Algunos de los primeros orígenes de la sopa minestrone son anteriores a la expansión de las tribus latinas de Roma en lo que se convirtió en el Reino Romano (más tarde República e Imperio Romanos), cuando la dieta local era » vegetariano por necesidad «y consistía principalmente en verduras, como cebollas, lentejas, repollo, ajo, habas, champiñones, zanahorias, espárragos y nabos.
Durante este tiempo, el plato principal de una comida han sido pulte, una papilla simple pero abundante de harina de espelta cocida en agua salada, a la que se le habría agregado cualquier verdura que estuviera disponible.
No fue hasta el siglo II a. C., cuando Roma conquistó Italia y monopolizó las redes comerciales y de carreteras, que una enorme diversidad de productos inundó la capital y comenzaron a cambiar su dieta, y por asociación, la dieta de Italia más notablemente con la inclusión más frecuente de carnes, incluso como caldo de sopas. / p>
La harina de espelta también se eliminó de las sopas, ya que se había introducido pan incluido en la dieta romana por los griegos, y el pulte se convirtió en una comida principalmente para los pobres.
Los antiguos romanos reconocieron los beneficios para la salud de una dieta simple o «frugal» (del latín fruges, el nombre común dado a cereales, verduras y legumbres) y las sopas espesas de verduras y verduras siguieron siendo un alimento básico.
El antiguo libro de cocina de Marcus Apicius, De Re Coquinaria, describía el polus, una sopa romana que data del 30 d.C. compuesta de farro, garbanzos y habas, con cebolla, ajo, manteca de cerdo y verduras.
A medida que los hábitos alimentarios y los ingredientes cambiaron en Italia, también lo hizo el minestrone. Apicius actualiza las pultes y pulticulae con adornos elegantes como sesos cocidos y vino.
La introducción de tomates y papas de América a mediados del siglo XVI cambió la sopa al poner a disposición dos ingredientes que desde entonces se han convertido en alimentos básicos.
La tradición de no perder las raíces rurales continúa hoy en día, y el minestrone ahora se conoce en Italia como perteneciente al estilo de cocina llamado «cucina povera» (literalmente «cocina pobre») que significa platos que tienen platos rústicos , raíces rurales, a diferencia de la «cucina nobile» o el estilo de cocina de la aristocracia y los nobles.