También llamados salchichas, frank, weenie, wienie, wiener, dog y red hot. Un hot dog es una salchicha cocida que consiste en una combinación de carne de res y cerdo o toda carne de res, que se cura, ahuma y cocina.
Los hot dogs se encuentran entre las comidas favoritas de Estados Unidos. ¡Cada año, los estadounidenses consumen un promedio de 60 perros calientes! Los hot dogs se consideran principalmente como un alimento divertido de verano, y la mayoría se comen entre el Día de los Caídos y el Día del Trabajo.
Los condimentos pueden incluir cilantro, ajo, mostaza molida, nuez moscada, sal, azúcar y pimienta blanca. Están completamente cocidos, pero generalmente se sirven calientes. Los tamaños van desde salchichas grandes para cenar hasta cócteles pequeños.
Foto de © 2002 NHD SC, cortesía de National Hot Dog y Consejo del Sausage Council
Historia y leyendas de los hot dogs
Siglo IX aC
850 – La salchicha es una de las formas más antiguas de alimentos procesados, mencionado en Homers Odyssey (un cuento griego antiguo de aventuras y heroísmo). Lo que sigue es la línea del libro:
«Como cuando un hombre además de un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y es muy ansioso por asarlo rápidamente … ”
Siglo I d.C.
64 – Cocinero del emperador Nerón Claudio César (54-68) A Gaius, a menudo se le atribuye el descubrimiento de la primera salchicha. Era costumbre de la época dejar a los cerdos de hambre una semana antes de cocinarlos y comérselos. Según la leyenda, un cerdo fue sacado bien asado, pero se notó que de alguna manera El cocinero Cayo le clavó un cuchillo en la panza para ver si el cerdo estaba en condiciones de comer. Para su sorpresa, le salieron los intestinos y todos estaban hinchados y huecos. Se informó que dijo: «Tengo descubrió algo de gran importancia «. Cayo rellenó los intestinos con carne de venado molida y carne molida mezclada con trigo molido cocido y especias. Los ata en secciones y nació la salchicha.
Siglo 7
Stephen C. Carlson, un estudioso de la Biblia, de su sitio web Sketches in Biblical Studies, me envió lo siguiente en salchichas. Stephen dice: «Una trivia que encontré es que aparentemente la primera persona en mencionar una cadena de salchichas es Leoncio de Neapolis, Chipre, en el siglo VII, en su libro, La vida y los milagros de Symeon the Fool, traducción al inglés por Derek Krueger ”.
Pero se comportaba de otra manera ante la multitud. Porque a veces, cuando llegaba el domingo, tomaba una tira de salchichas y las usaba como una estola (de diácono) . En su mano izquierda sostenía una olla de mostaza, y mojaba (las salchichas en la mostaza) y las comía desde la mañana en adelante. Y untaba mostaza en la boca de algunos de los que venían a bromear con él. Por lo que también un Un campesino que tenía leucoma en los dos ojos vino a burlarse de él. Simeón se untó los ojos con mostaza. El hombre estuvo a punto de morir quemado, y Simeón le dijo: «Ve a lavarte, idiota, con vinagre y ajo, y serás sanado inmediatamente «. Como parecía que era mejor hacer, corrió inmediatamente a un médico y quedó completamente ciego. Finalmente, en una furia loca, juró en siríaco: «Por el Dios del cielo, incluso si mis dos ojos saltaran de repente (de sus órbitas), haré lo que el Loco me diga». Y se lavó como le dijo Simeón. Inmediatamente sus ojos quedaron sanados, claros como cuando nació, de modo que honró a Dios. Entonces el Loco se le acercó y le dijo: «¡Mira, estás sano, idiota! Nunca más robes las cabras de tu vecino ”.
