Si alguna vez lo ha notado en la etiqueta de un ingrediente, es posible que se haya preguntado: ¿qué es la pectina y cómo funciona? Es un carbohidrato que se encuentra en frutas cítricas, como la nutrición de peras y manzanas, así como en otras frutas, verduras y semillas.
A menudo se usa como agente espesante e ingrediente en remedios digestivos, como laxantes. ¿Pero la pectina es mala para usted?
Es un polisacárido natural (un tipo de carbohidrato) que contiene una buena cantidad de fibra soluble. Cuando se mezcla con líquido, forma una sustancia similar a un gel, muy similar a la gelatina y el salvado de avena.
Esto es lo que permite que la pectina beneficie su salud al promover la desintoxicación, reducir el colesterol y aumentar la saciedad.
Así que aquí está la respuesta rápida: no, la pectina no es mala para usted. De hecho, tiene muchos beneficios e incluso se puede tomar en cápsulas o en polvo para mejorar su salud.
¿Qué es la pectina?
La pectina es un carbohidrato que se extrae de frutas, verduras y semillas. El uso principal es como agente gelificante, espesante y estabilizador en alimentos.
Se vende comercialmente como un polvo de color blanco a marrón claro que se extrae de frutas cítricas.
Las empresas comúnmente use pectina en alimentos como agente gelificante, particularmente en mermeladas y jaleas. También se utiliza en rellenos, medicamentos, laxantes, pastillas para la garganta, dulces, zumos de frutas, bebidas lácteas y como fuente de fibra dietética.
Manzanas, guayabas, quincc, ciruelas, naranjas, otros cítricos. y la nutrición de las peras contienen de forma natural grandes cantidades de pectina, mientras que los frutos rojos como las cerezas y las fresas contienen pequeñas cantidades.
¿Cuál es la diferencia entre la pectina y la gelatina? Ambos forman una sustancia similar a un gel cuando se mezclan con líquido.
Ambos se usan comúnmente en productos alimenticios, como mermeladas, pastas para untar y jaleas.
La principal diferencia entre los dos es que la gelatina se encuentra en partes de animales. Más específicamente, se deriva de la hidrólisis parcial del colágeno.
La pectina, por otro lado, se encuentra en las plantas, por lo que las personas con una dieta vegana o vegetariana pueden consumir productos que la contengan.
Debido a que la pectina es una fuente alta de fibra, se usa comúnmente en una dieta rica en fibra para tratar el estreñimiento y los problemas digestivos. También se sabe que reduce el colesterol de forma natural, combate la diabetes y ayuda a perder peso.
Información nutricional
La pectina es una fibra natural que se encuentra en la mayoría de las plantas. Las manzanas y las naranjas, por ejemplo, son particularmente ricas en pectina, con las concentraciones más altas en la piel, el corazón y las semillas.
Puede extraerlo de las frutas o puede comprar una mezcla seca de pectina en su tienda local de alimentos saludables.
Un paquete (aproximadamente 50 gramos) de una mezcla seca sin azúcar de pectina tiene aproximadamente:
- 163 calorías
- 45.2 gramos de carbohidratos
- 0.1 gramos de proteína
- 0.1 gramos de grasa
- 4.3 gramos de fibra dietética
- 0.2 miligramos de cobre (11 por ciento DV)
- 1.4 miligramos de hierro (8 por ciento DV)
- 0.2 miligramos de zinc (2 por ciento DV)
Beneficios
1. Fuente alta de fibra
La fibra de pectina es más que un simple regulador: es una fibra rica en beneficios que es soluble en agua y ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud digestiva.
Como fibra soluble , actúa uniéndose a las sustancias grasas en el tracto digestivo, incluidos el colesterol y las toxinas, y promueve su eliminación. Esto significa que la pectina beneficia las capacidades desintoxicantes del cuerpo, ayuda a regular el uso de azúcares y colesterol por parte del cuerpo y mejora la salud intestinal y digestiva.
Un estudio de 2014 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry encontró que la pectina reduce el grado de digestión de lípidos, que se atribuyó a sus interacciones de unión con componentes gastrointestinales específicos.
La digestión de lípidos es cuando las gotas de grasa grandes se descomponen en gotas más pequeñas. Esto facilita la digestión de la enzima que digiere las grasas, llamada lipasa pancreática.
Esto ayuda a su cuerpo a descomponer las grasas en ácidos grasos.
Un estudio de 1994 publicado en el Journal of Nutrition encontró que las ratas que fueron alimentadas con dietas que contenían pectina tenían concentraciones más bajas de LDL y colesterol en el hígado que el grupo de control después de una dieta suplementada con pectina de 28 días.
