La mejor receta de ganache de chocolate

Una receta fácil de ganache de chocolate para obtener un sabor suave, brillante y deliciosamente oscuro, con leche o blanco ganache de chocolate

Una receta perfecta de ganache de chocolate no es más que chocolate y nata. ¡Agregue calor y revuelva! Dependiendo de la temperatura, el ganache de chocolate puede convertirse en glaseado, goteo, glaseado o incluso trufa.

Pero, ¿qué pasa cuando tu ganache sale mal? Siga leyendo para aprender no solo cómo hacer la mejor receta de ganache de chocolate, sino también qué hacer para solucionar problemas comunes.

I Sé que hacer una receta de ganache de chocolate suena muy intimidante y «difícil». La primera vez que hice la ganache de chocolate, fue un fracaso total. El hecho de que solo tuviera DOS ingredientes y aún fallara me intimidó aún más. ¿Dos ingredientes?

No fue hasta que entendí algunas cosas clave sobre cómo el chocolate y la crema SE CONVIERTE en un ganache que pude averiguar por qué el mío no estaba funcionando.

¿Qué es el ganache de chocolate?

Se hace un ganache de chocolate básico calentando la nata y vertiéndola sobre el chocolate. El calor de la nata se derrite El chocolate. Luego se revuelven los dos ingredientes hasta que quede suave. A veces se agregan otros aromas. También se puede agregar mantequilla o jarabe de maíz para que la ganache sea más brillante.

Dependiendo de la receta de A continuación, puede usar más chocolate que crema para obtener una ganache de chocolate más espesa. Las partes iguales de chocolate y crema (proporción 1: 1) se usan típicamente para glaseados muy suaves, goteo de chocolate o para un glaseado. Una proporción de 2: 1 (dos veces más chocolate que crema) se usa típicamente para hacer trufas o un glaseado de ganache de chocolate rígido. El ganache de chocolate blanco se suele preparar con una proporción de chocolate de 3: 1.

La temperatura de su ganache de chocolate también es importante. Cuando su ganache de chocolate se hace por primera vez y aún está caliente, es muy líquido. Este es el formato ideal para glasear, hacer pasteles de goteo o para usar en helados.

Dejar reposar la ganache de chocolate a temperatura ambiente permite que el chocolate se enfríe y se vuelva semisólido una vez más. Este tipo de etapa a medias es lo que yo llamo etapa de consistencia de mantequilla de maní y es ideal para glasear un pastel.

Si su ganache de chocolate está DEMASIADO fría, puede volverse demasiado sólida e ilegible.

¿Cómo se hace la ganache de chocolate?

1. Mide el chocolate y córtalo finamente si está en trozos grandes para que se derrita uniformemente
2. Calienta tu crema en la estufa hasta que el vapor comience a salir de la superficie. Batir de vez en cuando para evitar quemaduras que saben muy mal. No se aleje o su crema podría derramarse.
3. Vierta su crema caliente sobre el chocolate y empuje el chocolate hacia abajo para que quede todo debajo de la superficie de la crema. Deje reposar el chocolate y la nata durante 5 minutos.
4. Batir la crema y el chocolate hasta que quede suave. Comience con pequeños círculos en el centro hasta que el chocolate y la crema comiencen a crear una emulsión.
5. Si tiene grumos o chocolate sin derretir, puede usar una licuadora de inmersión para hacer su ganache súper cremoso y sin grumos.

¿Qué proporción es la mejor para una ganache de chocolate perfecta?

Una receta de ganache de chocolate perfecta depende de la proporción de chocolate a crema que uses.

Ratio es una palabra aterradora para el novato en repostería. Recuerdo que no entendí totalmente lo que eso significaba. Básicamente, solo significa cuánto chocolate con crema estás usando. El primer número representa chocolate, el segundo crema.

Siempre trabajo en onzas porque soy malo en matemáticas. Entonces, por ejemplo, si estoy haciendo mi receta de ganache y uso 32 de chocolate, usaré 16 oz de crema (2: 1). En esta proporción, siempre hay el doble de chocolate que de crema, por lo que si aumenta la crema a 12 oz, utilizaría 24 oz de chocolate para mantener la misma proporción.

Las proporciones de Ganache cambian dependiendo de cómo lo uses. He enumerado a continuación las proporciones que utilizo para mi ganache. Solo uso chocolate negro semidulce o chocolate blanco (ambos de Guittard).

Si está usando una marca diferente y no es tan espesa o delgada como la desea, solo tenga en cuenta que la Cuanto más oscuro sea el chocolate y cuanto más cacao%, más firme se fijará.

