¡Oh, comida libanesa, cuánto te amo!
Y una gran parte de ese amor proviene de la kibbeh. ¡ADORO absolutamente el kibbeh!
De hecho, si tienes buena memoria, recordarás que ya tengo una receta de kibbeh aquí en el blog. Hace un tiempo, compartí mi receta de Kibbeh al horno, que describí como «Pastel de carne libanés», ¡y lo hago con bastante frecuencia!
Esta vez soy compartiendo la versión croqueta, porque 1) son para morirse y 2) es temporada de fútbol y comer cosas fritas no solo es aceptable, sino que se recomienda.
PLUS, el frito ¡¡¡Los kibbeh parecen pequeños balones de fútbol !!! ¿No son adorables?
Kibbeh, kubbeh o kokeba significan «la forma de una pelota» en árabe. En portugués, lo llamamos Quibe o Kibe. Y en República Dominicana, donde este plato clásico libanés también es muy popular, lo llaman Quipe o Kipe.
Como puede ver, muchas naciones han adoptado el delicia de la kibbeh. ¡No hay sorpresas aquí, ya que estas delicias saladas son tan deliciosas!
Kibbeh consiste en una masa hecha de carne, bulgur (trigo partido), cebollas y hojas de menta, formadas en croquetas en forma de balón de fútbol, y rellenas de más carne, cebollas, piñones y especias de Oriente Medio. ¡Luego se fríen a la perfección para que estén crujientes por fuera y suaves por dentro!
Me gusta servir mi kibbeh mientras aún está caliente, con yogur (o crema agria) y rodajas de lima. ¡También se pueden servir a temperatura ambiente y combinan muy bien con pan pita, hummus, babaganoush y / o tabbouleh!
Hice dos lotes de esta receta en solo una semana. ¡48 kibbeh en total y todos desaparecieron MUY rápido!
Verás, salieron perfectos la primera vez, pero Tim y yo no podíamos esperar a ver fotos, y por cuando nos dimos cuenta, todo el kibbeh se había ido. Gracias a Dios que había más carne y bulgur, pude hacer un nuevo lote.
Por favor, trate de no juzgar. Mi amor por el kibbeh es tan intenso que todos mis propósitos de Año Nuevo relacionados con la alimentación saludable se van por el desagüe. No es mi culpa. Todo está en la kibbeh. ¡Maldito seas, kibbeh! ¿Por qué tienes que ser tan sabroso?
Quiero decir … no son tan malos, en términos de salud, ¿verdad? La cocina libanesa se considera supuestamente saludable. Así que olvidemos el hecho de que están fritos y llamémoslos saludables. K? ¡Bien! ¡Me alegra que estemos en la misma página!
Algunas consideraciones sobre esta receta:
1) El kibbeh generalmente se hace con cordero o ternera, pero aquí puedes usar pollo, pavo o pescado. He comido mi ración justa de kibbeh de pollo mientras crecía, ya que mi madre no come carne roja. Sin embargo, ¡prefiero la carne de res! ¡La kibbeh de carne es la mejor! ❤️
2) Notarás que utilizo un procesador de alimentos en mi receta. Sin embargo, si no posee uno, absolutamente puede hacer todo a mano. Solo te recomiendo que ralles la cebolla que usarás para la «masa» para asegurarte de que la masa de la carne quede suave y uniforme.
3) Además, esta receta funciona mejor con trigo bulgur fino o extrafino. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, en la sección de cereales.
4) Si los piñones están demasiado por encima del presupuesto, sustitúyalos ¡para las nueces! ¡Tu kibbeh tendrá un sabor increíble de todos modos!
¡Espero que lo disfruten! Ya estoy deseando más kibbeh, por lo que una bandeja de kibbeh horneada podría ser en mi futuro!
Definitivamente no he terminado con mi manía de kibbeh. Así que espero más recetas de kibbeh pronto. Estoy pensando en hamburguesa de kibbeh, tazón de hummus de kibbeh, kibbeh vegetariano. ¡¡¡Kibbeh en todas partes, kibbeh en ma bellyyyyyy !!!
¡Oh, sí, nunca puedo tener suficiente comida libanesa!
Ingredientes
Relleno:
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1/2 libra de carne molida magra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 de cucharadita de canela
- Sal y pimienta al gusto
- 1/3 taza de piñones tostados
Masa de carne:
- 1 1/2 tazas de trigo bulgur fino
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla grande , en cuartos
- 1/2 taza de hojas de menta
- 1 1/2 libras de carne molida magra
- 2 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita de todas las especias
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Equipo:
- Profundo termómetro para freír
- Procesador de alimentos
- Horno holandés
Instrucciones
Relleno:
- En una sartén grande, a fuego medio alto, saltee las cebollas hasta que estén blandas, aproximadamente 5 min. Agrega la carne molida y cocina, partiéndola con una cuchara de madera, hasta que se dore, unos 5 minutos más. Una vez dorado, sazone con sal y pimienta, pimienta de Jamaica y canela y continúe cocinando hasta que estén tiernos, 4 minutos más. Retire del fuego y agregue los piñones. Reserva.
Masa de carne:
- En un tazón mediano, cubre el trigo bulgur con 2 tazas de agua tibia. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego drene el exceso de agua en un colador, exprimiendo el trigo para eliminar el exceso de agua.
- Agregue el trigo bulgur, la cebolla y las hojas de menta al plato de comida. procesador. Procese a fuego alto hasta que la cebolla y las hojas de menta estén casi hechas puré. Agregue las especias y la carne molida, en lotes si es necesario, y procese nuevamente hasta obtener una pasta suave.
- Para formar las croquetas, con las manos húmedas, forme bolas del tamaño de un huevo con la mezcla de carne y bulgur. Con el dedo índice, haga un agujero en el centro de cada bola, girando la masa para darle forma a la bola en un óvalo de paredes delgadas (paredes de 1/3 de pulgada de espesor). Llene el agujero con 1 cucharada de relleno (¡o más si tiene espacio!) Y luego junte los bordes para sellar, dándole la forma de una pelota de fútbol. Repita hasta que tenga aproximadamente 24 kibbeh, mojándose las manos si es necesario.
- En una cacerola grande o en un horno holandés, caliente suficiente aceite a fuego medio para cubrir el kibbeh hasta que un termómetro para freír marque 360 ° F. Trabajando en lotes, fríe el kibbeh hasta que se dore, de 4 a 5 minutos. Retirar con una espumadera y transferir el kibbeh frito a un plato forrado con toallas de papel, para remojar el exceso de grasa.
- ¡Sirva caliente oa temperatura ambiente!