Otro imprescindible del crisol de renombre mundial que es la comida peruana: el lomo saltado. ¿Qué es? Tiras de solomillo marinado salteado con salsa de soja, cebolla morada picada, tomates, crujientes patatas fritas y el imperdible ají amarillo, servido con arroz como acompañamiento.
Lomo saltado muy sabroso, pero no picante nunca deja de impresionar a los comensales en Perú y más allá. Afortunadamente, los chefs que quieran probar suerte en su preparación están de enhorabuena porque esta receta es tan simple como deliciosa: literalmente puedes prepararla en minutos y no necesitas muchos ingredientes exóticos.
¡Sigue leyendo para descubrir más sobre los orígenes de esta suculenta superestrella y asegúrate de probar la receta!
Orígenes exóticos de un clásico peruano
El lomo saltado es casi como una metáfora de la cultura actual: clave ingredientes de diferentes rincones del mundo que se combinan para crear algo nuevo y característico. Esta mezcla ayudó a que el plato adquiriera una nueva identidad propia. Entonces, ¿qué partes del mundo han venido a la mesa?
Un plato de carne tan simple de preparar como delicioso
En primer lugar: el propio Perú, con la presencia del fiel ají amarillo y la papa. La papa simplemente tiene un papel secundario, pero las papas fritas gruesas (hechas con papas peruanas) todavía se consideran un elemento esencial.
Lo siguiente es España. Fueron los conquistadores quienes introdujeron la vaca y la carne. Vale la pena señalar que al comienzo de la ocupación española, la carne de vacuno era cara (había muy pocas vacas en el país) y su consumo estaba definitivamente restringido a la élite. También se cree que los españoles introdujeron el arroz en Perú por primera vez en los primeros años de la colonia. Pero el arroz no alcanzó su popularidad actual hasta el siglo XX.
Ingredientes clave de diferentes rincones del mundo que se combinan para crear algo nuevo y característica
El último país y jugador fundamental de la receta: China. Miles de ciudadanos cantoneses emigraron al Perú a mediados del siglo XIX para trabajar en la agricultura. Muy pronto, los primeros restaurantes chinos de comida para llevar surgieron en Lima, introduciendo el wok y el concepto de salteado. Estos colonos chinos (y otros pobladores asiáticos del Perú) también trajeron salsa de soja, otro potenciador clave del sabor del plato, y fueron los responsables de popularizar el uso del arroz en la cocina peruana. Podemos suponer que en algún momento a principios del siglo XX, un cocinero audaz usó su creatividad para tomar los alimentos anteriores y sofreírlos en un wok. Voilà, nació una superestrella culinaria.
Variaciones de lomo saltado y un consejo del propio Gastón
Lo divertido de cocinar es que hay infinitas variaciones de cada plato, así que te daremos solo algunas variaciones en esta receta clásica de salteado de ternera para que fluya tu creatividad.
El salteado (con o sin papas) va bien en un sándwich peruano. También se puede utilizar para rellenar pimientos y es perfecto para acompañarlo con risotto. Pruébalo como relleno para empanadas (¡este último es muy popular en Perú)!
Si no te gusta la carne, puedes reemplazarlo con tiras de pechuga de pollo cocida, pescado cocido o camarones. . Si sigue una dieta vegetariana o vegana, tampoco se lo debe perder. Reemplaza la carne con hongos Portobello. Sirva con verduras picadas como pimientos, zanahorias y guisantes en la mezcla para variar.
Para una versión más ligera y baja en carbohidratos, aumente la cantidad de verduras, omita el arroz por completo y reduzca la cantidad de patatas a la mitad. En cuanto a la ración de patatas: se prefiere el tipo harinoso, pero la mayoría de patatas funcionan bien. Un consejo sabroso es dejar la piel para un bocado más crujiente.
Sugerencia
El mejor chef peruano Gastón Acurio dice que su secreto sobre cómo cocinar el lomo saltado perfecto es el siguiente: marinar la mitad de las patatas fritas con la carne mientras simplemente se fríen las demás hasta que estén crujientes para conseguir dos tipos de texturas. Acurio también sugiere cocinar sin wok usando una sartén normal y sofreír los ingredientes en lotes más pequeños, rápidamente, a fuego muy alto.
Marinar la mitad de las patatas fritas con las tiras de ternera mientras simplemente se fríen las otras hasta que estén crujientes para conseguir dos tipos de texturas.
Gaston Acurio
Pruébalo y cuéntanos cómo ¡funcionó!
Lomo saltado
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Equipo
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Wok o sartén
Ingredientes
- 18 onzas de filete de solomillo cortado en tiras o cubos
- 1 cebolla roja picada en rodajas gruesas
- 2 tomates cortados en 8 rodajas
- 1 ají amarillo picado finamente, v sin semillas ni semillas
- 1 cucharadita de pasta de ajo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20 onzas de arroz blanco cocido
- 11 onzas de rodajas de papa gruesas, listas para freír
- 1/2 taza de caldo de res
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharada de vinagre natural
- Un puñado de hojas de cilantro
- 1/4 cucharadita de orégano molido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién triturada
- 1 cucharadita de comino molido
- sal al gusto
Instrucciones
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Caliente una sartén. Freír las rodajas de papa en el aceite vegetal y reservar hasta que las necesite.
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Cortar el solomillo en tiras o cubos. Déjalos marinar en el comino, la sal, las 4 cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite de oliva, la pimienta negra y la salsa de soja durante 10 minutos antes de cocinar.
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Lleva una cucharada de aceite de oliva a fuego muy alto en el wok. Colar y retirar las tiras de bife de la marinada y freírlas a fuego alto durante unos 4-5 minutos o hasta que estén sellados.
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Agrega la cebolla, el ají amarillo y la pasta de ajo al wok. Freír durante 1 minuto mientras se mueve continuamente el wok y agregar el caldo de carne.
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Agrega el tomate y sofríe los ingredientes en el wok durante 30 segundos. Finalmente agregue el orégano molido y las papas fritas, mezclando todo por otros 10 segundos para integrar todos los ingredientes.
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Sirve inmediatamente con arroz blanco y decora con unas hojas de cilantro. ¡Siéntese y disfrute del sabor del clásico atemporal de la cocina peruana!
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