Japón no solo es conocido por su ramen y sushi celestiales, sino también por el famoso Gyoza. En algunas partes del mundo, también se les conoce como «potstickers». ¡Hacer que estos potstickers japoneses estén dorados y crujientes por fuera y súper jugosos por dentro es bastante fácil y, por supuesto, mucho mejor que para llevar! Sigue leyendo para conocer todos los secretos de cocinar el Gyoza perfecto.
¿Qué ¿Qué es Gyoza?
Gyoza es una bola de masa rellena de carne molida y verduras envuelta con una piel fina. 饺子 (jiǎo zi; la palabra china original para Gyoza 餃子) se adoptó a la cocina japonesa de Manchuria, que se encuentra en el norte China.
Diferencia entre Gyoza & Jiaozi
La envoltura japonesa es más delgada que la Jiaozi y los empastes también se cortan más finos. Además, cuando los japoneses dicen Gyoza, generalmente se refiere al Yaki Gyoza frito, mientras que J el iaozi se suele hervir. La versión japonesa se clasifica en cuatro tipos según cómo se cocinen; Yaki Gyoza (frito), Sui Gyoza (hervido), Mushi Gyoza (al vapor) y Age Gyoza (frito).
Rellenos de Gyoza
La carne de cerdo molida y el repollo o Wombok son tradicionalmente los ingredientes principales, pero si decides usar diferentes ingredientes, ¡el nombre también cambiará! Por ejemplo, también se pueden llamar Ebi Gyoza (para camarones) o Yasai Gyoza (para verduras). La receta que voy a compartir es la básica que suelen hacer los japoneses, y el ingrediente principal es la carne de cerdo molida.
Repollo vs Wombok (Hakusai)
¿Cuál debería ser el siguiente ingrediente principal? ¿Repollo o Wombok (Hakusai)? Siempre hay un debate sobre si se debe usar repollo o Wombok. Usé repollo esta vez porque ahora es casi verano y Wombok está fuera de temporada. En mi opinión, todo se reduce a la frescura y disponibilidad de los ingredientes, así como a las preferencias personales de las personas.
Nira Chive (cebolleta china)
Hace unos meses, un amigo japonés en mi barrio (por suerte para mí) me dieron unas cebolletas chinas también conocidas como plántulas de cebolletas al ajillo (Nira en japonés). Dado que esta planta ha crecido tan bien, decidí usar un poco de Nira en mi receta también. Usar cebolletas chinas o ajo y jengibre es una forma de eliminar el desagradable olor a carne que puede persistir. Si no puede acceder a Nira, sustitúyalo por cebollino.
Gyoza Wrapper
Como mencioné anteriormente, la piel del potsticker japonés es más delgada. Pero, ¿de dónde obtengo la envoltura prefabricada? Los compro en las tiendas japonesas locales. Los envoltorios de wonton chino están disponibles en los supermercados, sin embargo, descubrí que son más gruesos y masticables. Recomiendo conseguir envoltorios japoneses si es posible. Se venden congelados, así que descongélalos en la nevera antes de usarlos. Además, puedes hacer tu propia envoltura casera fácilmente.
¿Qué tan delgadas deben ser las envolturas Gyoza?
Para que tengan un fondo dorado crujiente y un interior jugoso, los envoltorios deben ser de aproximadamente 1 mm (0,04 pulgadas). Si está haciendo desde cero siguiendo mi receta, extienda la masa lo más delgada posible cerca de 0.04 pulgadas o si compra en las tiendas y si es gruesa, extiéndala más delgada con un rodillo.
¿Cómo lograr el fondo dorado crujiente?
Equipo
Los profesionales usan una sartén Gyoza que es de hierro y el grosor de la plancha está entre 0.15 – 0.2 pulgadas (4-6 mm). Sin embargo, no es práctico para nosotros tener una sartén especial solo para cocinar Gyoza perfectamente en casa. En su lugar, recomiendo usar una sartén de hierro fundido en casa.
La razón por la que una sartén de hierro es mejor Para cocinar potstickers es que el aceite penetra a través de la superficie de la sartén de manera uniforme sin repeler el aceite, a diferencia de una sartén antiadherente. Como resultado, esto le da al fondo de Gyoza un marrón dorado crujiente. Además, el calor se transfiere uniformemente, por lo que se cocinan todas las bolas de masa de manera uniforme.
Tengo una sartén de hierro fundido (marca lodge) y su grosor es de unos 3 mm (0,12 pulgadas). Si la sartén utilizada es fina, la sartén se calentará de manera desigual, según donde la llama pegue y donde no.
Además, el hierro fundido grueso acumula bien el calor y una vez que la sartén se calienta, se puede cocinar a fuego muy bajo a medio. Esto da como resultado un exterior crujiente y un interior jugoso a medida que el calor bajo-medio cocina suavemente el interior.
A veces uso una placa de cocción eléctrica porque se puede cocinar un montón de Gyoza a la vez y también facilita el control de la temperatura. Cuando los teníamos en Japón, siempre usábamos un plato para cocinar y lo cocinamos en la mesa, como cuando teníamos Teppanyaki o Sukiyaki.