Proporción de goteo de ganache de chocolate amargo – 1: 1

• 8 oz de chocolate semidulce o oscuro
• 8 oz de crema batida espesa

Esta ganache utiliza partes iguales de chocolate y crema espesa siempre queda un poco suave. Es ideal para verter sobre helado cuando está caliente, como glaseado para pasteles o como glaseado súper cremoso y suave para rellenar pasteles y magdalenas.

Este suave ganache también se puede batir para hacer un glaseado de ganache batido.

Proporción de glaseado de ganache de chocolate amargo – 2: 1

• 16 oz semidulce o chocolate amargo
• 8 oz de crema batida espesa

Esta proporción se usa más comúnmente en el mundo de la decoración de pasteles. Está un poco más firme que la proporción 1: 1. Cuando dejas enfriar el ganache un par de horas a temperatura ambiente (consistencia de mantequilla de maní) es perfecto para glasear pasteles de boda o pasteles esculpidos.

También me gusta usar esta consistencia para mis pasteles esculpidos porque cuando el glaseado se asienta completamente, mantiene un pastel muy estable. Cuando la ganache está a temperatura ambiente, también tiene la consistencia perfecta para convertirla en trufas.

* consejo profesional: puede darle sabor a su ganache remojando hierbas o especias en la crema. El té produce unos excelentes sabores en ganache.

Proporción de glaseado de ganache de chocolate con leche – 2.5: 1

• 20 oz de chocolate blanco
• 8 oz de crema batida espesa

El chocolate con leche es excelente para hacer ganache, pero debido a que contiene más azúcar y sólidos lácteos, no es tan estable como el chocolate negro. Necesitarás usar un poco más de chocolate para que esta ganache se solidifique.

Proporción de glaseado de ganache de chocolate blanco – 3: 1

El chocolate blanco no contiene cacao para ayudarlo fraguado, solo manteca de cacao, por lo que necesitas usar mucho más chocolate para que fragüe correctamente. Utilizo una proporción de 3: 1, pero sé que algunas personas llegan hasta 4: 1.

¿Sabías que el ganache de chocolate blanco no suda y es ideal para usar en ambientes muy calurosos como Florida, el Caribe y Texas?

Cynthia White de CAKED By Cynthia White usa ganache de chocolate blanco exclusivamente para sus clientes de alto nivel y nunca tiene problemas con los pasteles que se derriten o cambian en el clima súper caluroso.

Ganache de agua 6: 1 (para pasteles de goteo)

• 6 oz de chocolate blanco o dulces de colores para derretir
• 1 oz de agua tibia

El ganache de agua es un ganache hecho con agua en lugar de crema. El sabor sigue siendo igual de bueno pero sin lácteos añadidos. El ganache de agua hace los pequeños goteos más perfectos para pasteles de goteo.

¿Qué tipo de chocolate es mejor para el ganache?

A veces, el problema con tu ganache podría ser el chocolate que estás usando. Sé que cuando comencé a hornear no sabía que el chocolate en realidad venía en muchas, MUCHAS formas diferentes. Pero no te preocupes, no da tanto miedo como parece. Básicamente, cuanto mayor sea la calidad del chocolate que uses, mejor sabrá tu ganache.

¿Qué significa eso? ?

Significa dejar los besos de Hersheys y las chispas de chocolate de la casa de peaje en el armario y conseguir un chocolate de verdad. Los caramelos de chocolate a menudo tienen otros ingredientes, como estabilizadores, que impiden que se derritan para que se mantengan en el envase o no pierdan su forma durante el horneado.

Los chocolates realmente baratos como la corteza de chocolate no saben muy bien porque no tienen muchos rellenos como manteca vegetal en lugar de manteca de cacao. Si el chocolate no sabe bien, la ganache no tendrá buen sabor.

Puedes comprar chocolates en bares en el supermercado, pero eso puede resultar caro. Su mejor opción es buscar chocolate de buena calidad en una tienda de suministros para restaurantes o en una tienda de decoración de pasteles cerca de usted o puede comprar en Amazon. Busque un chocolate que tenga al menos un 53% de cacao como Callebaut Chocolate (debe incluirlo en la etiqueta).

Yo uso obleas de chocolate amargo semidulce Guittard porque puedo comprarlas en mi Winco local a granel y tienen un buen precio. Si puede encontrar un lugar cerca de usted para comprar a granel o en barras grandes, eso es lo mejor para su dinero porque el chocolate es pesado y puede ser costoso de enviar.

Además, siempre parece que no tengo chocolate cuando lo necesito y nunca tengo tiempo para ordenar!

Cómo arreglar el ganache grumoso

1. Si tiene grumos, puede volver a calentar todo en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que esté suave o puede usar una licuadora de inmersión para que quede súper cremoso.
   

