Hágalo usted mismo: salsa de caramelo con leche {sin gluten}

Aprenda a hacer una salsa de caramelo sencilla y deliciosa hecha solo con azúcar, leche y sal marina. ¡No se necesita crema ni mantequilla!

Nota rápida: esta es una versión actualizada de una publicación que apareció originalmente en Bright-Eyed Baker en 2012. Las actualizaciones incluyen texto y fotos nuevos, así como algunos detalles agregados a las instrucciones para mayor claridad.

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• Qué es seco -método de caramelo?
• Ingredientes
• Consejos para hacer salsa de caramelo
• Solución de problemas de caramelo
• ¿Puedo duplicar la receta?
• Hacer una salsa más espesa
• Almacenar caramelo
• Más recetas de caramelo
• Un consejo final
• Tarjeta de recetas
• 💬 Reseñas

En el pasado, cuando consumir grandes cantidades de azúcar a la vez no parecía una mala idea, mi bebida de café preferida era un frappucino de caramelo. Más tarde me mudé a una frap de caramelo flaco, y luego a macchiatos de caramelo, pero mi amor por todas las cosas café + caramelo persistió. Es por eso y solo por eso que desarrollé esta receta para hacer salsa de caramelo con leche.

Probé muchas otras recetas, algunas con un método seco, otras con un método húmedo; algunos con crema espesa y otros con mantequilla. Pero aquí está la cuestión: todos eran problemáticos por una razón u otra. Uno quemado. Otro era tan espeso que definitivamente no podrías verterlo en un latté. Y cada receta que usa crema o mantequilla junto con el azúcar requerido parecía un poco demasiado pesada para una bebida de cada mañana.

Escuche que ahora, después de * muchos * lotes fallidos, con un caramelo muy simple salsa hecha sin mantequilla ni azúcar. Hacer salsa de caramelo con leche es extremadamente poco convencional, y hay una razón para eso: la leche tiene mucha menos grasa que la crema espesa, lo que dificulta el proceso. Pero puede funcionar, sigue siendo delicioso y después de un poco de práctica no es nada difícil.

¿Qué es el caramelo de método seco?

Como mencioné antes, hay dos métodos básicos para hacer caramelo: un método húmedo y un método seco. El método húmedo consiste en mezclar azúcar con agua antes de cocinarlo; a medida que el azúcar se derrite, el agua se evapora. Con el método seco, el azúcar se calienta por sí solo hasta que comienza a caramelizar y volverse líquido. Algunas personas encuentran más difícil el método seco, pero yo personalmente lo prefiero.

Ingredientes

Solo hay tres ingredientes simples que necesita para esta receta: azúcar, leche y sal marina. Personalmente he probado esta receta con leche entera al 2%, pero los lectores han compartido en los comentarios que han usado todo tipo de otras leches. Vea las notas de la receta para otros tipos de leche que me han dicho que funcionan.

Consejos para hacer salsa de caramelo

Esta receta puede ser complicada hasta que la domines. Aquí hay algunos consejos que le recomiendo que lea antes de comenzar:

Comience con herramientas limpias. Asegúrese de que su olla y espátula estén limpias y secas. Tu azúcar también debe ser completamente pura; si ha entrado en contacto con trozos de harina, etc., eso podría afectar la forma en que se licua. Las condiciones limpias ayudan a evitar que el azúcar se cristalice.

Use una olla ALTA de fondo grueso. ¡Confía en mí esta vez! Una sartén delgada dará lugar a caramelo quemado, y una sartén que sea demasiado poco profunda puede provocar un desastre peligroso, ya que el caramelo caliente se vaporizará y burbujeará vigorosamente cuando le agregue leche.

Use un guante de cocina. Incluso con una olla alta, recomiendo usar un guante de cocina en la mano que usará para agregar la leche. Debe mantener el caramelo revolviendo constantemente una vez que se haya agregado la leche, pero el vapor puede calentarse tanto que esto puede volverse casi imposible con una mano.