2. Reduce el colesterol
La pectina es una fibra soluble en agua que puede unirse al colesterol en el intestino, evitando así su absorción en el torrente sanguíneo. Las investigaciones sugieren que la dosis adecuada para el colesterol alto es de 15 gramos de pectina al día.
La pectina se puede consumir directamente de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras y semillas. Además, se sabe que estos alimentos saludables reducen el colesterol debido a su contenido general de fibra.
Un estudio de 1998 publicado en el Journal of Physiology and Biochemistry sugiere que la ingestión de pectina da como resultado una disminución de los niveles de colesterol en el hígado y el suero, así como un aumento de los desechos. El estudio involucró a ratas normales que fueron alimentadas con una dieta que contenía 2.5% o 5% de pectina de manzana o naranja, o sin pectina, que era el grupo de control, durante tres semanas.
Las concentraciones de colesterol se determinaron en los desechos (heces ) después de una, dos y tres semanas de tratamiento y en hígado y suero al final de los ensayos experimentales. La concentración de colesterol en los desechos mostró un aumento significativo en la semana tres en ratas alimentadas con pectina de manzana o naranja al 5 por ciento.
La concentración de colesterol hepático disminuyó significativamente en todos los grupos alimentados con pectina.
Otro estudio realizado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Florida encontró que una dieta suplementada con pectina de pomelo, sin cambios en el estilo de vida, puede reducir significativamente el colesterol plasmático. El estudio duró 16 semanas e involucró a 27 voluntarios humanos que fueron evaluados para tener un riesgo medio a alto de enfermedad coronaria debido a la hipercolesterolemia.
El estudio no interfirió con las dietas actuales de los participantes o estilos de vida. La suplementación con pectina de pomelo redujo el colesterol plasmático en un 7,6% y el colesterol LDL en un 10,8%.
3. Controla la diarrea
La pectina aumenta la viscosidad y el volumen de las heces. Por lo tanto, se usa comúnmente para el alivio natural del estreñimiento y la diarrea.
Un estudio de 2001 realizado en el Centro para la Investigación de la Salud y la Población en Bangladesh evaluó los efectos intestinales beneficiosos de las fibras dietéticas del plátano verde o la pectina en niños con diarrea persistente.
En el estudio, 62 niños, de 5 a 12 meses de edad, recibieron aleatoriamente una dieta a base de arroz que contenía plátano verde cocido, pectina o solo la dieta de arroz. Después de siete días, se midió el peso y la consistencia de las heces, la frecuencia de los vómitos y las purgas y la duración de la enfermedad.
Al tercer día después del tratamiento, se recuperaron significativamente más niños de la diarrea que recibieron pectina o plátanos que los controles, y al cuarto día, estas proporciones continuaron aumentando.
Los resultados indican que el plátano verde y la pectina reducen significativamente las cantidades de heces, solución de rehidratación oral, líquido intravenoso, frecuencia de vómitos y duración de la diarrea, y que la pectina es paso importante a seguir para detener la diarrea.
4. Lucha contra la diabetes
Se sabe que la pectina ralentiza la actividad de las enzimas que descomponen los almidones y el azúcar.
La absorción de carbohidratos y azúcares se ralentiza debido al contenido de fibra. Esto ayuda a prevenir los picos de azúcar en sangre, que causan intolerancia a la glucosa, aumento de peso y diabetes.
Un estudio de 1988 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition evaluó los efectos de la ingestión de pectina en 12 tipos no insulinodependientes pacientes diabéticos. Los participantes fueron evaluados para determinar su vaciamiento gástrico, tolerancia a la glucosa y respuestas hormonales después de someterse a una dieta baja en fibra de 2.400 calorías durante dos semanas, seguido de cuatro semanas de un suplemento adicional con 20 gramos de pectina de manzana.
Los resultados sugieren que la ingestión sostenida de pectina ralentiza la tasa de vaciado gástrico y mejora la tolerancia a la glucosa, lo que la convierte en una ayuda natural viable para los síntomas de la diabetes.
5. Ayuda a perder peso
La pectina es un carbohidrato complejo soluble en agua que sirve como alimento para quemar grasas. Debido a que la consistencia es similar a la de un chicle o un gel, cuando comes frutas o verduras frescas con pectina, las células la absorben en lugar de la grasa.
También te ayuda a sentirte lleno por más tiempo. Esa sensación de saciedad significa que comerá menos durante el día.