Siglo XV
1484 – Se dice que la salchicha se desarrolló en Frankfurt, Alemania (cinco años antes de que Cristóbal Colón zarpara el nuevo Mundo). En 1987, la ciudad de Frankfurt celebró el 500 aniversario del hot dog. En la década de 1850, los alemanes hacían salchichas gruesas, suaves y grasosas de las que obtenemos la fama de «salchichas».
Siglo XVII
Década de 1690: otra leyenda es que la salchicha popular ( conocido como «salchicha de perro salchicha») fue creado a finales del siglo XVII por Johann Georghehner, un carnicero que vive en Coburg, Alemania. Se dice que más tarde viajó a Frankfurt para promocionar su nuevo producto.
Siglo XIX
1805 – Los habitantes de Viena (Wien), Austria, señalan el término «salchicha» para demostrar su afirmación de ser el lugar de nacimiento del perrito caliente. . Se dice que el maestro fabricante de salchichas que hizo el primer salchicha recibió su formación inicial en Frankfurt, Alemania. Llamó a su salchicha la «salchicha salchicha». Pero generalmente se conocía como «wienerwurst». El wiener proviene de Wien (el nombre alemán de Viena) y wurst significa salchicha en alemán.
En 1987, la ciudad de Frankfurt celebró el 500 aniversario del hot dog en esa ciudad. Se dice que la salchicha se desarrolló allí en 1487, cinco años antes de que Cristóbal Colón zarpara hacia el nuevo mundo.Los habitantes de Viena (Wien), Austria, señalan el término «salchicha» para demostrar su afirmación de ser el lugar de nacimiento del hot dog.
1852 – El gremio de carniceros de Frankfurt, Alemania, introdujo un salchicha que estaba empaquetada en una tripa fina y la llamaban «salchicha» por su ciudad natal. La salchicha tenía una forma ligeramente curvada, supuestamente debido a la persuasión de un carnicero que tenía un perro salchicha popular. La salchicha también se conocía como «salchicha de perro salchicha» y este nombre llegó con ella a Estados Unidos.
¡También está en duda quién sirvió por primera vez el primer hot dog! Las salchichas y las salchichas no se convierten en perros calientes hasta que alguien los pone en un rollo o un bollo. Hay varias historias o leyendas sobre cómo sucedió esto por primera vez. Como la cocina de Alemania se basa en gran medida en las salchichas de todas las formas y tamaños, es lógico que el pueblo alemán traiga estas salchichas con Los inmigrantes alemanes parecen haber vendido perritos calientes, junto con panecillos de leche y chucrut, en carritos en el Bowery de la ciudad de Nueva York durante la década de 1860.
1880 – Un vendedor ambulante alemán, Antonoine Feuchtwanger, vendía salchichas calientes en las calles de St. Louis, Missouri. Suministraba guantes blancos con cada compra para que sus clientes no se quemaran las manos mientras comían la salchicha. Vio que sus ganancias bajaban porque los clientes seguían tomando los guantes y caminando con ellos . Su esposa sugirió que pusiera las salchichas en un panecillo partido. Según los informes, le pidió ayuda a su cuñado, un panadero. El panadero improvisó panecillos largos y suaves que se ajustaban a la carne, inventando así el pan de hot dog. Cuando hizo eso, nació el perro caliente. Él los llamó puntos rojos.
1886 – HL Mencken (1880-1956), periodista, crítico de libros y comentarista y escritor político, escribió:
«Devoré salchichas en Baltimore en 1886, y en ese entonces estaban muy lejos de ser novedosas … Contenían exactamente las mismas pseudo-salchichas indigeribles de goma que millones de estadounidenses ahora comen, y tenían las mismas fofas , mostaza pueril. Su único punto de diferencia radicaba en el hecho de que sus cubiertas eran Wecke alemanes honestos hechos de harina de trigo horneada hasta quedar crujiente, y no los rollos empapados que prevalecen hoy, de bellotas molidas, yeso de París, motas de baño -esponja y aire atmosférico todo compacto.
