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Una de las decisiones más importantes a la hora de preparar carne seca es el corte de carne que va a utilizar. El corte correcto de carne marca la diferencia a la hora de hacer cecina de res de excelente sabor, ¡y aquí te mostraré cuáles son las mejores!
🥩 ¿Cuál es el mejor corte de carne?
La respuesta simple a esta pregunta es un corte que tiene la menor cantidad de grasa posible. Este tiende a ser el ojo de buey de redondo, redondo inferior y redondo superior. La grasa se echa a perder y arruina la cecina, ¡evite la grasa a toda costa!
A continuación se muestra una lista de cortes de carne que funcionan muy bien para la cecina. También puede hacer cecina de res con carne molida magra. ¡Prueba varios cortes diferentes y decide por ti mismo cuál es tu favorito! Una vez que lo haga, consulte mi página de recetas de carne seca para encontrar su adobo de cecina favorito.
Eye of Round: el mejor corte de carne para hacer carne seca. La más tierna de las Rondas. Este es un solo músculo ovalado en la pierna trasera. Este es mi corte de carne cuando hago carne seca.
- Magra
- Poca grasa interior
- Necesita recortar la capa de grasa
- El grano corre por longitud del corte para cortar fácilmente a favor o en contra de la fibra
- Económico (relativamente económico)
Redondo inferior: otra excelente opción para hacer cecina. Es el músculo externo de la pierna trasera superior. Esta es la menos tierna de las rondas. A pesar de que es el menos tierno, ¡hace una gran cecina!
- Lean
- Posible veteado interior
- Sabroso
- Económico (relativamente económico)
Ronda superior: muy similar a la ronda inferior. La ronda superior se corta desde el músculo interior de la pierna, opuesto a la ronda inferior. Este corte es más tierno que el redondo inferior y menos tierno que el ojo del redondo.
- Lean
- Sabroso
- Económico (relativamente económico)
Punta de solomillo: la segunda más tierna de las rondas. No es tan popular, pero sigue siendo un buen trozo de carne para hacer cecina.
- Muy magra
- Más tierna
- Un poco más cara
Flank Steak: más caro que el resto, pero sigue siendo una excelente carne para la cecina. Si se corta con el grano, la cecina será extremadamente dura. Es mejor cortar a contrapelo cuando se usa este trozo de carne para hacer cecina.
- Magra (necesita recortar un poco de grasa)
- Más veteado interior
- Sabroso
- Puede ser una cecina más dura
Carne picada: si prepara cecina con carne picada, asegúrese de elegir un paquete magro. A muchas personas les gusta la carne picada seca porque es más fácil de masticar y menos áspera para los dientes. Sin embargo, la textura es MUY diferente a la cecina entera, así que tenlo en cuenta.
- Hace más fácil masticar cecina
- Elija la carne molida más magra disponible (al menos 90% magra)
- Requiere una pistola de cecina o aplanada y cortada en tiras
- Visite mi página sobre Cómo hacer cecina de res molida para obtener más información
Carne de venado – La carne de venado es EXCELENTE por hacer cecina! La cecina de venado es una de mis favoritas. Suele ser una carne muy magra y muy tierna. Si recolecta su venado usted mismo durante la temporada de caza, ¡también es lo más orgánico que puede obtener!
- Muy delgado
- Muy poco veteado interior
- Orgánico
- Gran sabor de caza
- Tierno
Carne de alce: al igual que la carne de venado, los asados de alce son cortes de carne muy magros que son excelentes para hacer cecina. Elk tiene un sabor de juego suave, lo que lo convierte en una opción fantástica incluso para los comensales más exigentes de su familia.
- Muy delgado
- Muy poco veteado interior
- Orgánico
- Sin sabor a caza
- Tierno
Lomo de cerdo: un corte un poco más graso, pero mi favorito cuando se usa carne de cerdo. Genial para hacer cecina. Va muy bien con recetas dulces, pero también queda genial con recetas más picantes.
- Sabroso
- Tierno Jerky
- Económico (relativamente económico)
- Genial con recetas dulces
💭 Consejos cuando Comprar carne
Hay algunas reglas básicas que se aplicarán en todos los ámbitos. Cuando compre su elección de carne, asegúrese de seguir estos consejos:
- Nunca compre carnes viejas o vencidas
- Compre la cantidad correcta de carne. Después del secado, la cecina perderá aproximadamente 2/3 de su peso. Si compra 3 libras, terminará con un poco más de 1 libra de cecina seca
- Inspeccione cada corte específico para encontrar el que tenga la menor cantidad de grasa
- Pídale al carnicero que corte la carne para usted: muchos carniceros cortan la carne al grosor especificado sin costo alguno. ¡Esto le ahorra mucho tiempo!
Si tiene alguna pregunta, no dude en preguntarle a su carnicero local. Estoy seguro de que será más que útil para conseguirle lo que necesita.
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