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Brasil realmente lo tiene todo. Ciudades más grandes como São Paulo y Río de Janeiro cuentan con una cultura, personalidad y vida nocturna únicas, y los miles de kilómetros de costa, la campiña épica y la abundante cocina te cautivarán. Hemos elegido 10 platos brasileños esenciales para probar en su visita.
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No te vayas de Brasil sin probar …
Carne a la parrilla
Brasil y Argentina afirman ser los campeones de barbacoa de América del Sur. Y aunque cada país adopta un enfoque diferente para su carne, desde los cortes hasta los acompañamientos, algunas cosas siguen siendo las mismas, a saber, las cantidades de carne del tamaño de un ogro, que se aprecian mejor a un ritmo pausado y con una cintura elástica.
En Brasil, los cortes de primera calidad (el más popular es la picanha o gorra de rabadilla) se sazonan con no más que un generoso batido de sal gruesa, antes de asarlos a la perfección rosada sobre carbón (o madera, si lo está haciendo) la antigua manera sureña). Las barbacoas caseras verán salchichas, queijo coalho (queso chirriante en un palito) y corazones de pollo compartiendo espacio en la parrilla, mientras que en las churrascarias (asadores estilo barbacoa), todo tipo de carnes en brochetas, desde cerdo hasta cordero y jabalí. ser cortado por los camareros directamente en su plato.
Pruébelo usted mismo … Frango churrasco (limón a la parrilla & pollo al ajo) Comino & ternera marinada con cebolla Brochetas de queso orégano Salsa verde cremosa de Aji Salsa chimichurri
Moqueca (pronunciado moo-kek-a)
Más que un simple guiso de pescado, la moqueca se sirve con floritura teatral mientras la olla de barro caliente se descubre en la mesa en medio de nubes de vapor fragante. Baianos (residentes de Bahía, en el noreste del país) y Capixabas (del vecino estado de Espírito Santo) ambos reivindican los orígenes del plato y ambos sirven variaciones igualmente sabrosas. En su forma más simple, el pescado y / u otros mariscos se guisan en tomates cortados en cubitos, cebollas y cilantro. Los Capixabas agregan semillas de achiote para un colorante rojo natural, mientras que los Baianos sirven una versión más pesada, hecha con aceite de palma, pimientos y leche de coco. Se combina con arroz, farofa (harina de mandioca tostada, ideal para limpiar jugos) y pirão (una papilla de pescado picante hecha con harina de mandioca, mucho más sabrosa de lo que parece).
Prueba a hacer tu propio … Estofado de gambas moquecas al estilo bahiano
Cachaça
La cachaça, que se remonta al siglo XVI, se elabora con jugo de caña de azúcar fermentado y es más conocida como la patada ardiente de las caipirinhas, el cóctel nacional de Brasil. Si bien las caipirinhas a menudo se hacen con cachaças incoloras y sin añejar, hay miles de variedades doradas de mejor calidad disponibles, envejecidas en barriles de madera y sorbidas directamente por los aficionados.
Para la mañana siguiente, aclare su mente con un Guaraná Antarctica (un refresco dulce y gaseoso), un água de coco (agua de coco, que se toma mejor directamente del coco) o caldo de cana (jugo de caña de azúcar recién exprimido).
Intenta hacer tus propias … Caipirinhas con piña
Brigadeiros
La respuesta de Brasil a la trufa de chocolate, los brigadeiros son tan simples de hacer que literalmente se lanzan para fiestas infantiles en todo el país. Las bolas dulces se hacen hirviendo a fuego lento leche condensada con cacao en polvo, luego batiendo con mantequilla y dando forma a la mezcla en bolas antes de rodar en chispas de chocolate. Garantizados para dar un subidón instantáneo de azúcar, son empalagosamente dulces para algunos paladares. Sin embargo, los brasileños no escucharán una palabra en su contra.
Intenta hacer tus propios … Brigadieros
Pão de queijo
El queso y el pan, dos alimentos básicos favoritos en todo el mundo, se combinan en una unión gloriosa en el pão de queijo de Brasil, un refrigerio delicioso que se disfruta a cualquier hora del día. Crujientes por fuera y suaves y masticables por dentro, los panecillos sin gluten están hechos con harina de tapioca, huevos y queso curado minas rallado (un queso de leche de vaca del estado de Minas Gerais), enrollado en bolitas. Para un toque travieso, esté atento al pão de queijo servido en rollos del tamaño de un puño (o incluso en un pastel del tamaño de un pastel), relleno de queso crema o varios rellenos de carne.
