Arrowroot es una raíz parecida a la papa originaria de Indonesia que se está volviendo más popular en su forma en polvo a traves del globo. A veces llamado polvo y otras veces llamado harina, el arrurruz se usa como almidón o agente espesante en muchas recetas deliciosas y saludables.
Si ha encontrado una receta que debe probar, pero no tiene ningún polvo de arrurruz a mano, probablemente tenga un sustituto confiable en el armario de su cocina.
Entonces, ¿cuáles son los mejores sustitutos del polvo de arrurruz? Los mejores sustitutos del polvo de arrurruz son la maicena, el cremor tártaro, el almidón de tapioca, las hojuelas de patata o el almidón o la harina de arroz. La maicena es el sustituto más común y es lo que recomendamos, pero hay otras opciones que podrían ser más adecuadas para algunas personas.
Este artículo lo guiará a través de todos los usos más comunes del polvo de arrurruz y el mejor sustituciones para utilizar en cada situación.
¿Qué es el arrurruz en polvo?
Como muchas papas y tubérculos, el arrurruz es un tubérculo muy almidonado. Tiene un sabor muy suave y sutilmente dulce que se adapta bien a recetas dulces y saladas, por lo que se usa en muchas recetas diferentes.
El arrurruz es rico en nutrición y tiene bastantes beneficios para la salud, lo que lo convierte en una opción popular para los cocineros caseros que buscan aumentar el contenido nutricional de las comidas sin sacrificar sus comidas favoritas.
Por cierto, hay una gran diferencia entre el polvo de arrurruz orgánico de calidad y los desmenuzados, y obtener productos de calidad no es aún más caro. Este polvo de arrurruz de Amazon es el mejor que he encontrado.
Beneficios del polvo de arrurruz
El arrurruz entero se puede comer como una papa, batata o yuca. La diferencia más notable entre ellos es la proteína. El arrurruz tiene aproximadamente el doble de proteína, si no más, que otros tubérculos.
También es más bajo en calorías y carbohidratos y más alto en ácido fólico.
Debido a que es increíblemente almidonado y rico en fibra, ralentiza la digestión, lo que lo convierte en un ingrediente popular en los alimentos dietéticos como una forma de frenar las señales de hambre.
También ayuda a reafirmar las deposiciones, por lo que el polvo de arrurruz también se puede usar para tratar la diarrea. Incluso es seguro para niños y bebés.
La fibra también sirve como prebiótico, mejorando la salud de su intestino.
Desafortunadamente, en forma de polvo el arrurruz pierde gran parte de su valor nutricional, convirtiéndose en carbohidratos al 100%, de los cuales solo alrededor del 3% permanece como fibra.
¿Para qué se usa el polvo de arrurruz?
El polvo de arrurruz se usa en dos aplicaciones principales, muy diferentes: cocina e higiene.
Cuando se trata de la comida que consume, se utiliza principalmente como almidón, aunque también es el ingrediente destacado en algunas galletas hechas como galletas para bebés o galletas digestivas.
Se utiliza con mayor frecuencia como agente espesante para salsas, jugos o rellenos dulces almibarados en tartas o mermeladas. No agrega sabor, pero se vuelve encantador y brillante, por lo que es un excelente almidón para trabajar si tiene un poco.
También hará que los alimentos fritos sean agradables, crujientes y dorados si se cubren primero ellos en polvo de arrurruz.
Con menos frecuencia, el polvo de arrurruz se usa para proporcionar estructura o poder aglutinante. El poder espesante del almidón también creará cuerpo en cremas, natillas y postres de pudín y también se adherirá relativamente bien a los ingredientes si se usa como sustituto de los huevos en algo como una hamburguesa vegetariana.
En el departamento de higiene, se utiliza en productos para el cuidado de la piel y el cabello gracias a su increíble capacidad para absorber la grasa y la humedad sin resecar la piel, así como para el cuidado de la salud bucal e incluso desodorante.
