaka y la boloñesa: esta es mucho más espesa. Como con Cottage Pie y Shepherds Pie. Tiene que ser así, porque de lo contrario simplemente corre por todas partes cuando lo cortas. 🙂
Salsa bechamel
¡Esta no es su salsa bechamel diaria! No como lo que vemos en Lasaña y platos gratinados como este Gratinado de pasta de marisco.
Está hecho con huevos (que no está en las salsas bechamel habituales) por lo que cuaja al hornear. Una necesidad porque Moussaka tiene una buena capa grande y gruesa de salsa bechamel, mucho más espesa que la que uso en lasaña. Si no se configura, simplemente se ejecutará en todas partes.
Superposición de capas
El paso ¡Creo que las fotos a continuación se explican por sí mismas! No es diferente a colocar una lasaña en capas, excepto que usamos berenjena en lugar de hojas de pasta.
Está cubierta con pan rallado para una excelente cobertura crujiente, ¡porque a todos les encanta una buena cobertura crujiente!
Mételo en el horno para hornear, y ESTO es lo que sale…
Odio / amo esa parte cuando rompes la crujiente cobertura dorada.
La odio, porque solo quiero admirar lo bien que se ve (está bien, estoy mintiendo, quiero que * la gente * lo admire para poder disfrutar de la gloria, sí es totalmente infantil pero déjame tener ese momento porque ¿SABES cuántas ollas y sartenes ensucié HACIENDO ESTO ?? !!!)
Me encanta, porque cuando rompes la parte superior dorada y estalla la salsa bechamel blanca, tomas un trozo grande y ves todas las capas increíbles … la berenjena suave fusionándose con eso. rica salsa de carne….
Es un pedacito del paraíso de la comida, ahí mismo.
Vale la pena cada olla y sartén. – Nagi x
PD: ¡¡¡Si estás pensando en lavar todos los platos, duplícalo y eso es todo el lío que creé cuando hice esto para el video de la receta !!!
Más sabores griegos deliciosos
Receta de moussakaMira cómo prepararla
¿Tienes ganas de más? Suscríbase a mi boletín y síganos en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer las últimas actualizaciones.
Moussaka (lasaña griega de berenjena)
Parece que son muchos pasos, pero la receta tiene un buen flujo: he aparecido indicaciones en los pasos. 🙂
Ingredientes
Berenjena
- ▢ 1 kg / 2 lb de berenjena ( berenjenas), rodajas de 0,75 cm / 0,3 «de grosor
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 2 – 3 cucharada de aceite de oliva
Relleno
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 cebolla, picada (marrón, blanca, amarilla)
- ▢ 3 dientes de ajo, picados
- ▢ 1.4 lb / 700 g de carne molida de res o de cordero (picada) (Nota 1)
- ▢ 1/2 taza vino tinto, seco (opcional)
- ▢ 400 g de tomates triturados
- ▢ 3 cucharadas de tomate pegar
- ▢ 1 taza de caldo / caldo de res (Nota 2)
- ▢ 1 cubo de caldo de res, desmenuzado (o 1 cucharadita de polvo)
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 1,5 cucharaditas de azúcar (cualquiera)
- ▢ 2 cucharaditas de orégano seco
- ▢ 1/2 cucharadita de canela (o 1 rama, úsela entera)
- ▢ 3/4 cucharadita de sal
Salsa Bechamel
- ▢ 4 cucharadas (60 g) de mantequilla
- ▢ 5 cucharadas de harina común
- ▢ 2 1/2 tazas de leche (cualquier porcentaje de grasa)
- ▢ 1/4 cucharadita de nuez moscada, recién rallada (opcional)
- ▢ 1/2 taza de queso parmesano, rallado (o queso Kefalotiri) (Nota 3 )
- ▢ 1 huevo
- ▢ 1 yema de huevo
- ▢ 1 1/4 cucharadita de Vegeta, caldo de pollo o vegetales en polvo (o sal) (Nota 4)
- ▢ 1/4 cucharadita de pimienta
Aderezo
- ▢ 1/3 taza de pan rallado panko (Nota 5)
Instrucciones
Berenjena (Nota 6)
-
Coloque la berenjena ligeramente superpuesta en un colador grande. Espolvorea con un poco de sal. Repita con la berenjena restante.
-
Deje sudar durante 30 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa de carne y la salsa bechamel.
-
Precaliente el horno a 240C / 450F.
