Después del significado al ver el documental Jiro Dreams of Sushi desde hace varios años, finalmente tuve la oportunidad de verlo. La película había sido muy recomendada por un gran número de personas a lo largo de los años y estaba larga en mi lista de visitas obligadas. Se trata de la historia de Jiro Ono, un maestro de sushi de 89 años de Tokio que ha sido considerado por sus contemporáneos y compañeros como el mejor artesano de sushi vivo. Su restaurante, Sukiyabashi Jiro, es un restaurante de sushi japonés con tres estrellas Michelin en Tokio, Japón.
A los 89 años, Jiro se despierta temprano en la mañana y va a su restaurante todos los días. No es porque tenga que hacerlo, sino porque su trabajo define su vida. Todos los días, camina a su restaurante con la determinación deliberada de trabajar más duro y hacerlo mejor que el día anterior. Ya es el mejor del mundo y ha sido reconocido mundialmente. Pero eso no le impide seguir dedicando largas horas a elevar el listón de su propio oficio. En sus propias palabras, dice «Todo lo que quiero hacer es hacer un mejor sushi» y lo hace con el espíritu de un Shokunin.
«La palabra japonesa shokunin se define tanto en japonés como en japonés-inglés. diccionarios como artesano o artesano, pero una descripción tan literal no expresa completamente el significado más profundo. Al aprendiz japonés se le enseña que shokunin significa no solo tener habilidades técnicas, sino que también implica una actitud y conciencia social. … El shokunin tiene la obligación social de trabajar lo mejor que pueda para el bienestar general de la gente. Esta obligación es tanto espiritual como material, ya que no importa cuál sea, la responsabilidad del shokunin es cumplir con el requisito «. – Tasio Orate.
Mientras miraba la película, me di cuenta de que todo el documental está plagado de grandes pepitas de inspiración. Empecé a tomar muchas notas del documental para que no se me escaparan de la memoria. Estas son algunas de las líneas que escribí mientras veía la película:
- «Una vez que decida cuál es su profesión, debe sumergirse en su trabajo».
- » Tienes que enamorarte de tu trabajo ”.
- » Debes dedicar tu vida a dominar tu habilidad. Ese es el secreto del éxito y es la clave para ser considerado honorablemente «.
- «La máxima simplicidad conduce a la pureza».
- «Se trata solo de hacer un esfuerzo y repetir lo mismo todos los días».
- «Tiene que ser mejor que la última vez».
- «He visto muchos chefs que son autocríticos. Nunca he visto a nadie que sea tan duro consigo mismo como Jiro».
- «Él establece el estándar de autodisciplina».
- «Siempre está mirando hacia adelante».
- «Nunca está satisfecho con su trabajo».
- «Siempre está tratando de encontrar formas de mejorar el sushi o mejorar sus habilidades «.
- » Incluso a esta edad ahora, piensa en ello todos los días «.
Un buen chef tiene los siguientes 5 atributos:
- Se toman su trabajo muy en serio y se desempeñan constantemente al más alto nivel.
- En segundo lugar, aspiran a mejorar sus habilidades.
- En tercer lugar, está la limpieza. La comida no tendrá buen sabor si el restaurante no está limpio.
- El cuarto atributo es la impaciencia. Son tercos e insisten en hacer las cosas a su manera.
- Lo que une estos atributos es la pasión. Eso es lo que hace a un gran chef.
- «Jiro simplemente trabaja sin descanso todos los días».
- «La forma del shokunin es repetir lo mismo cada día. Solo quieren trabajar ”.
- » No importa cuántas veces comas en Jiros, el sushi allí es increíble «.
- » Nunca he tenido una experiencia decepcionante allí «.
- «Los clientes se ponen nerviosos al comer frente a mi padre en su casa»
- «El fracaso no es una opción»
- «Cuando abres tu propio restaurante, Necesito ser duro. «
- » Le dije que no hay vuelta atrás «.
- » Haría sushi en mis sueños «.
- » Yo saltaría de mi cama por la noche con ideas «.
- » Todo lo que quiero hacer es hacer un mejor sushi «.
- » Hago lo mismo una y otra vez, mejorando poco a poco un poco ”.
- » Siempre hay un anhelo de lograr más «.
- » Continuaré escalando tratando de llegar a la cima, pero nadie sabe dónde está la cima «.
- «Incluso a esta edad, no creo que haya alcanzado la perfección».
- «Pero me siento extasiado todo el día. Me encanta hacer sushi. Ese es el espíritu de shokunin ”
- » La primera impresión es muy importante «
- » Estás comprometiendo un oficio de por vida «
- » Mira más allá y más allá usted mismo ”
- » Siempre trate de mejorar en usted mismo.”
- » Siempre esfuérzate por elevar tu oficio «
Ver el documental fue una experiencia que me ayudó a mejorar mi vida y el único propósito de escribir esta publicación es cimentar esos lecciones en mi mente y aplicarlas a mi propio oficio. La leyenda de Jiro sigue viva para inspirar a toda una generación hacia los principios de la artesanía (Shokunin).