Los 7 mejores sustitutos del polvo de arrurruz
Cualquier alimento con almidón se puede utilizar como sustituto del polvo de arrurruz con suficiente preparación y esfuerzo, pero hay algunas opciones fáciles y convenientes que usted es probable que ya tenga en su hogar.
| Rango | Sustituto del polvo de arrurruz | Mejor utilizado para … |
|---|---|---|
| Maicena | Salsas espesas | |
| Harina de tapioca | Salsas espesantes cremosas o gravy | |
| Fécula de patata | Productos horneados | |
| Harina de arroz dulce | Postres refrigerados (o postres que se congelarán) | |
| Cremor tártaro | Postres cremosos (pudín, natillas , pastel de merengue) | |
| Xanthan Gum | Agente estabilizador o aglutinante (también un buen sustituto del huevo para productos horneados) | |
| Harina de arrurruz | Salsas espesantes (también un buen sustituto de la harina de tapioca) |
Fécula de maíz: el mejor sustituto en polvo de arrurruz
Nuestra maicena favorita: Fécula de maíz premium Bobs Red Mill
La maicena es el almidón espesante más común que se usa en la mayoría de los hogares y es un buen sustituto de la harina de arrurruz en la cocina, aunque con menos valor nutricional.
De hecho, el polvo de arrurruz se usa comúnmente para sustituir la maicena específicamente porque se sabe que es una opción más saludable. Sin embargo, los resultados serán muy similares, independientemente de la forma en que lo sustituya.
Deberá tener cuidado al usar maicena en lugar de harina de maíz, ya que la harina de maíz se usa más como una harina de trigo tradicional que como almidón.
Cuando cocine con polvo de arrurruz, Siempre querrás hacer una suspensión del polvo y un poco de agua fría antes de agregarlo a cualquier cosa caliente. Este es el mismo proceso si lo sustituye con maicena.
La única ligera variación es que la maicena se espesa un poco más rápido y funciona bien a temperaturas más altas. El arrurruz generalmente se agrega al final del proceso de cocción porque el calor alto lo descompondrá.
La maicena también crea un aspecto más lechoso y más opaco a sus salsas, mientras que el arrurruz es más brillante, aunque ninguno agrega mucho por forma de sabor.
La conversión de arrurruz a maicena es 3 cucharaditas de maicena por cada 1 cucharadita de arrurruz en polvo.
Harina de tapioca
Nuestra harina de tapioca favorita: la harina de tapioca finamente molida Bobs Red Mill
La harina de tapioca no contiene gluten y es un sustituto muy popular del polvo de arrurruz, procedente de un tubérculo muy similar, la raíz de yuca.
Al igual que la maicena, aguanta mejor el calor que el arrurruz, por lo que puede ser más fácil trabajar con salsas que cocinas a fuego lento durante un tiempo.
Sin embargo, tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que agregará un sabor ligeramente dulce y una textura masticable si se usa en exceso.
El arrurruz se usa ocasionalmente como agente aglutinante como reemplazo para huevos y, si este es el propósito en su receta, la harina de tapioca realmente servirá para ese propósito aún mejor.
La tapioca también funciona mejor si está creando una salsa a base de crema o lácteos, aunque tiene problemas para resistir salsas o líquidos ácidos.
La otra diferencia principal que debe tener en cuenta es la cocción por lotes teniendo en cuenta la congelación.
El arrurruz se comporta muy bien cuando se congela y descongela, pero la tapioca tiende a congelarse o desarrollar una textura extraña después de congelarse.
Si planeas tener sobras para una cita en el futuro, el almidón de tapioca puede no ser el mejor sustituto, pero aparte de esta pequeña advertencia, funciona muy bien y también es rico en nutrientes.
Fécula de papa (o hojuelas)
Nuestro almidón de patata favorito: el almidón de patata sin modificar Bobs Red Mill
El almidón o las hojuelas de patata actúan de manera casi idéntica al polvo de arrurruz como agente espesante, pero no tan nutritivo .
Sin embargo, es casi insípido y espesa bien, aunque crea una salsa ligeramente turbia similar a la que esperarías al usar almidón de maíz.
Si estás usando arrurruz en polvo para agregar cuerpo a un producto horneado como pan o muffins, la fécula de papa funcionará como un gran sustituto.
Es ligero y absorbe la humedad muy bien sin dejar de dejar el producto horneado húmedo como se esperaba.