Restaurante y pabellón Feltman – Coney Island, Nueva York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), un panadero alemán, abrió el primer puesto de perritos calientes de Coney Island en Brooklyn, Nueva York. Algunos relatos históricos dicen que era un carnicero, pero según su bisnieto, era panadero.
Según su bisnieto, Charles Robert Feltman:
Para vender sus productos de panadería a los hombres que estaban construyendo Brooklyn les ofreció un almuerzo caliente de una salchicha en un panecillo, por lo tanto, el comienzo del hot dog. Su panadería estaba ubicada en la esquina de 6th Ave y 10th St en Brooklyn. Vendió 3.684 salchichas en un rollo durante su primer año en el negocio. También se le atribuye la idea del bollo caliente. Creo que la ficción de que él es un carnicero la inició un competidor.
Según el artículo Coney Island: Food & Dining de Jeffrey Stanton:
En 1867, Charles Feltman era dueño de un vagón de tartas que entregaba sus pasteles recién horneados en las posadas y salones de cerveza lager que se alineaban en las playas de Coney Island. Sus clientes también querían sándwiches calientes para servir a sus clientes. Pero su carromato era pequeño y sabía que sería difícil hacer una variedad de sándwiches en un espacio reducido. Pensó que tal vez algo tan simple como una salchicha caliente servida en un rollo podría ser la solución. Presentó su problema a Donovan, el carretero de East New York y Howard Street en Brooklyn, que había construido su carromato. El hombre no vio ningún problema en construir un cofre forrado de hojalata para mantener frescos los panecillos y montar una pequeña estufa de carbón en el interior para hervir salchichas.
Cuando el Wheel-Wright terminó la instalación, encendió la estufa para una prueba de funcionamiento. Donovan pensó que el sándwich de salchicha era una idea extraña pero estaba dispuesto a probarlo mientras Feltman hervía la suculenta salchicha de cerdo y la colocaba entre un rollo. El carretero lo probó y le gustó. Así nació el hot-dog.
Principios del siglo XX: el trabajador Feltman construyó un mini-imperio en Surf Ave. y la calle 10 que cubría una manzana completa y constaba de 9 restaurantes, un hotel, cervecerías al aire libre, restaurantes, puestos de comida, una casa de baños, un pabellón, un pueblo tirolés y varias atracciones para divertir a sus clientes. La Depresión de la década de 1930 inició el declive del negocio de Feltman. Los visitantes de Coney Island apenas podían pagar el viaje en metro y, sin embargo, podían comer solos en Feltmans. A su muerte en 1910, dejó un negocio por valor de más de un millón de dólares que comenzó con la venta de perros calientes.En la década de 1920, Feltman Ocean Pavilion atendía a cinco millones de clientes al año y era considerado el restaurante más grande del mundo.
1952: cuando el restaurante se cerró en 1954, la sociedad de la familia Albert compró la propiedad y la arrendó como Feltmans Astro Park. Cuando se abrió al público, en el verano de 1962, se había convertido en el Astroland Park de la era espacial.
Nathans – Coney Island, Nueva York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), un inmigrante judío de Polonia, se fue a trabajar para Feltman. El trabajo de Handwerker consistía en cortar panecillos de perritos calientes y entregar las salchichas a los tipos que trabajaban en las estaciones de parrilla. Se dice que el joven vivía de perros calientes gratis y dormía en el piso de la cocina para ahorrar su salario de $ 11 por semana. Al final del año, había ahorrado $ 300 y abrió un puesto competitivo: 5 centavos por perro caliente en lugar de 10 centavos. Ese fue el comienzo de Nathans.