Un estudio de 2014 realizado en la Universidad de Wageningen en los Países Bajos evaluó los efectos de los suplementos de pectina en 29 participantes. Los resultados sugieren que la pectina gelificada, en particular, fue capaz de reducir el apetito, aumentar la energía y reducir las respuestas de la insulina.
Un estudio de 1997 publicado en el Journal of the American College of Nutrition probó la hipótesis de que la pectina aumenta la saciedad para 49 empleados masculinos y 25 femeninos del ejército de EE. UU. dentro de los límites de peso normales. En los días uno y dos del estudio, los participantes ayunaron durante la noche y luego se les dio jugo de naranja seguido de helado cuatro horas más tarde.
La saciedad se midió en una escala analógica visual antes y después del jugo de naranja y luego nuevamente después del helado.
Cuando se agregó pectina de naranja al jugo de naranja, los participantes se sintieron más satisfechos por hasta cuatro horas. También informaron sentirse más satisfechos hasta 60 minutos después de una comida con helado.
Esto sugiere que la pectina, en dosis tan pequeñas como cinco gramos mezcladas con jugo de naranja, aumenta la saciedad y puede ayudar en un programa perder peso rápidamente limitando la ingesta de alimentos.
6.Promueve la desintoxicación
Las investigaciones muestran que consumir pectina promueve la desintoxicación de metales pesados y otras toxinas que contribuyen a las enfermedades crónicas e interfieren con la capacidad del cuerpo para recuperarse de una enfermedad.
Debido a la estructura de La pectina tiene un mecanismo de gelificación, es capaz de unirse a los metales pesados (incluidos el plomo y el mercurio) a medida que se desplaza por el tracto gastrointestinal y eliminarlos del cuerpo a través de las heces.
Historia
Desde el siglo XVIII, las mermeladas y jaleas se elaboran con pectina gelificante, en particular mermeladas de manzana, grosella y membrillo. La sustancia gelatina se aisló por primera vez en 1820 cuando se descubrió como un elemento clave de mermeladas y jaleas.
Después de su descubrimiento, las frutas ricas en pectina se agregaron a las frutas con menos pectina, como las fresas y las grosellas, en para acelerar el proceso de elaboración de mermelada.
Los colonos de Nueva Inglaterra solían fabricar su propia pectina extrayéndola de la piel de las manzanas. Años más tarde, durante la era de la industrialización, los fabricantes de conservas de frutas pronto recurrieron a los productores de jugo de manzana para obtener orujo de manzana seco que se cocinaba para extraerlo.
En las décadas de 1920 y 1930, se construyeron fábricas para comercializar extraer pectina de manzana seca triturada y cáscara de cítricos. En ese momento, se vendía como extracto líquido, pero ahora se usa con mayor frecuencia como polvo seco porque es más fácil de almacenar y manipular que un líquido.
Usos (y cómo extraer)
La pectina está disponible en forma de extracto y polvo en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y de abarrotes. Se puede tomar por vía oral en forma de cápsulas.
Puede encontrar cápsulas o pectina en polvo en tiendas naturistas o en línea. Una marca popular que puede encontrar fácilmente en línea es la pectina universal de Pomona.
Para usar el polvo, simplemente disuélvalo en líquido y tómelo con el estómago vacío. Los estudios muestran que dosis de pectina de 10 a 20 gramos al día pueden ayudar a controlar la diarrea.
Algunos estudios muestran que tomar hasta 60 gramos de pectina cítrica modificada por día puede ayudar a promover la desintoxicación y mejorar los niveles de colesterol.
Aunque está disponible en forma de cápsulas y polvo con fines terapéuticos, tenga en cuenta que todas las frutas están compuestas por al menos del 5 al 10 por ciento de esta fibra. Las manzanas, melocotones, naranjas, moras, uvas, pomelos y albaricoques llenos de nutrientes contienen la mayor cantidad entre las frutas.
Las zanahorias, los tomates, las patatas y los guisantes también son ricos en este compuesto. Con solo comer estos alimentos saludables y deliciosos, cosechas los beneficios de la pectina.
También puedes agregarla, ya sea una mezcla seca o extraída de fruta, a mermeladas y conservas para prepararlas rápidamente. De hecho, al usar pectina, puedes hacer una mermelada de fresa en solo 10 minutos.
Sin ella, la mermelada puede tardar hasta cuatro veces más en prepararse, y se vuelve mucho más dulce y oscura cuanto más tiempo se cocina , quitando su sabor natural y delicioso.
Para extraer la pectina de las manzanas, siga este sencillo proceso:
- Corte 2 libras de manzanas verdes ácidas, con la piel, en trozos.
