Pearl River Deli
Para el primer siglo de la cocina china en los Estados Unidos , La comida china era mayoritariamente cantonesa. Hasta la llegada de inmigrantes taiwaneses en la década de 1970 y de inmigrantes no cantoneses de China continental en la década de 1980, no había mucha diversidad regional.
El chef Johnny Lee, como yo, desciende de inmigrantes toisaneses (Taishan está a 80 millas al sur de Guangdong, la ciudad que alguna vez se conoció como Cantón). Su pop-up en el Far East Plaza de L.A. Chinatown abrió en febrero antes de convertirse en un restaurante permanente dos semanas antes del cierre. Cocina una variedad de platos tradicionales cantoneses y de otro tipo como una forma de mantener viva la tradición culinaria.
Cinco meses después, Pearl River Deli se ha convertido en uno de los mejores lugares de comida china para llevar en medio de la pandemia. Las interpretaciones de Lee de arroz char siu, chow fun de hongos, pollo de Hainan y huevos revueltos con camarones se encuentran entre las mejores de la zona. También ofrece un «tsoong» vegano (paquete de arroz pegajoso envuelto en bambú y relleno de castañas, champiñones, maní y frijoles mungo). Pero, si eres un omnívoro, no te pierdas el char siu de papada de cerdo, el Chuleta de cerdo de Macao en un panecillo de piña o arroz pegajoso con mango. El menú de Pearl River Deli cambia constantemente con nuevas joyas. No hay nada que no le guste. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
extraordinario bloguero gastronómico del Valle de San Gabriel
Restaurante Shanghai
Mi difunto padre nació en Shanghai y mi madre nació en Ningbo, al sur de Shanghai. No estoy sugiriendo que es por eso que mi familia y yo seguimos volviendo a un lugar llamado Shanghai Restaurant, aunque el nombre genérico es una de las muchas razones por las que me encanta. No debe confundirse con el Shanghai No. 1, más atmosférico al final de la calle, con sus paneles de madera ornamentados y olor a incienso. También he comido allí muchas veces, pero hay algo sobre el anonimato comparativo del restaurante Shanghai – la falta de adornos, o cualquier ambiente del que hablar – eso es crucial para su atractivo. Obtienes comida reconfortante, simple y sencilla y muy bien preparada. He perdido la cuenta de la cantidad de veces que terminamos allí a lo largo de los años después de un ataque de indecisión a la hora de la cena. Nunca nos vamos decepcionados.
El personal es conversador y atento y siempre está feliz de trasladarnos a una mesa que no está ubicada directamente debajo de una ventilación de aire acondicionado (a veces es necesario intentarlo o dos). A partir de ahí, comenzamos con un plato de verduras frío maravillosamente refrescante que consiste en tofu especiado y ma lan tou, un verde chino muy fragante. Otras constantes: pato ahumado, gambas cristal, brotes de guisantes con ajo, corvina amarilla frita con algas (la favorita de mi hijo de tres años, y también una mía). Y están los alimentos básicos tradicionales con almidón, por supuesto, como los fideos fritos de Shanghai, los pasteles de arroz y las albóndigas de sopa. Hay opciones más aventureras en el menú grande y ricamente ilustrado, sin duda, e imagino que las encontraremos en una de nuestras muchas visitas futuras. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Crítico de cine, Los Angeles Times y Fresh Air de NPR
Taipei Bistro
Taipei Bistro es uno de esos hallazgos legítimos que descubrí durante la pandemia. La primera vez que ordené fue literalmente el día en que el alcalde Garcetti emitió la orden Safer At Home. Conseguí el panqueque de cebolleta y la cena combinada de fideos mixtos con salsa de sésamo y maní, ambos muy buenos. También obtuve la sopa de fideos con ternera estofada picante, que estaba sólida.
Desde entonces, la he pedido cinco veces. Me encanta la tortilla de ostras, que no es algo común fuera de un restaurante taiwanés. La proporción entre la masa y las ostras está bien hecha. También disfruto su caja bento, que incluye verduras en escabeche, un poco de huevo, algunos tomates, hojas de mostaza en escabeche y tu elección de carne, que disfruto sobre el arroz. Realmente me encanta su tendón de ternera estofado picante, un plato que me encanta en prácticamente cualquier cultura asiática. La gente no suele pensar que es un manjar, pero es mi tipo de comida reconfortante la que realmente me tiene enganchado.
Lo que pasa con Taipei Bistro es que su comida sabe a casa; sabe como lo hicieron las tías taiwanesas. Nací en Taiwán pero me mudé al sur de California cuando tenía cinco años. Pero debido a que mi padre trabajaba para China Airlines, pude volver a Taiwán todos los veranos hasta los 14 años, por lo que tengo una memoria alimentaria emocional muy arraigada asociada con la comida taiwanesa, y Taipei Bistro lo recupera para mí. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
Comediante
Little Fatty
Me encanta Little Fatty por la comida taiwanesa; está muy cerca de mi corazón porque mi madre nació y se crió en Taiwán.Crecí comiendo sus panqueques de cebolleta caseros, patas de pollo estofadas y sopa de fideos con carne. (La sopa de fideos con carne de mi madre es insuperable; hemos intentado que ella comience un camión de comida con sopa de fideos con carne durante años). Encontrar un lugar tan cerca de mi casa en Los Ángeles donde pueda conseguir los favoritos taiwaneses zha jiang mian, pero también algunos brebajes de fusión, es una gran victoria.