1916 – Nathan Handwerker con su esposa Ida, fundaron Nathans Famous, Inc., que ahora se llama a sí misma el mayor proveedor de perros calientes del mundo. Abrió su puesto en Coney Island cerca de la esquina de las avenidas Surf y Stillwell y lo llamó Nathans. Handwerker vendió sus perros calientes a cinco centavos cada uno. Usó dos proveedores de especias para mantener en secreto su receta de hot dog. Para contrarrestar los rumores de que sus perritos calientes a precio reducido eran menos apetecibles, ofreció perritos calientes gratis a los médicos y enfermeras del Hospital Coney Island. Cuando se le preguntó en años posteriores sobre su amor por su propia comida (perritos calientes), Nathan se jactó: «Con mucho gusto lucharé contra cualquiera que haya vivido de caviar y champán durante treinta y nueve años».
Es dijo que un camarero cantante local, Eddie Cantor (1892-1964), actor cómico y cantante, y su prominente acompañante de piano, Jimmy Durante (1893-1980), comediante, pianista y cantante, resintieron el hecho de que el próspero Charles Feltman había elevado el precio de sus «francos» a un centavo. Le sugirieron a Nathan Handwerker que en lugar de trabajar para Feltman, compitiera con él, vendiendo francos a mitad de precio. Algunos historiadores sugieren que Nathan Handwerker pidió prestados $ 320 a los artistas Eddie Cantor y Jimmy Durante para iniciar el negocio.
Para ayudar a atender a sus clientes, Nathan contrató a una adolescente pelirroja, Clara Bowtiinelli (1905-1965), quien más tarde fue descubierta mientras trabajaba allí y se convirtió en la famosa actriz Clara Bow, la «It Girl» de las películas mudas de la década de 1920.
El famoso concurso anual de comer perritos calientes del 4 de julio de Nathan en Coney Island se llevó a cabo en el puesto de perritos calientes original de Coney Island cada Día de la Independencia desde 1916.
Feria Mundial y Exposiciones:
1893 – La Feria Mundial de Chicago de 1893, también llamada Exposición Colombina, atrajo a miles de visitantes que consumieron grandes cantidades de salchichas vendidas por los vendedores. A la gente le gustó este alimento que era fácil de comer, conveniente y económico.
1901 – Los visitantes de la Exposición Panamericana de 1901 en Buffalo, Nueva York comprar salchichas. Según el artículo, sitio web de Pan American Food:
Una salchicha en Alt Nurnberg cuesta $ .45 ($ 9.00 en dinero de hoy); no se sabe si se incluyó un bollo.
Parques de béisbol:
1893 – Se afirma que las salchichas se convirtieron en la tarifa estándar en los parques de béisbol. Algunos historiadores afirman que Chris Von der Ahe (1851-1913), propietario de un St. Louis Bar y del equipo de béisbol de las grandes ligas St. Louis Browns, introdujo salchichas para acompañar su ya popular cerveza. Él mismo era un personaje colorido. Chris, un hombre corpulento que vestía ropa llamativa y a cuadros, estaba sentado en una caja especial detrás de la tercera base con un silbato y binoculares. Usaba el silbato para llamar la atención de los jugadores, para que alguien le trajera una cerveza o para policías especiales que empleaba para uso personal y para vigilar a sus jugadores. Compró los Brown con el fin de ponerse en el centro de atención y publicitar su negocio de salones. Los historiadores, hasta el día de hoy, no han encontrado ninguna investigación que respalde la afirmación de que se vendían perros calientes en Sportsmans Park.
1902 – Otra historia es que el término «perro cerdo» se acuñó en 1902 durante un Juego de béisbol de los Giants en el campo de polo de Nueva York. Un día frío de abril, el concesionario Harry Mozley Stevens (1855-1934) estaba perdiendo dinero tratando de vender helados y refrescos helados. Envió a sus vendedores a comprar todos los perros salchicha salchichas que pudieron encontrar y la misma cantidad de panecillos. En menos de una hora, sus vendedores vendían salchichas de tanques portátiles de agua caliente mientras gritaban: «¡Están al rojo vivo! ¡Consiga sus salchichas de perro salchicha mientras están al rojo vivo! ”
2003 – Gerald Cohen, profesor de idiomas extranjeros en la Universidad de Missouri, pasó muchos años tratando de refutar la historia de Harry Stevens. En su libro de 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, cita un artículo de 1926 que citaba a Harry Stevens contando una nueva historia:
Me han dado crédito por presentar el perro caliente a América.Bueno, no me lo merezco. De hecho, al principio no pude ver la idea. Fue mi hijo, Frank, quien primero tuvo la idea y quiso probarla en una de las primeras multitudes de bicicletas de seis días en el Madison Square Garden. Le dije a Frank que los aficionados a las bicicletas preferían el jamón y el queso. Insistió en que lo intentáramos durante unos días, y al final accedí. Su insistencia hace que todos los estadounidenses coman perros calientes.