Harina de arroz dulce
Nuestra harina de arroz favorita: Bobs Red Mill Sweet Harina de arroz blanco
La harina de arroz es aún más alta en almidón que el polvo de arrurruz, aunque ambos son muy bajos en carbohidratos.
Para usar harina de arroz como sustituto del arrurruz, solo necesitará aproximadamente la mitad de lo que requiere la receta.
Los productos de arroz tienden a tener un alto contenido de azúcar y un bajo valor nutricional, pero la harina de arroz dulce se mantiene muy estable cuando se congela, por lo que si está reemplazando el arrurruz en la cocción por lotes o en postres enfriados, podría ser el sustituto adecuado para usted.
La harina de arroz dulce es muy diferente de la harina de arroz estándar, que también se puede usar como sustituto del polvo de arrurruz pero actuará más como una harina tradicional cuando se usa para espesar, en lugar de almidón.
La harina de arroz siempre debe mezclarse bien con partes iguales de agua o líquido antes de agregarla a la salsa y debe controlarse cuidadosamente para que no se acumule.
Desafortunadamente, también nublará los resultados de su cocina, en lugar de crear una salsa clara y brillante encantadora como lo haría el arrurruz.
Cremor tártaro
Nuestro crémor tártaro favorito: Cremor tártaro de Frontier Co-op
Como almidón, el crémor tártaro no está a la altura. Sin embargo, si está tratando de usar arrurruz para agregar cuerpo y volumen a un postre como un pudín, natillas o crema, esta sustitución podría funcionar bien.
Esta no es la aplicación normal del polvo de arrurruz, por lo que los resultados ciertamente no están garantizados y cualquier experimento debe realizarse bajo su propio riesgo.
NOTA: No intente sustituir en la otra dirección, ya que el arrurruz no tiene casi el mismo poder estabilizador que el crémor tártaro por algo como un merengue.
Goma xantana
Nuestra goma xantana favorita: la goma xantana de NOW Foods
Si está buscando un sustituto del polvo de arrurruz en una receta en la que actúa como aglutinante, la goma xantana podría funciona bien como alternativa.
Muchas recetas veganas requieren polvo de arrurruz en lugar de un huevo para mantener unidos los ingredientes, ya que se gelifica bien con otros alimentos. La goma xantana funciona de forma un poco diferente, pero con resultados similares.
En una receta que reemplaza 1 huevo, usaría aproximadamente 2 cucharadas de arrurruz en polvo o podría usar 2 cucharaditas de goma xantana.
Siempre que reemplace ingredientes en la repostería, los resultados variarán.
Como almidón, el arrurruz se reemplaza con bastante facilidad, pero como estabilizador o agente aglutinante, puede ser más complicado reemplazarlo exactamente. Esto es doblemente cierto cuando el polvo de arrurruz ya está sustituyendo un ingrediente, como un huevo.
En cualquiera de estas situaciones, es posible que le resulte más fácil encontrar una receta sin polvo de arrurruz en primer lugar, ya que probablemente habrá muchas, muchas opciones para elegir que son más fáciles y más exactas que intentar para encontrar una sustitución perfecta.
Harina de arrurruz
Nuestra harina de arrurruz favorita: Harina de arrurruz Premium de Anthony
Además del polvo de arrurruz, que se usa principalmente como almidón en la cocina, también puede encuentre harina de arrurruz en las recetas.
Esto es particularmente popular en la comunidad Paleo donde el trigo no es bienvenido.
A pesar de llamarse harina, todavía se usa como almidón y no sería una buena solución para hornear pan, por ejemplo.
Cuando se usa como espesante en un guiso o pastel paleo, por ejemplo, se puede sustituir por almidón de tapioca, harina de nueces o semillas en medidas exactas o aproximadamente 1/3 de la cantidad requerida en el coco harina.
Cómo utilizar sustitutos de arrurruz en la cocina
| Sustitución para cocinar | por 1 cucharadita de arrurruz en polvo |
| Maicena | 3 cucharaditas |
| Almidón de tapioca | 1 cucharada |
| Almidón de patata | ½ – 1 cucharadita |
| Harina de arroz dulce | ½ cucharadita |
| Cremor tártaro (cremas y natillas) | * depende de la receta |
| Xanthan Gum (vinculante) | * depende de la receta |
Alternativas en polvo de arrurruz para la salud y la higiene
Fuera de su cocina, el polvo de arrurruz también se usa comúnmente para una variedad de asuntos de salud e higiene, como salud bucal, cuidado de la piel y el cabello, e incluso desodorante.
