River Café Oysters

Ostras shigoku, glaseado de limón
cebolla dulce caramelizada, jamón speck, caviar de esturión del Pacífico

Foie gras picante

foie gras de pato Moulard salteado, manzana del Hudson Valley asada y crepe de hinojo caramelizado, reducción de sidra de especias de otoño, piñones tostados

Pulpo

pulpo portugués a la brasa, hummus de alcachofa, vinagreta de agua de tomate, alcachofa crujiente

Camarones silvestres

Camarones del Pacífico asados al ajo, muselina con maíz local,
salsa ligera de camarones, maíz fresco

Vieira y panceta de cerdo

Vieira de mar braseada, panceta de cerdo Heritage ahumada lentamente,
con arándanos de Cascade Mountain, cuadritos de Kabocha croqueta de arroz sh arborio

Trío de mariscos

Ceviche de vieiras de Marthas Vineyard, naranja sanguina, rábano –
Abulón australiano, ponzu cítrico, lima dedo – Cangrejo real de Alaska, aderezo de Dijon, rábano picante raspado

Ñoquis

bolas de masa de ricotta hechas a mano, mantequilla marrón de salvia,
sunchoke, espárragos verdes, guanciale crujiente

Ensalada verde

Blue Moon Acres baby greens, tomates heirloom y vinagreta balsámica blanca, Rogue Creamery Smokey Blue

Servicio de caviar

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Alemania) $ 180.00 por onza
Esturión siberiano, Acipenser Baerii, (Alemania) $ 95 por onza
cada uno servido con guarnición tradicional, puntos de tostado, pequeños panqueques de maíz