En el palco de prensa, el caricaturista deportivo T.A. «Tad» Dorgan (1877-1929), caricaturista del New York Evening Journal, se acercaba a su fecha límite y estaba desesperado por tener una idea. Al escuchar a los vendedores, dibujó apresuradamente una caricatura de una salchicha con cola, patas y un cabeza, de modo que parecía un perro salchicha. No estaba seguro de cómo deletrear la palabra «perro salchicha», simplemente escribió «¡perrito caliente!» La caricatura causó sensación y nació el término hot dog. Según el Maine Antique Digest de 1996:
Dibujos originales de famosos dibujantes de caricaturas, muchos dedicados al padre fundador Harry M. Stevens o hecho especialmente para él, se agotó. El presidente de Leland, Joshua Evans, gastó 1100 dólares en una caricatura de la escena del tribunal «salchicha» del famoso dibujante «Tad» Dorgan. Tad acuñó la frase inmortal «perrito caliente» cuando Stevens puso la primera juego de pelota Frank en un rollo y lanzó una nueva tradición. La familia Stevens mantuvo la caricatura original de perros calientes de Tad entre un pequeño grupo de recuerdos que esperan que formen parte de su esfuerzo en el museo.
Barry Popik afirma en su columna, Hot Dog (mito de Polo Grounds & monografía original):
TAD ni siquiera era empleado del New York Evening Journal en 1902. En 1993, Leonard Zwilling (un editor del Dictionary of American Regional English) publicó un léxico TAD. Zwilling descubrió que el primer «hot dog» de TAD publicado en el New Madison Square Garden. No en Polo Grounds … TAD fue sin duda un gran dibujante y divulgador / acuñador de jergas, tal vez el más grande de Estados Unidos. Pero el «hot dog» ya se usaba diez años antes de que usara por primera vez el término en forma impresa.
1903 – También se dice que el 3 de junio de 1903, Adolf Gehring estaba vendiendo comida en un juego de pelota en St. Louis, Missouri. En este día en particular, Adolf tuvo un buen día y agotó toda su comida y bebida. Fue a un panadero a comprar un poco de pan, pero no les quedaba nada más que unos largos panecillos que compró. Luego fue a una carnicería y compró todas las salchichas y salchichas que tenía el carnicero. Con una estufa de leña portátil, cocinó las salchichas de cerdo y las salchichas y las colocó en los panecillos que había partido. Comenzó a caminar entre la multitud ofreciendo sus sándwiches de carne como los llamaba. Un hombre le gritó: «Dame uno de esos malditos perros calientes». La frase se popularizó y todos en la multitud pronto empezaron a gritar pidiendo hot dogs «.
Universidades:
1894 o 1895: los vendedores de salchichas vendían sus productos fuera de los dormitorios de estudiantes en las principales universidades, y sus carros se conocieron como «vagones para perros». El nombre era un comentario sarcástico sobre el origen y la calidad de la carne. Este término de la jerga proviene de la creencia popular de que la carne de perro se usaba para hacer salchichas. Muchas revistas universitarias, como Yale, Harvard, Princeton y Cornell, muestran que el término «hot dog» era bien conocido antes de 1900.