No realice varias tareas. No intente hacer caramelo al mismo tiempo que está haciendo otra cosa. El proceso se mueve rápidamente y es extremadamente urgente. Si no prestas mucha atención, lo más probable es que quemes el caramelo o que se atasque o cuaje, ¡y nadie quiere eso!

No revuelvas el azúcar. No puedo enfatizar esto lo suficiente: mientras el azúcar se calienta y comienza a licuarse, NO REVOLVER. Lo único para lo que querrás usar tu espátula en este punto es empujar el azúcar líquida encima del azúcar sólido para que no se queme. No agites hasta que todo el azúcar se haya licuado.

No quemes el caramelo. Me doy cuenta de que esto parece obvio, pero también hay que decirlo. Una vez que el azúcar se convierta en líquido, continúe cocinando hasta que adquiera un color marrón dorado oxidado. Entonces DETENTE.

¡No te rindas! Charla real: su primer intento de hacer caramelo podría no ser un éxito total. PERO, te lo puedo decir por mi propia experiencia (¡y la de tantos lectores que han comentado esta receta!) que el segundo intento suele ser mucho mejor.

Para obtener más consejos, consulte esta publicación.

Solución de problemas del caramelo

Hay dos problemas principales con los que puede encontrarse al preparar esta salsa de caramelo:

La cuajada de leche: un problema con el uso de leche en una salsa de caramelo es la posibilidad de que cuaje. Esto puede ser causado por algunas cosas: el azúcar se oscurece demasiado o se quema (y se vuelve ácida) antes de agregar la leche, usar leche vieja y / o no revolver el caramelo constantemente una vez que se ha agregado la leche. En cualquier caso, generalmente puede guardar una salsa de caramelo cuajada usando una licuadora de inmersión para suavizarla nuevamente.

El caramelo se agarrota: no es nada raro que la salsa de caramelo se atasque cuando se le agrega leche. Cuando esto sucede, el caramelo líquido se endurece en una masa semisólida y te queda una olla llena de leche y una masa de azúcar caramelizada. ¡Que no cunda el pánico! Simplemente vuelva a colocar el caramelo en la estufa y revuelva continuamente hasta que los grumos se derritan en la salsa. Puede llevar un tiempo, pero eventualmente debería suceder.

¿Puedo duplicar la receta?

Te recomiendo encarecidamente que no dupliques esta receta a menos que ya la hayas preparado muchas veces y estés 100% cómodo con el proceso. Demasiada azúcar en una olla se vuelve difícil de cocinar de manera uniforme, y esto puede generar todo tipo de dificultades.

Hacer una salsa más espesa

Si no cocinas la salsa de caramelo durante más de un par de minutos después de agregar la leche, quedará fina, lo cual es perfecto para mezclar con el café . Pero si está buscando una salsa de caramelo más espesa, cocínela por más tiempo (unos 10-15 minutos después de agregar la leche) mientras revuelve constantemente.

Almacenamiento de caramelo

Esta salsa de caramelo se puede guardar en un frasco en el refrigerador y debe durar varios semanas, si no más. ¡Pero no tengo ninguna duda de que lo usarás más rápido que eso!

Más recetas de caramelo

Una vez que hayas aprendido a hacer caramelo, es fácil adaptar el método a diferentes recetas. Aquí hay algunas recetas con caramelo que puede probar:

Helado Caramel Latté – Un helado delicioso y sedoso que sabe a la versión congelada de un café con leche ultra cremoso de caramelo. No puedo recomendar lo suficiente.

Biscotti de caramelo salado y nuez confitada: el biscotti clásico obtiene un toque emocionante con la adición de nueces crujientes confitadas, una llovizna de caramelo espeso y una pizca de sal marina para rematar.

Copas de chocolate con caramelo borracho: mini copas de chocolate rellenas de caramelo con ron. ¡Son dulces caseros en su máxima expresión!

Un último consejo

¡Lea toda la receta a continuación antes de comenzar a preparar esta salsa de caramelo! El proceso avanza muy rápido y será mucho más probable que tenga éxito si sabe qué esperar.

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Tarjeta de recetas

Receta básica adaptada de: The Perfect Scoop a través de Annies Eats