Cómo arreglar una ganache rota

1. Si su ganache se está rompiendo (el aceite se separa del chocolate), puede agregar una cucharada de agua tibia o leche. Sigue agregando agua tibia una cucharada a la vez hasta que se junte.
   

Cómo arreglar el ganache granulado

El ganache puede volverse granulado al batir cuando la leche está demasiado caliente. Siempre deje reposar su chocolate / crema durante 5 minutos antes de batir.

1. Si su ganache está granulado, simplemente vuelva a derretirlo todo a baño maría y déjelo reposar. Si no lo vuelves a derretir, la ganache tendrá muy mala sensación en la boca.
   

Cómo arreglar la ganache líquida

1. Si su ganache es demasiado delgada y no se está cuajando, agregue más chocolate derretido y bata para combinar. Comenzaría con 2 oz y vería dónde está antes de agregar más para evitar que la ganache quede demasiado rígida.
2. Si su ganache está demasiado rígida, puede agregar 1 oz de crema tibia para aflojarla.

¿Es seguro dejar la ganache durante la noche?

La ganache se puede dejar en la habitación temperatura durante 48 horas, refrigerada durante 1 semana o congelada durante 6 meses. Caliente el ganache en el microondas en ráfagas de 15 segundos o deje que alcance la temperatura ambiente de forma natural.

¡Asegúrate de ver el video a continuación sobre cómo hacer ganache de chocolate y espero que esta publicación te haya ayudado a tener la confianza para seguir adelante y hacer ganache! Te juro que no da miedo y si tienes alguna pregunta, déjamela en los comentarios y si estás buscando una comunidad de decoradores de pasteles para ayudarte en cualquier momento del día, ¡únete a nuestro grupo de Facebook!

¿Hiciste esta receta? ¡Deja una calificación y cuéntame cómo te fue!

La mejor receta de ganache de chocolate

Esta receta de ganache de chocolate es muy fácil. ¡Vierta la crema caliente sobre el chocolate y bata! Dependiendo de la temperatura, puede hacer glaseado, goteos o incluso trufas. ¡El ganache es un postre básico de chocolate!

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 20 minutos

Porciones: 3 tazas

Calorías: 1140 kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

Ganache de fraguado firme 2: 1

• ▢ 16 onzas (454 g) de chocolate amargo o semidulce
• ▢ 8 onzas (227 g) de crema batida espesa
• ▢ 1 cucharadita (1 cucharadita) de sal fina
• ▢ 1 cucharadita (1 cucharadita) de extracto de vainilla o cualquier otro extracto

Soft Ganache Frosting 1: 1

• ▢ 8 onzas (227 g) 60% de chocolate de alta calidad Como callebaut – alrededor de $ 8 / lb
• ▢ 8 onzas (227 g) de crema batida espesa
• ▢ 1 cucharadita (1 cucharadita) de sal fina
• ▢ 1 cucharadita (1 cucharadita) de extracto de vainilla

Ganache de chocolate blanco

• ▢ 510 g (18 onzas) de chocolate blanco
• ▢ 6 onzas (170 g) crema batida espesa
• ▢ 1 onza (1 cucharadita) de sal marina fina

Instrucciones

Instrucciones para ganache de chocolate

• * Nota * Se recomienda usar una balanza para mayor precisión y para asegurar que su ganache resulte.
• Pesa tu chocolate en un recipiente resistente al calor
• Caliente la crema en una cacerola hasta que empiece a salir vapor de la superficie, pero todavía no esté hirviendo.
• Vierta la crema caliente sobre el chocolate, empuje el chocolate hacia abajo para que quede todo debajo de la superficie de la crema y déjelo reposar durante 5 minutos.
• Agregue sal y vainilla y mezcle todo hasta que quede suave. Si quedan grumos , mete la mezcla en el microondas durante 30 segundos y vuelve a batir.

  Si tienes una batidora de inmersión también puedes utilizarla para eliminar los grumos restantes para obtener una super ganache de crema

• Ganache puede guardarse en el refrigerador durante 1 semana para congelarse hasta por 6 meses.

Nutrición

Porción: 2 oz | Calorías: 1140 kcal (57%) | Carbohidratos: 81 g (27 %) | Proteínas: 10 g (20%) | Grasas: 85 g (131%) | Grasas saturadas: 50 g (250%) | Colesterol: 112 mg (37%) | Sodio: 1129 mg (47%) | Potasio: 913 mg (26%) ) | Fibra: 12 g (48%) | Azúcar: 55 g (61%) | Vitamina A: 1185 UI (24%) | Vitamina C: 0,4 mg | Calcio: 143 mg (14%) | Hierro: 9,6 mg (53%)