Doro wat, un suculento guiso de pollo aromatizado con especias y dulce salado con preponderancia de cebollas, es el plato nacional de Etiopía. Una generosa dosis de berbere, la mezcla de especias característica de Etiopía, le da al plato su profundo tono marrón rojizo. Berbere se vende en tiendas de especias y en la mayoría de los supermercados bien surtidos; debido a que su picante varía de una marca a otra, solicitamos un rango en la cantidad. Alternativamente, puede mezclar fácilmente su propio berbere. Si desea perfeccionar sus habilidades con el cuchillo, siéntase libre de picar las 2 libras de cebollas a mano, pero un procesador de alimentos hace el trabajo rápidamente. Cortar, pelar y cortar en cuartos las cebollas, luego pulsar unas 10 veces hasta que estén finamente picadas; está bien si las piezas son un poco desiguales. Como grasa para cocinar, utilizamos ghee indio para imitar el sabor de la mantequilla fermentada etíope. Busque ghee en la caja de productos lácteos junto a la mantequilla o en el pasillo de la tienda cerca del aceite de coco. Si no está disponible, la mantequilla es un buen sustituto. Los huevos enteros cocidos tradicionalmente se cuecen a fuego lento en doro wot al final, pero preferimos huevos cocidos en rodajas como guarnición opcional, junto con chiles frescos picados. La injera, un pan plano etíope esponjoso y ligeramente amargo, es el acompañamiento típico, pero el arroz o el naan caliente también son buenos.