Vivo en el lado oeste, que no es exactamente conocido por su cocina china. Así que, a menos que vaya de excursión a Monterey Park o esos alrededores, sabía que la comida taiwanesa que me encanta sería difícil de conseguir. Cuando me mudé por primera vez a Los Ángeles, mi amigo Kyle sugirió que lo intentara, a solo unas cuadras de mi casa, y me encantó. Hizo que Los Ángeles se sintiera inmediatamente como en casa y que estaba destinado a aterrizar aquí. Se ha convertido en un lugar habitual de comida para llevar para mí y mi familia.
Pido pepinos marinados, panqueques de cebolleta, sopa de fideos con carne o dan dan mian, tofu mapo, pollo de Hainan y el rico e intenso taiwanés Salsa de domingo. Tengo tantas esperanzas de que lleguemos al otro lado de esta crisis, para poder montar en la barra y comer y beber cerveza en el restaurante nuevamente. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
Corresponsal internacional de NPR
Joy
Me gusta mucho Joy porque la comida es delicioso y siempre impacta, el espacio está cuidadosamente diseñado y el personal es increíblemente dulce, cálido y afectuoso. ¡Nunca me cansaré de comer su comida!
Creo que he comido casi todos los elementos del menú, pero mis favoritos son los fideos dan dan, los wontons de camarones picantes, el panqueque en capas con huevo & queso (por supuesto, con & aceite de chile de albahaca), verduras de temporada, ensalada de orejas de madera, carne de cerdo picada con arroz y todas las bebidas. Realmente no puedes equivocarte con Joy. No es quisquilloso. Es accesible, reflexivo y delicioso.
Me encanta que Vivian, la propietaria y su increíble equipo estén preparando alimentos con los que crecieron y que les interesan. Son muy inspiradoras, y el concepto y la marca que crearon son cosas que admiro. Trajeron su sensibilidad y esa delicia taiwanesa a Highland Park, haciendo de sus restaurantes parte del tejido del vecindario. Es simplemente inteligente: el rango de precios, la accesibilidad, el ambiente y el modelo encajan perfectamente en York Boulevard. Respeto lo que hacen. Como operador tratando de mostrar mi cultura y comida, pero desde mi propia perspectiva personal, encuentro mucha inspiración en lo que hacen. Realmente los admiro. Son asiático-americanos, propiedad de mujeres. Joy es tan rudo. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Copropietario, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang es tan bueno, simple, satisfactorio y consistente. La pareja que lo dirige es genial; la esposa es el chef y el marido se encarga de la parte trasera mientras que el encantador y agradable hijo dirige el servicio. Creo que no tiene una formación formal como chef; simplemente le gusta cocinar y hacer felices a sus invitados. Son excelentes en una amplia variedad de platos.
Pido tanto el hui tou de cerdo (albóndigas fritas) como las albóndigas hervidas, con sus pieles gruesas, que me encantan. También obtengo el panqueque de cebolleta, que creo que es una de las mejores versiones del Valle de San Gabriel. También me gustan sus wontons picantes y sus sabrosos y únicos shumai de cerdo con pieles extremadamente finas. Para mezclarlo, también disfruto de sus fideos fríos picantes y su aperitivo de corvejón de cerdo sazonado con una salsa súper ajosa. Su xiao long bao también es bastante agradable. El estofado de ternera también es un éxito y también lo son la ensalada de pepino y la piel de tofu marinado.
Los ingredientes de cada plato siempre están bien proporcionados, por lo que logra un gran equilibrio, como su adictiva ensalada de fideos picantes, con un picante tan sutil.
Me gusta visite temprano de lunes a viernes, alrededor de las 11 am, para que no haya demasiada gente. Espere demasiado y se llenarán porque solo tienen unas pocas mesas. En este momento, solo hacen comida para llevar, y recomiendo comprar sus bolas de masa congeladas, que cuestan $ 50 por 5 docenas. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices La cocina sirve platos cantoneses tradicionales y auténticos, que incluyen casi todo lo que necesita para degustar en cha chaan tengs. Estos cafés al estilo de Hong Kong son conocidos por sus menús asequibles y diversos. Incluyen bollos de piña con mantequilla, té con leche, tostadas francesas, congee, bolas de pescado al curry y mucho más.
Puede obtener un juego de desayuno chino diario, completo con sopa de arroz, fideos fritos y té con leche, por solo $ 8 por la mañana. Al mediodía, cuentan con un carro de fideos al estilo de Hong Kong con intestino de cerdo, corteza de cerdo y alitas de pollo que viene con una opción de fideos de arroz planos, fideos de arroz o fideos instantáneos. Para la cena, pida las costillas de cerdo salteadas al estilo de Hong Kong, el pollo con aceite de chile y el arroz en olla de barro.
El té con leche y el té de limón son alimentos básicos en el menú, pero pruebe el hielo picado con frijoles rojos. Como siempre estamos ahí, no seas tímido y ven a saludarnos si nos ves. // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine y Jocelyn Wong
Cofundadoras de Hangry Diary
Cocina uigur de Dolan
Vivía y trabajaba en Beijing Hace unos 20 años, cuando me presentaron por primera vez la cocina uigur, así que cuando Bryant y yo nos enteramos de Dolans, sentimos mucha curiosidad. La cocina uigur es muy difícil de encontrar en los Estados Unidos, pero en Dolans es realmente deliciosa. Uno pensaría que es pesado, pero está muy bien equilibrado sin ser abrumador, así que puedo seguir comiéndolo todo el día.
Su cocina es tan buena, es como si estuviera de vuelta en China: la comida y los sabores son tan auténticos para esa identidad uigur y abren las puertas a la gente de aquí a otro tipo de comida china. La mayoría de la gente solo conoce la comida china Han, pero esta es una cocina china no Han creada por un pueblo musulmán. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.