La edición del 5 de octubre de 1895 del Yale Record incluía un poema sobre «The Kennel Club», un popular vagón de comida del campus que vendía salchichas en panecillos:
ECOS DEL VAGÓN DE ALMUERZO
«Es un placer para los perros ladrar y morder ”,
Así dice el adagio.
Pero me encanta morder al perro
Cuando se coloca dentro de un moño.
Dos semanas después, el Registro de Yale imprimió un poco de fantasía de ficción sobre el robo del carrito del almuerzo, junto con su dueño, quien se despertó para encontrarse a sí mismo y a su carrito en medio de un grupo de asistentes a la capilla. El propietario aprovechó las circunstancias para hacer un negocio bullicioso con aquellos que «masticaban felices perritos calientes durante todo el servicio ”.
Presidentes de los Estados Unidos:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32º Presidente de los Estados Unidos, y su esposa, Eleanor (1884-1962), queriendo presentar algo verdaderamente americano al visitante Rey Jorge VI (1895-1952) de Inglaterra y su reina, sirvió a los invitados reales los hot dogs de Nathan en un picnic en su finca en Hyde Park, Nueva York el 11 de junio de 1939. L a la prensa hizo mucho sobre los perritos calientes, y el menú de picnic apareció en la portada del New York Times:
MENÚ PARA PICNIC EN HYDE PARK
Domingo, 11 de junio de 1939
Virginia Ham
Hot dogs (si el tiempo lo permite)
Pavo ahumado
Mermelada de arándanos
Ensalada verde
Rollos
Tarta de Fresa
Café, Cerveza, Refrescos
El Rey estaba tan complacido con «este delicioso sándwich de perrito caliente» que le pidió a la Sra. Roosevelt otro.
Se había hecho mucho alboroto antes de este picnic.Casi un mes antes de que el rey y la reina de Inglaterra comieran sus primeros perros calientes, Eleanor Roosevelt expresó su preocupación por el próximo evento en su columna de periódico llamada «My Day», con fecha del 25 de mayo de 1939 (una columna de periódico sindicada publicada de 1935 a 1962). :
Dios mío, Dios mío, tanta gente está preocupada de que la dignidad de nuestro país se ponga en peligro al invitar a la realeza a un picnic, en particular a un picnic de perros calientes ! Mi suegra me ha enviado una carta en la que suplica que me controle de alguna manera. Para evitar mis sentimientos, ha escrito en la parte de atrás un pequeño mensaje: «Sólo uno de muchos». Ella no sabía, pobrecito, que tengo «muchos de esos» aquí mismo en Washington. Permítanme asegurarles, queridos lectores, que si hace calor no habrá perritos calientes, e incluso si hace frío habrá muchos de otra comida, y los miembros mayores de la familia y los invitados más importantes serán atendidos con la debida formalidad.
Citas y curiosidades de Hot Dog:
«Mucha gente piensa que todas las salchichas son iguales. Nada podría estar más equivocado. Con demasiada frecuencia, la salchicha de la vitrina del mercado es un trozo de carne prensada. No hay mucho que puedas hacer para darle sabor. Busque tiendas alemanas, delicatessen griegas o kosher en busca de salchichas bien condimentadas ”.
de James Beard, famoso escritor y cocinero culinario
» Me gustaría compre uno de sus perritos calientes. Huelen bastante sabroso. Me preguntaba si podría comprar solo uno … ¿Puedo seleccionar el mío? » Preguntó Ignatius, mirando por encima de la olla … «Pretenderé que estoy en un restaurante elegante y que este es el estanque de las langostas».
De la novela «Una confederación de tontos» de John Kennedy Toole (1937-1969)
«El perro más noble de todos es el perrito caliente; alimenta la mano que lo muerde».
de Lawrence J. Peter
«Mary tenía un perrito. Jugó una mala pasada; Piensa: mordió a la pobre Mary, la mostaza estaba demasiado espesa «.
de The Yale Humor Magazine, 5 de marzo de 1904