- Agregue trozos a 4 tazas de agua y 1 cucharada de jugo de limón.
- Deje hervir las manzanas durante 30 minutos, hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
- Colar las manzanas a través de una gasa.
- Hervir las manzanas por otros 20 minutos.
- Vierta los jugos en un frasco desinfectado y guardarlo en el refrigerador.
Cuando utilice una mezcla seca, notará que se forman fácilmente grumos encerrados en una fina capa de gel. Los grumos hacen que sea difícil disolver la mezcla por completo, así que intente cortar el poder en su mezcla usando una licuadora de pie.
También puede combinar la mezcla de pectina con otros poderes solubles, como azúcar o sal, antes de batir en sus ingredientes líquidos.
Notará que la pectina se disuelve mucho más lentamente en soluciones con alto contenido de azúcar, así que intente batirla en un jarabe orgánico y natural para que se diluya fácilmente. Una vez que la mezcla seca se diluya, puedes agregarla a mermeladas caseras, jaleas y fruteros.
Recetas
La pectina es parcialmente responsable de los efectos desintoxicantes y quemagrasas del agua de limón. ¡Un vaso de agua con limón todos los días ayuda a la digestión, proporciona abundante vitamina C, rejuvenece tu piel, aumenta la energía y te ayuda a perder peso!
Al preparar agua con limón, lo mejor es agregar el jugo de limón a temperatura ambiente o agua tibia: comience con medio limón de jugo. Beber agua fría con limón puede ser un shock para tu sistema.
Obtienes los beneficios del agua con limón cada vez que la bebes, pero beberla por la mañana pone en marcha tu día. Pruebe un vaso aproximadamente media hora antes del desayuno; el jugo de limón en su vientre ayudará a su cuerpo a absorber mejor los nutrientes del desayuno.
Las peras son otra gran fuente de pectina. Por esta razón, el contenido de fibra de las peras ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
Prueba esta ensalada de pera y arándanos para el almuerzo o la cena.Los sabores de esta ensalada son interesantes y funcionan bien juntos, además de que aprovechas los increíbles beneficios para la salud de la pectina.
El calabacín también es una excelente fuente, por lo que estos fideos de calabacín con salsa marinara serían una comida perfecta para aumente su consumo de fibra y reduzca los niveles de colesterol.
Por último, dado que las manzanas proporcionan una buena cantidad de esta fibra, puede probar esta Receta de avena con canela y manzana al horno.
Riesgos y efectos secundarios
La pectina es un polisacárido natural, se considera seguro para el consumo humano y se ha utilizado con éxito durante muchos años en las industrias de alimentos y bebidas.
Podría disminuir la cantidad de antibióticos de tetraciclina que puede ser absorbido por el cuerpo. Por esta razón, tomarlo con antibióticos de tetraciclina podría disminuir la efectividad de las tetraciclinas.
Para evitar esta interacción, tome pectina dos horas antes o cuatro horas después de tomar antibióticos de tetraciclina. Algunos antibióticos de tetraciclina incluyen demeclociclina (Declomycin), minociclina (Minocin) y tetraciclina (Achromycin).
La pectina tiene un alto contenido de fibra y la fibra puede disminuir la absorción y disminuir la eficacia de la digoxina (Lanoxin). Como regla general, cualquier medicamento que se tome por vía oral debe tomarse una hora antes o cuatro horas después de la pectina para prevenir esta interacción.
La lovastatina (Mevacor) se usa para ayudar a reducir el colesterol y la pectina podría disminuir la cantidad lovastatina que el cuerpo absorbe y disminuye la eficacia de este medicamento. Para evitar esta interacción, tómela al menos una hora después de la lovastatina.
Si no está acostumbrado a consumir mucha fibra, incorpore lentamente pectina a su dieta. Si consume demasiado, puede experimentar problemas digestivos como calambres estomacales, gases, heces blandas y diarrea.
Reflexiones finales
- La pectina es un carbohidrato que se encuentra naturalmente en frutas, verduras y semillas. Es apto para veganos y vegetarianos y a menudo se usa por su contenido de fibra soluble.
- Las investigaciones muestran que tomarlo ayuda a reducir los niveles de colesterol, controlar la diarrea, combatir la diabetes y ayudar a perder peso.
- Está disponible en cápsulas y en polvo. También se encuentra naturalmente en muchas frutas, incluidas las manzanas, las peras y las naranjas.
- Aunque no existe una dosis estándar para la pectina, las investigaciones muestran que las dosis que oscilan entre 10 y 60 gramos por día son seguras y efectivas.