La olla de cocción lenta inteligente

tamales frescos frente a tamales recalentados

A menos que esté organizando su propia tamalada o fiesta para hacer tamales, lo más probable es que esté recalentando tamales completamente cocidos. De cualquier manera, una olla de cocción lenta puede cocinar tamales frescos al vapor o recalentar tamales precocidos.

Cómo recalentar tamales en olla de cocción lenta

El método más fácil para recalentar tamales prefabricados en una olla de cocción lenta es simplemente colocar los tamales en una rejilla. Muchas ollas vienen con una rejilla para cocinar al vapor, pero si a su olla de barro le falta este accesorio, puede usar un colador o una canasta de vapor con patas.

• Para recalentar tamales en una olla de cocción lenta: Coloque una rejilla en la olla de cocción lenta. Agregue agua a la olla hasta que llegue justo debajo de la superficie de la parrilla. Coloque los tamales en la rejilla. Si su olla de cocción lenta puede, caliente el agua rápidamente usando la función de saltear o vapor, luego baje el fuego para cocinar lentamente. Tape y cocine a temperatura ALTA durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que los tamales alcancen al menos 165 grados. Una vez que estén completamente calientes, puede bajar la temperatura a BAJA o MANTENER CALIENTE.

Tenga en cuenta que recaliente los tamales en las hojas o envoltorios. Si lo desea, puede colocar un paño de cocina debajo de la tapa para absorber el agua que se condensa en la tapa.

• Otros métodos para recalentar tamales: Envuelva los tamales cocidos en papel de aluminio y colóquelos en un horno a 350 grados – deje unos 20 minutos para media docena. Alternativamente, puede recalentar los tamales individualmente en sus hojas a fuego lento en una sartén. Evite cocinar tamales en el microondas, ya que puede endurecerlos.

Cómo cocinar tamales frescos al vapor en una olla de cocción lenta

Los tamales frescos generalmente se cuecen al vapor en una canasta sobre agua en la estufa, pero una olla de cocción lenta también puede funcionar. Una ventaja de usar una olla de cocción lenta para cocinar tamales es que la humedad permanece en la olla, en lugar de cuando cocine al vapor en la estufa, querrá observar la olla más de cerca y agregar agua según sea necesario.

• Para cocinar tamales frescos en una olla de cocción lenta: Coloque una rejilla en la olla de cocción lenta. Agregue agua hasta que llegue justo debajo de la superficie de la rejilla. Coloque un tazón pequeño volcado o una bola grande de papel de aluminio en el centro de la olla de cocción lenta, y apoye los tamales contra él, con los extremos abiertos hacia arriba. Si es necesario, rellene los espacios abiertos con hojas de maíz adicionales o papel de aluminio para evitar que los tamales se caigan. Si lo desea, coloque un paño de cocina debajo de la tapa para absorber el agua que se condensa en la tapa. Tape y cocine a temperatura ALTA durante aproximadamente 3-6 horas.

Los tamales están listos cuando las cáscaras se desprenden fácilmente de la masa – para probar, retire un tamal y déjelo enfriar unos minutos, retire la cáscara, si la masa se pega a la cáscara , no está listo. Cuando esté listo, apague el fuego, retire la tapa y deje reposar los tamales en la olla de cocción lenta durante 10 minutos antes de servir. O para obtener los mejores tamales texturizados, déjelos enfriar por completo y luego vuelva a calentar.

Recetas de tamales

Si no tiene una receta de tamales familiar favorita, elija una de las siguientes:

• Recetas de la chef mexicana Pati Jinich:

  • Tamales de pollo en salsa verde

  • Tamales de camote y frijoles negros

  • Tamales de mole de cerdo

• Diana Kennedy, una autoridad en la cocina mexicana, prefiere los tamales sin carne porque dice que la carne tiende a cocinarse demasiado. Estamos de acuerdo con su evaluación de que la mayoría de los tamales no necesitan salsa adicional. Pruebe sus tamales de poblano y queso.

• Otro buen recurso es el chef Rick Bayless. Incluye una receta de tamal yucateco con pepitas tostadas y huevos duros.

Consejos para hacer tamales

• Primero prepare el relleno de tamales. Se puede hacer con uno o dos días de antelación.

• La mezcla de relleno debe estar húmeda, no seca. La masa absorberá un poco de la salsa y quedará un relleno húmedo.

• Para las envolturas, puede usar hojas de maíz, hojas de plátano u hojas de aguacate, pero las hojas de maíz son las más comunes en Texas. Para evitar que las cáscaras secas se agrieten, sumérjalas en agua caliente hasta que se vuelvan flexibles.

Leer más

• How to Throw a Tamalada – Texas Monthly analiza las tamaladas o fiestas para hacer tamal, un evento tradicional mexicano donde grupos de familiares y amigos se reúnen para armar tamales.

• Amor y masa: 45 años de Tamalada de una familia: una hermosa historia del compromiso de una familia con la tradición de los tamales.

• Tamales: un elemento básico integral de las fiestas en los hogares hispanos: una historia del este de Austin sobre la mesa de la cena en los hogares latinos.

• En Cómo hacer tamales con toda su familia, Rick Martinez ofrece una lección «Tamales 101» y recetas para Tamales Rojos de cerdo y Tamales Verdes de pollo. Él dice: «Si puedes untar mantequilla de maní en una rebanada de pan, puedes hacer tamales ”.

• Similar a la tradición de la Epifanía de una Galette des Rois el 6 de enero, una Rosca de Reyes es una King Cake con una baratija oculta.La tradición sostiene que quien encuentre la baratija organiza una fiesta con tamales el 2 de febrero para el Día de la Candelaria o el Día de la Candelaria.

Vea Cómo hacer tamales

La chef Pati Jinich muestra los pasos para hacer tamales y comparte sus mejores consejos.