Si el café es importante para usted, la temperatura también debería serlo.
Esto se debe a que la principal causa del café superior es la temperatura. Cuando se calienta demasiado o se sobrecalienta, ningún grano puede alcanzar la expresión completa de su sabor, lo que hace que su taza de café se parezca más a una taza de aflicción.
Afortunadamente, existe una única temperatura perfecta para preparar café, sin importar el método , no importa el frijol. Es el número de la suerte de todo barista: el 205.
La temperatura perfecta para preparar el café es …
205 grados (eso es Fahrenheit, o 96 grados Celsius) es la temperatura ideal del agua para preparar cualquier café. En realidad, es más baja que la temperatura a la que hierve el agua, que es de 212 grados (100 grados C). Puede verificar sus medidas de calor usando un termómetro, o puede aproximarlo. Sin embargo, recomendamos usar un termómetro para controlar mejor y mantener su temperatura ideal de preparación.
¿Qué sucede si preparas una infusión a la temperatura incorrecta?
Dado que la temperatura del agua puede hacer o deshacer tu infusión, es importante comprender por qué preparar demasiado caliente o demasiado frío puede arruinar tu café.
Preparar demasiado caliente puede hacer que los posos de café se extraigan en exceso. La sobreextracción se produce cuando los sabores y aromas de la tierra se liberan demasiado y demasiado rápido, provocando un sabor amargo, desagradable y de baja calidad. Esta es la razón por la que al preparar el café manualmente, solo debes llevar el agua a ebullición y no hervirla en exceso.
Hervir el agua en exceso es cuando el agua se hierve durante más tiempo de lo que debería, lo que hace que se eliminen grandes cantidades de oxígeno. Por eso hace que el café tenga un sabor amargo y sin sabor.
Las temperaturas más frías ralentizarán casi cualquier proceso. Del mismo modo, preparar café con agua demasiado fría también puede afectar su sabor. Los sabores y aromas de los posos del café no se extraen lo suficiente cuando los baristas preparan con agua demasiado fría. Esto da como resultado un café poco extraído que es plano y de sabor amargo.
Aparatos para hacer el trabajo
Los termómetros tradicionales son siempre excelentes herramientas. Si se siente elegante, también puede comprar una herramienta más fácil (y más precisa): el termómetro láser. Estos dispositivos prácticos y elegantes están disponibles en cualquier ferretería. Son beneficiosos porque te permiten medir la temperatura a distancia y también divertir a tu gato después.
Otra herramienta útil es la tetera eléctrica de cuello de cisne. Este hervidor tiene una base electrónica que le permite configurar y controlar la temperatura exacta del agua en el interior. Perfectamente precisos, estos hervidores son lo último imprescindible para el conocedor del café exigente y / o peligrosamente obsesivo.
Consejo: si está trabajando con una olla o hervidor de agua simple (nunca ambos, para evitar acusaciones de oscuridad volar sin que te lo pidan), siempre puedes usar el método probado que nuestros antepasados usaron en Ye Olde Beane & Brew, o dondequiera que fueran los hipsters coloniales: simplemente hiérvelo. Una vez que esté hervido, retírelo durante 30 segundos, lo que generalmente le dará algo en el vecindario de 199-205 grados.
Y mientras hablamos de agua, recuerde: dependiendo de dónde viva, el agua del grifo puede afectar negativamente afectar su café. Utilice siempre agua filtrada para garantizar la mejor preparación posible.
¿Qué pasa con el café frío?
Para el café caliente, el tiempo de preparación puede tomar entre 2 y 4 minutos para lograr la extracción ideal. Hay dos métodos de temperatura para preparar café en frío: remojar a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados Fahrenheit) y remojar a temperatura de «refrigerador estándar» (alrededor de 35 grados F).
Cuando lo remojes a temperatura ambiente, puede prepararla con agua fría o con agua a temperatura ambiente (siempre que no se caliente). Dado que la temperatura es más cálida, el tiempo de reposo no demora tanto, normalmente alrededor de 8-12 horas (recomendamos Aproximadamente 10). Debido a que la temperatura es más cálida, el café tiende a extraer más, produciendo un sabor más fuerte y robusto del café.
Cuanto más fría es la temperatura del agua, más tiempo se tarda en Extrae los sabores en los granos. Este método de preparación en frío puede tomar de 12 a 20 horas (recomendamos alrededor de 16). Los beneficios de mantener frío el proceso de remojo son que lleva más tiempo extraerlo, lo que lo hace más ligero de sabor. resalta más los sabores y matices y produce un café menos ácido.
Enfriando…
Puede ser decepcionante cuando su infusión no sabe tan bien como esperaba. Pero la buena noticia es que casi todas las complicaciones que encuentres pueden solucionarse, ¡así que no temas!
La temperatura es una de las cualidades más importantes del café. Mantener una temperatura precisa y constante es aún más importante. Sin embargo, si todavía tiene problemas con el sabor, respire, analice la situación y comience a diagnosticar el problema paso a paso.
¡Feliz cafeína!