Si eres como yo, parte de disfrutar del sushi es tener los acompañamientos adecuados. Y todo es fácil de recrear en casa, incluido el jengibre en escabeche japonés. Solo unos minutos de preparación y un poco de espera para ese lado de sushi picante que conoces y amas.
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He sido fanático del sushi durante muchos años, aunque nunca lo he probado con tanta frecuencia. Tiendo a resistir para disfrutar de sushi de buena calidad de vez en cuando. Realmente puedes probar la diferencia con un buen chef y pescado de alta calidad para sashimi, al menos.
A veces lo hago en casa, o platos / variantes similares como tataki de atún y tartar de salmón. Sin embargo, generalmente solo para mí, ya que parecía ser el único fan real de la casa.
Eso, sin embargo, ahora ha cambiado.
No muy lejos de donde nos hospedamos en Melbourne hay un pequeño restaurante japonés. Fuimos allí una vez (aunque todavía era una opción, suspiro) y pedimos una fuente de sushi y sashimi para que mi esposo y yo compartiéramos como parte de nuestra comida. También obtuvimos algunas otras cosas que a los niños también les gustarían.
Por supuesto, cuando llegó la comida, empezaron a pedir probar el sushi y les encantó. Ahora sacamos comida para llevar de vez en cuando y ese restaurante está en nuestra rotación. Mi hijo mayor siempre se asegura de que el sushi esté en nuestro pedido, ya que aparentemente ahora es un gran admirador. Y también le gusta el jengibre encurtido, gari, a un lado. Supongo que la manzana no cae muy lejos del árbol.
Como estamos más en casa, he tenido a los niños ayudando a cocinar un poco más, lo que han disfrutado. Pensé que algún día intentaría que me ayudaran a preparar panecillos de California para el almuerzo. Y, naturalmente, necesitábamos un poco de jengibre que parecía la excusa perfecta para hacer el nuestro.
¿Por qué el jengibre encurtido a menudo es rosado?
En muchos casos, el rosa se ayuda junto con el colorante o algo como un rábano para ayudarlo a avanzar, pero tiene una base natural.
Lo haces con jengibre joven, que es mucho más suave que los trozos más viejos y secos que normalmente ves. Las puntas de jengibre son de color rosa, que es lo que colorea el líquido decapado.
El jengibre joven es muy fácil de cortar en tiras finas y además tiene una piel muy fina. Ambos lo hacen perfecto para hacer gari.
Puede que tengas más suerte encontrando jengibre joven en los supermercados asiáticos en lugar de en el habitual. Sin embargo, si no lo logra, también puede hacer esto con jengibre normal.
Consejos para hacer esto en casa
Esto es muy fácil de hacer y no lleva mucho tiempo, pero algunos consejos:
- Trate de encontrar jengibre joven, que sea más suave y de color más brillante, si puede. Si no puede, trate de encontrar una pieza lo más fresca y «jugosa» que pueda y no demasiado gruesa, para que no tenga fibras gruesas.
- Pele el exterior con los dedos, la el dorso de una cuchara, un pelador o un cuchillo.
- Use un pelador de verduras o una mandolina para cortar el jengibre en tiras finas.
- Salar ayuda a reducir la nitidez, así que déjelo reposar con Ponle sal durante unos 30 minutos.
- Una cocción corta a fuego lento también ayuda a reducir la nitidez, así que hierva rápidamente el jengibre en agua antes de escurrir y poner en un frasco preparado.
- Traiga el solución de vinagre hasta el punto de ebullición, tanto para disolver el azúcar como para evitar que huela demasiado a vinagre.
- Asegúrese de que el jengibre esté completamente cubierto por el líquido antes de guardarlo en el refrigerador; rellénelo un poco si es necesario.
Variaciones en la elaboración de gari
Cuando estaba buscando diferentes formas de hacer esto, encontré algunas variaciones, a pesar de que esto es tan simple. Algunos usaron más azúcar, otros solo un poco en una solución a base de agua. Algunos usaron mucha azúcar mientras que otros no. Solo unos pocos hervían el jengibre en lugar de simplemente salarlo.
Al principio, utilicé una solución relativamente suave y solo lo saqué, pero después de un día, todavía tenía un sabor increíblemente intenso a jengibre. No estaba convencido de que fuera a mejorar mucho después de más tiempo. Así que decidí probar una solución un poco más fuerte y también herví el jengibre durante un par de minutos.
La combinación de ambos (y me imagino un día más para encurtir también) funcionó. Sí, hervir es un paso extra pero no lleva tiempo y creo que da un mejor sabor.
Haciendo un lote pequeño (o más, si lo prefiere)
Aquí hice un lote pequeño en cuanto a mí, de manera realista esta es una cantidad mucho más manejable de usar que un lote grande, como hacen la mayoría de las recetas. Por supuesto, puede aumentar todo para hacer más si lo desea.
Si bien todas las cantidades se aumentan fácilmente por igual al hacer un lote más grande, la única diferencia en la técnica es cómo calentar la solución de decapado. Con un lote más grande, tiendo a hacer esto en la estufa, ya que es más fácil de ver, mientras que con una pequeña cantidad es mucho más fácil en el microondas.
Los encurtidos se conservarán durante al menos unos días en la nevera, siempre que el jengibre se mantenga sumergido en el líquido de encurtido. También puede guardarlos correctamente para almacenarlos por más tiempo, pero asegúrese de seguir los procesos de esterilización adecuados, etc.
Ya sea que esté buscando hacer su propio sushi y necesite todos los acompañamientos, o simplemente quiera algo un poco diferente para picar, hacer japonés El jengibre en escabeche es un proyecto fácil y definitivamente uno para probar.
¿Buscas más encurtidos y chutneys? Pruebe estos:
- Chutney de ruibarbo
- Pepinillo de berenjena (berenjena india / chutney de berenjena)
- Encurtidos rápidos vietnamitas como en mi cangrejo de cáscara blanda estilo banh mi sándwich
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Jengibre en escabeche japonés
SaveSaved!
Ingredientes
- 1 oz de jengibre 30 g, idealmente jengibre joven o lo más fresco posible
- ¼ de cucharadita de sal
Para encurtir líquido
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de agua
- 1 ½ cucharadita de azúcar
Instrucciones
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Pele el jengibre con el dorso de una cuchara / pelador de verduras y / o un cuchillo para quitar la piel, pero sin quitar mucho más.
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Corta rodajas finas de jengibre con una mandolina o un pelador de verduras. Pon las rodajas en un bol pequeño y espolvorea la sal. Frótelo para que todas las piezas tengan un poco y luego déjelo por aproximadamente 30 minutos.
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Hacia Al final del tiempo, prepare el líquido de encurtido poniendo el vinagre, el agua y el azúcar en un recipiente apto para microondas y mezcle suavemente. Microondas en ráfagas de 15 segundos para que el azúcar y la sal se disuelvan y desaparezca algo del olor más fuerte del vinagre. Reserva.
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Una vez que el jengibre se haya asentado en la sal, colócalo en una sartén pequeña de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos (puede hacer un poco más para ablandar / hacer más suave). Escurre el jengibre y colócalo en un frasco limpio y estéril. Vierta sobre el líquido de encurtido y asegúrese de que el jengibre esté sumergido debajo del líquido. Cubra y refrigere al menos 24 horas, pero idealmente 2 o 3 días.
Notas
Nutrición
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Me basé en algunas recetas para crear esta receta, como se mencionó anteriormente, pero particularmente en esta de Just One Cookbook.
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