Intenta hacer el tuyo propio …Pão de queijo
Acarajé (pronunciado a-ka-ra-zjeh)
Uno de los bocadillos callejeros con más calorías que he tenido la suerte de probar, el acarajé es una hamburguesa frita de guisantes de ojo negro triturados, aceite de palma y cebolla en puré, frita en más aceite de palma antes de abrirla en rodajas y rellenarla con camarones secos y vatapá, un puré rico y picante de gambas, pan, anacardos y otros ingredientes. El plato se originó en Bahía, en el noreste de Brasil, donde los sabores tienen fuertes raíces en la cocina africana. El acarajé está en su mejor momento cuando se sirve bien caliente, fresco de la tina de aceite, con una generosa pizca de salsa de chile.
Prueba a hacer tus propios … Buñuelos de guisantes de ojos negros con relleno de camarones
Quindim
Otro favorito de Bahía, el quindim es un dulce dulce de color amarillo brillante hecho con nada más que huevos, azúcar y coco (con mantequilla, una adición común). Horneado en tamaño cupcake moldes, el fondo es tostado y dorado, denso con coco rallado, mientras que la parte superior es una crema suave y firme que se adhiere agradablemente al paladar. Se dice que el nombre deriva de la palabra «kintiti» (que significa delicadeza en Kikongo, un idioma que se habla en Congo-Brazzaville, la República Democrática del Congo y Angola), mientras que la receta en sí se inspiró en la historia de amor portuguesa con las yemas de huevo en dulces y pasteles.
Prueba a hacer tu propio … Quindim de coco
Açaí (pronunciado a-sa-ee)
De todas las frutas del Amazonas, el açaí es quizás el más conocido, gracias a su estado de superalimento. Tradicionalmente consumido por las tribus indígenas como fuente de energía, la baya violeta dura también se usa en la cocina amazónica como salsa para acompañar el pescado. Una inteligente campaña de marketing en los años 80 lo puso en el centro de atención como el bocadillo energético preferido por los surfistas en el glamoroso Río de Janeiro. Servido como un sorbete dulce, espeso y congelado, a veces cubierto con granola y rodajas de plátano, o mezclado con jugos, se puede encontrar en todos los cafés, panaderías, bares de jugos y supermercados del país. Incluso puedes comprar vodka de açaí y cerveza de açaí.
Prueba a hacer tu propio … Batido de açaí
Feijoada
Uno de los pocos platos que se comen a lo largo y ancho de Brasil, la feijoada es un guiso abundante de frijoles negros, salchichas y cortes de cerdo de diferentes calidad: tradicionalmente se inclina hacia el extremo inferior, con manitas y orejas en la mezcla. Un trabajo de amor, la feijoada hecha a la antigua toma hasta 24 horas para hacer, incluyendo remojar los frijoles y desalar el cerdo. La mayoría de los brasileños van a los restaurantes y bares a comer feijoada, que tradicionalmente se come los miércoles y sábados. Arroz, col rizada, rodajas de naranja, farofa (harina de mandioca tostada) y raspaduras de cerdo se sirven a un lado, junto con una copa de cachaça para facilitar la digestión.
Intente hacer su propia … Feijoada o pruebe nuestra versión de esta suculenta olla única con nuestro estofado de cerdo brasileño con albóndigas de maíz.
Aperitivos fritos de barra
La cerveza, que se sirve tan fría que se pegan trozos de hielo a la botella, es la bebida preferida en Brasil, y una variedad de frituras hacen el maridaje perfecto, ya sean pastéis (paquetes fritos de hojaldre crujiente, rellenos de queso fundido, carne picada o palmitos cremosos), crujientes bastones de mandioca o bolinhos (bolitas La coxinha (muslo pequeño) es otra opción popular, hecha con pollo desmenuzado y puré de papa, con forma de muslo (muy voluptuoso) y cubierta d en pan rallado dorado.
Prueba a hacer tus propios … pastel de palmito o crujientes de pollo coxinhas.
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Catherine Balston es una escritora de & de viajes basada en São Paulo.