Técnica «Frito al vapor»
Por lo general, el Gyoza japonés se cocina al estilo «frito al vapor», donde primero se fríe y luego se cuece al vapor para rematarlos. Al usar este método, el agua debe estar muy caliente porque si agrega agua fría bajará la temperatura de la olla. Esto hará que la envoltura absorba el agua y usted simplemente terminará con un lío empapado, en lugar de una bola de masa crujiente bellamente cocida.
Cuando el agua se evapore por completo y la envoltura se vuelva transparente, agregue un poco de aceite de sésamo para darle sabor y hacer el fondo de la bola de masa marrón dorado crujiente. Si agrega almidón de maíz o una mezcla de harina y agua, puede hacer Hanetsuki Gyoza (una receta que compartí con ustedes anteriormente). Asegúrate de servirlos inmediatamente.
Salsa para mojar
La mayoría de los japoneses comen estos potstickers con las siguientes salsas:
- Solo salsa de soja
- Salsa de soja + vinagre de arroz
- Salsa de soja + aceite de chile llamado Rayi
- Salsa de soja + vinagre de arroz + aceite de chile
La proporción áurea usada en esas salsas es cinco: cuatro: uno. Por ejemplo, cinco cucharaditas de salsa de soja, cuatro cucharaditas de vinagre de arroz y una cucharadita de aceite de guindilla rayu.
¿Cómo servir?
Es mejor servirlo inmediatamente con un tazón de arroz japonés al vapor. También se sirve con Shoyu ramen y Shio Ramen como guarnición. A menudo sirvo con «Shiraganegi», que es lo que llamamos la parte blanca de las chalotas verdes, pero se cortan de tal manera que se asemejan a finas hebras de cabello gris.
Apto para congelador
Si tiene sobras o desea hacer un lote más grande y guardarlas para más tarde, congélelas individualmente y luego colóquelas en una bolsa para congelar. Almacenados en el congelador, se mantendrán durante aproximadamente un mes. También puede mantener los envoltorios de la misma manera. Coloque papel pergamino en el medio y guárdelos en una bolsa ziplock para congelador. Se mantendrá aproximadamente un mes en el congelador. Cocine congelados a fuego lento y cocine al vapor de la misma manera que los cocina recién hechos.
Variaciones de Gyoza
Como mencioné anteriormente, hay muchos tipos diferentes dependiendo de cómo se cocinen. Echa un vistazo a la sopa Gyoza, la rosa Gyoza, la gyoza crujiente con revestimiento de celosía y la gyoza frita.
Preguntas frecuentes
R: No, los envoltorios de Gyoza contienen gluten, por lo que si necesita hacerlos sin gluten, puede hacer los envoltorios desde cero con harina sin gluten.
R: Los envoltorios son veganos, pero los rellenos generalmente no lo son. Entonces, si desea hacerlo vegano, elija ingredientes de relleno aptos para veganos.
R: No contienen leche ni ingredientes lácteos.
R: No, esta receta no contiene maní.
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Gyoza japonés
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Ingredientes
- ▢ 32 envoltorios de Gyoza que usé comprados en la tienda
- ▢ 250 g de carne picada de cerdo
- ▢ 200 go 2 tazas de repollo
- ▢ 20 g o ¼ de taza de cebollino chino
- ▢ 20 go ¼ de taza de cebolleta
- ▢ 10 go ½ cucharada. Jengibre rallado
- ▢ 1 clavo 5g o 1 cucharadita de ajo
- ▢ 1 cucharada de sake
- ▢ 1 cucharada de aceite de semillas de sésamo
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal para freír
Instrucciones
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Picar el repollo, las cebolletas chinas y la cebolleta finamente y dejar a un lado.
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Quita la piel del jengibre y ralla finamente.
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Con una picadora de ajo, pique el ajo y reserve.
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Mezcle la carne picada de cerdo, el repollo rallado, la cebolleta, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta en un bol.
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Mezclar bien hasta que se combinen bien y tengan una textura pegajosa.
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Coloque una cucharada de la mezcla en el centro de una envoltura de Gyoza y dóblela mientras aprieta los lados para cerrar la Gyoza. Use sus pulgares para doblarlo y use su dedo índice derecho para empujar el relleno de carne picada (vea la foto o el mini video si no está familiarizado con este método).
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Caliente una sartén a fuego medio y coloque el Gyoza en la sartén y dore la parte inferior del Gyoza.
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Una vez que el Gyoza esté ligeramente dorado en el fondo, vierte ¼ de taza de agua caliente en la sartén para freír el Gyoza al vapor.
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Tapa la sartén para cocinar el Gyoza al vapor y sube el fuego a alto. Cocine al vapor durante unos 3 minutos.
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Quita la tapa y deja que el agua se evapore. Vierta con cuidado un poco de aceite de semillas de sésamo alrededor del Gyoza para que el fondo se vuelva crujiente y dorado.
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Apague el fuego y sirva el Gyoza en un plato con la parte inferior hacia arriba para una mejor presentación .