Si no puede o no desea usar el polvo de arrurruz, existen otras sustituciones naturales que puede probar para cada una de estas situaciones.
Alternativa de cuidado bucal de arrurruz
Cuando se trata de la salud de la boca y los dientes, el polvo de arrurruz se usa para mantener el equilibrio del pH y para ayudar a remineralizar los dientes.
No todo el mundo se da cuenta de que sus dientes se pueden curar y reparar, al igual que un hueso roto, pero necesitan los minerales adecuados para hacerlo.
Una buena alternativa, en este caso, es la tierra de diatomeas de grado alimenticio. No es una combinación exacta, pero protegerá el esmalte de sus dientes y fortalecerá sus encías, presentando minerales valiosos a su entorno bucal.
Sustituto del polvo de arrurruz para la piel
El polvo de arrurruz es excelente forma de absorber los aceites que pueden asentarse en la piel y causar irritaciones y brotes. También ayuda a exfoliar la piel muy suavemente, reequilibrar el pH y calmar las irritaciones menores.
A menudo se usa para reemplazar el talco en los cosméticos, pero el bicarbonato de sodio también puede funcionar en algunos casos y otros polvos naturales con almidón como como zanahoria o leche de maíz en polvo o incluso cremor tártaro, aunque no huele tan bien.
Alternativa natural al desodorante en polvo de arrurruz
Si estás haciendo tu propio desodorante, el El mejor sustituto para el polvo de arrurruz es la maicena, simplemente porque reacciona de una manera muy similar con resultados confiables.
También se pueden usar otros almidones, pero es posible que deba ajustar su formulación para obtener la consistencia adecuada.
Sustituto de champú seco en polvo Arrowroot
Similar a el desodorante, el mejor sustituto del champú seco es la maicena. Absorberá bien los aceites y actuará como un polvo de acabado alisador sedoso.
También puede probar otros almidones, bicarbonato de sodio o tierra de diatomeas, pero cada uno actuará un poco diferente y es posible que tenga que encontrar la cantidad correcta única para usted mediante prueba y error.
Dato curioso: la tierra de diatomeas también se puede usar para tratar los piojos, matando tanto a los insectos vivos como a sus huevos sin productos químicos agresivos ni ningún peligro para el cuero cabelludo.
Preguntas relacionadas
¿Es cetogénico el polvo de arrurruz?
El polvo de arrurruz no contiene gluten, granos y es totalmente natural, por lo tanto, es apto para el paleo, pero tiene carbohidratos.
Hay aproximadamente 16 gramos de carbohidratos por taza de polvo de arrurruz.
Sería muy poco probable usar tanto polvo de arrurruz para algo cercano al tamaño de una sola porción, por lo que sería apto para ceto, aunque no libre de carbohidratos.
Es polvo de arrurruz ¿Son seguras para los bebés?
Las galletas de arrurruz a menudo se les dan a los bebés en proceso de dentición como una forma agradable de calmar sus encías doloridas, pero ¿el polvo de arrurruz es seguro para los bebés? Absolutamente.
Si desea usarlo como una alternativa a los agentes espesantes menos nutricionales en la comida de su bebé, no solo le dará la consistencia que busca, sino que también puede ayudar a aliviar cualquier problema digestivo que surja de introducir nuevos alimentos en un sistema digestivo en desarrollo.
No debe usarse en grandes cantidades porque no tiene fibra y puede causar estreñimiento en grandes dosis, pero para los bebés, la diarrea suele ser un problema más importante, por lo que puede ser muy útil.
¿Son saludables las galletas de arrurruz?
Las galletas de arrurruz se han consumido como una galleta popular para después de la cena debido a su capacidad para calmar el estómago y potencialmente ayudar al proceso digestivo.
Tiene un alto contenido de vitaminas B, potasio y hierro y probablemente sean una opción más saludable en general que una galleta de azúcar, pero siguen siendo una galleta y deben consumirse como un regalo, no como alimento saludable.