A pesar de lo que su nombre pueda sugerir, las castañas de agua no lo son nueces de árbol! La castaña de agua es en realidad una verdura acuática que crece en las marismas, bajo el agua en el barro con tallos verdes sin hojas en forma de tubo que crecen hasta aproximadamente 1,5 metros. Las castañas de agua son seguras para el consumo de personas con alergia a las nueces de árbol. ¡¡Uf !!
¿Por qué es esto importante? Las castañas de agua son uno de los ingredientes principales en el Lumpiang Shanghai (o lumpia) filipino, los rollitos de primavera fritos, y tenía un fuerte antojo. Una vez que un antojo aparece en mi cabeza, permanece allí hasta que finalmente lo alimento. Hace unas semanas mi hermana empezó a hablar de lumpia y no he dejado de pensar en ellas desde entonces.
La lumpia es básicamente carne de cerdo molida, verduras y especias que se unen con un huevo batido y se envuelven en papel wonton. Las diferentes regiones de Filipinas utilizan diferentes especias y metodologías, pero mi base de referencia es la receta de mi madre, que en mi opinión sesgada es la mejor que he probado en mi vida. Después de un breve tutorial con mi mamá, me di cuenta de que necesitaba investigar un poco y hacer algunas modificaciones en HypeFoodie antes de poder disfrutar de lumpia con mi hijo alérgico a los lácteos, al huevo, al maní y al gluten, y a los frutos secos.
Ya había determinado que la receta no contenía nueces, pero eliminar el huevo me tomó un poco de pensamiento. La receta original usaba un huevo como aglutinante para el relleno de carne molida de cerdo y verduras. Consideré usar puré de manzana o almidón de maíz como reemplazo, pero como los lumpia son tan pequeños (del tamaño de un dedo), decidí simplemente eliminarlos de la receta y permitir que la envoltura mantuviera el relleno unido. Funcionó, y tampoco hizo una gran diferencia en el sabor o la textura.
El wonton También es necesario reemplazar las envolturas, ya que están hechas con harina y huevos. Decidí usar papel de arroz que se usa tradicionalmente en los rollitos de primavera al estilo vietnamita. Eran tan fáciles de enrollar como los rollitos de primavera hechos con papel wonton. Lo más importante a tener en cuenta es asegurarse de que los rollitos de primavera terminados no se toquen entre sí, porque se pegan (lo aprendí de la manera difícil).
Probé dos metodologías diferentes al cocinar la lumpia: freír y freír en sartén. Ambos funcionaron bien, pero descubrí que al freír el papel de arroz quedaba demasiado crujiente. Freír en sartén logró hacer que la capa exterior de la envoltura estuviera crujiente, pero las capas internas permanecieron un poco blandas, lo que funcionó bien con el relleno de carne. También tiene la ventaja adicional de ser más saludable porque solo usé una cucharada de aceite en una sartén antiadherente.
El resultado final fue un Lumpiang delicioso y auténtico de sabor, sin huevo, sin nueces, sin nueces Shanghai (rollito de primavera frito filipino) que toda mi familia podría disfrutar.