-
Seque la berenjena con palmaditas; asegúrese de hacerlo bien; de lo contrario, estará demasiado salada. Colóquela en bandejas forradas con papel pergamino (puede necesita 3 bandejas, trabaje en lotes), cepille con aceite.
-
Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y suave. déjelo a un lado para que se enfríe un poco.
Salsa de carne
-
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego alto, luego cocine el ajo y la cebolla durante 2 minutos.
-
Agregue el carne de res o cordero y cocine hasta que cambie de rosa a marrón, dividiéndolo a medida que avanza.
-
Agregue el vino, cocine por 1.5 minutos o hasta que desaparezca el olor a alcohol.
-
Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine por 15 minutos, o hasta que se reduzca a una salsa espesa.
Salsa Bechamel
-
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
-
Revolviendo constantemente, agregue lentamente la leche. Luego, revuelva regularmente durante 3 a 5 minutos o hasta que espese de modo que cubra la parte posterior de una cuchara de madera (vea el video / fotos de pasos).
-
Retirar del fuego y batir con queso, nuez moscada, Vegeta / caldo en polvo (o sal) y pimienta.
-
Permitir para enfriar durante 5 minutos, luego bata los huevos. Cubra con una tapa hasta que se requiera.
Ensamblar
-
Baje el horno a 180C / 350F (todos los tipos de horno).
-
Coloque la mitad la berenjena en el fondo de una fuente para hornear (usé mi sartén Lodge de 26 cm / 9 «), luego cubra con todo el relleno.
-
Cubra con la berenjena restante, luego vierta sobre la salsa bechamel, espolvoree con pan rallado.
-
Hornee por 30 – 40 minutos o hasta que esté dorado . Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
Notas de la receta:
2. Caldo de carne – o use agua caliente más 1 cubito de caldo de caldo adicional ( o 1 cucharadita de polvo)
3. Queso – Tradicionalmente, se hace con queso Kefalotiri rallado que actualmente se vende en algunos grandes supermercados de Australia. Pero «he estado haciendo esto con parmesano durante años.
4. Polvo de caldo – Me gusta usar Vegeta o caldo de pollo o vegetales en polvo para darle sabor a la salsa blanca porque agrega más sabor que la sal común». ¡MUCHA salsa! Pero la sal simple también funcionará bien. (¡Probablemente agregaría un poco más de queso!)
5. Panko – Panko no es totalmente griego, es pan rallado japonés. Pero yo prácticamente siempre uso panko en lugar de pan rallado normal porque los trozos son más grandes, así que se obtiene mucho mejor CRUNCH! Pan rallado normal totalmente bien.
6. Berenjena: la salazón elimina el exceso de líquido para que la berenjena no se empape y haga que la moussaka se vuelva aguada una vez ensamblada. También a veces la berenjena puede ser amarga y esto quita el amargor.
Algunas recetas se fríen, prefiero hornear porque se usa mucho menos aceite. Pero la forma más rápida de cocinar una gran cantidad de berenjenas como en esta receta es en la barbacoa; si lo hace, no necesita sal, simplemente cepille con aceite y cocine a fuego medio alto durante aproximadamente 3 minutos de cada lado hasta que se ablanden.
7. CONGELACIÓN: Cocine según la receta, luego deje enfriar. Cubra bien con papel film y luego congele. Para recalentar, descongelar y luego recalentar a 180C / 350F durante 25 minutos sin tapar o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga caliente.
8. Nutrición por porción. Carbohidratos mucho más bajos que lasaña !!
Información nutricional:
Publicado originalmente en octubre de 2015, completamente revisado en marzo de 2019 con nuevas fotos, fotos de pasos, videos de recetas y lo más importante (por supuesto), ¡Además de una sección de Life of Dozer!
Life of Dozer
En las últimas semanas, Dozer ha estado escabulléndose en el interior apenas unos minutos después de obtener su gran hueso jugoso diario. Inicialmente, lo regañé, pensando que lo había enterrado y que tendría que lidiar con huellas de patas embarradas en la casa cuando decidió desenterrarlo para la hora del refrigerio.
Pero sus patas peludas estaban completamente limpio.
Desconcertado, me preguntaba qué estaba pasando.
Entonces vi ESTO: Dozer mirando ansiosamente hacia el pino a una MAGPIE que le había robado el hueso.
Deben haber estado bajando en picado y robándoselo justo entre sus patas. Creo que están trabajando en equipo y compartiendo el premio.
¡¡¡Dozer está siendo intimidado por Magpies !!!! 😂😂😂
