Encuentre fuentes: «Gordita» – noticias · periódicos · libros · académico · JSTOR (marzo de 2013) (Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
Una gordita (pronunciación en español 🙂 en la cocina mexicana es un pastel hecho con masa y relleno con queso, carne u otros rellenos. Es similar a la arepa de Colombia y Venezuela. Gordita significa «gordita» en español. Hay dos variaciones principales de este platillo, una que generalmente se fríe en un comal profundo con forma de wok, que se consume principalmente en el centro y sur de México, y otra que se hornea en un comal regular. La variación más común y representativa de este platillo es la «gordita de chicharrón», rellena de chicharrón (un guiso de chicharrón condimentado) que se consume ampliamente en todo México. Las gorditas se suelen comer como plato de almuerzo y se acompañan de varios tipos de salsa.
Desayuno, almuerzo, cena
México
México
Caliente, temperatura ambiente
Tortillas de maíz, guisados (estofado de carne), salsa
Una gordita se prepara típicamente como una tortilla espesa. La masa se hace comúnmente con harina de maíz nixtamalizada, como también se usa para tortillas, pero también puede ser de harina de trigo, particularmente en el norte de México cerca de la frontera con Estados Unidos. Una variante antigua de gorditas de maíz usa masa quebrada (masa quebrada) donde la harina de maíz se muele en trozos grandes, dejando trozos de grano quebrado.
En la versión frita, una vez preparada la masa, se separa en porciones pequeñas, luego se rellena cada una de carne, y se le da forma a un disco oblongo. La masa se sumerge en aceite hirviendo hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Después de la cocción, se deja reposar la gordita para escurrir el exceso de aceite, luego se corta una pequeña hendidura en un lado para permitir que se libere el vapor y el calor excesivo, y se vierte dentro el jugo de limón y la salsa, que le da a la gordita su sabor característico. En algunas regiones de México, la raja también se usa para rellenar ingredientes adicionales, principalmente aderezos como queso fresco, ensalada de nopal, tomates, guacamole, papas, frijoles o rajas (tiras de chile salteadas). Por tradición, las gorditas se rellenan con chicharrón, pero hay variaciones locales que lo sustituyen por caldereta de pollo, ternera deshebrada, carne al pastor, huevos con chorizo, carnitas o picadillo.
La versión horneada se prepara casi de manera idéntica a la preparación de una tortilla común, excepto que es más espesa. Cuando se prepara la masa, se mezcla el chicharrón directamente en la masa, en lugar de agregarlo más tarde. Con forma de círculo plano, luego se coloca en un comal hasta que esté cocido, en la mayoría de los casos sin agregar aceite adicional. Cuando se corta y se rellena, esta gordita parece un sándwich hecho con tortillas en lugar de pan. Esta variación se conoce como Gordita de migas.