Gnocchi de puré de papas sobrantes (¡con video!)

Una receta fácil de ñoquis caseros hechos con las sobras de puré de papas.

• 1 taza de puré de papas sobrante (¡frío y recién sacado del refrigerador está bien!)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1–2 tazas de harina para todo uso, dividida (es posible que no la necesite toda)

No olvide leer las notas de la receta antes de comenzar – ¡te ayudarán a hacer los mejores ñoquis posibles!

Instrucciones

1. Agregue puré de papas, huevo y una pizca de sal a un tazón grande para mezclar.
2. Agregue 1/4 taza de harina al tazón y revuelva suavemente para combinar. La cantidad de harina que necesita variará según su receta de puré de papas; creo que generalmente necesito alrededor de 1 taza para obtener la consistencia de ñoquis que me gusta. Recomiendo agregar 1/4 taza de harina a la vez hasta que la masa se sienta bien. Puede mezclar el primer trozo de harina con una cuchara o espátula, pero después de eso es útil usar las manos para terminar de mezclar. Cuando la masa esté lista, debe quedar suave y maleable, pero no pegajosa.Evite trabajar demasiado la masa, ya que esto puede causar gnocchi masticables y gomosos.
3. Enharine ligeramente una tabla de cortar grande y una bandeja o plato grande.
4. Use un cuchillo para dividir la masa de ñoquis en 4 o 5 secciones. Coloque una sección de masa en la tabla de cortar y use sus manos para enrollarla suavemente en una cuerda larga, un poco menos de 1 ″ de espesor. Si la masa se pone pegajosa mientras la enrollas, espolvoréala con un poco de harina extra.
5. Usa un cuchillo para cortar la cuerda de masa en trozos de 1 ″. ¡Estos son tus ñoquis! Transfiera los ñoquis cortados a su bandeja para hornear ligeramente enharinada y repita el proceso de enrollar y cortar con la masa restante. Si lo desea, puede enrollar cada gnocco sobre una tabla de ñoquis o los dientes de un tenedor para formar crestas (consulte las notas de la receta).
6. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue una generosa una pizca o dos de sal.
7. Con cuidado, agregue los ñoquis al agua hirviendo y revuélvalos suavemente. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los ñoquis floten en la superficie del agua. Escurre y mezcla con tu salsa favorita.

Para la salsa: para estas fotos, derretí 4 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén con romero fresco, albahaca, sal y pimienta, luego mezclé con los ñoquis y un chorrito del agua de cocción de los ñoquis. Los ñoquis están cubiertos con parmesano raspado, una capa extra de pimienta negra recién molida y albahaca fresca. ¡También me encantan estos ñoquis con salsa de tomate, mantequilla dorada y salvia, ajo alfredo o mi receta de ñoquis de espinacas y parmesano!

Una nota sobre las papas: he probado estos ñoquis con una variedad de purés de papas diferentes; funciona bien si las papas están en arroz, en puré, peladas o con algunas pieles . (Para obtener más información sobre las técnicas de maceración, consulte Puré de papas 101).

La clave está en la técnica aquí: sus instintos importan mucho más que la lista de ingredientes. Algunos consejos generales para el éxito:

• Trabajar las patatas lo menos posible. Las papas sobremezcladas / trabajadas en exceso pueden volverse gomosas y pegajosas, lo que da como resultado ñoquis densos, así que doble las cosas lo más suavemente posible.
• Cuando la masa tenga suficiente harina, debe sentirse suave pero no pegajosa y relativamente ligera . Si la masa comienza a sentirse pegajosa mientras la extiendes, espolvoréala con un poco más de harina.
• Comienza con un buen puré de papas. Si el puré de papas sobrante es denso o gomoso, sus ñoquis también lo serán. Me parece que prefiero estos ñoquis hechos con puré de papas ligero y esponjoso (en lugar de papas gruesas y más líquidas). Para obtener consejos sobre cómo hacer el mejor puré de papas, comience con Puré de papas 101 y mi receta definitiva de puré de papas.

Omita o reduzca el huevo si lo desea: el huevo puede hacer sus ñoquis un poco más denso, así que siéntete libre de adaptarte si te preocupa que tus ñoquis sean demasiado pesados. Me gusta usar un huevo entero porque es más fácil (odio tener que lidiar con un medio huevo sobrante) pero puedes reducir el huevo. Use solo una yema de huevo o mezcle un huevo y agregue solo la mitad a los ñoquis. Puede dejar el huevo por completo, pero creo que es un aglutinante útil que ayuda a que la masa se una con menos amasado. Sin huevo también significa que necesitará menos harina, así que vigile su masa.

Para formar crestas en los ñoquis, enrolle las almohadas de ñoquis cortadas sobre una tabla de ñoquis o sobre las puntas de un tenedor. Las crestas ayudan a los ñoquis a recolectar mucha salsa y les dan un aspecto de textura agradable. Cuando tengo prisa, no me preocupo por este paso adicional (¡los ñoquis de estas fotos fueron simplemente extendidos, cortados y hervidos!)

Los auténticos ñoquis italianos son excepcionalmente ligeros y aireados. generalmente hecho con patatas con arroz. Debido a que comenzamos con puré de papas preparado, estos ñoquis naturalmente pueden ser un poco más pesados (aunque encuentro que con un poco de práctica, estos ñoquis siguen siendo bastante ligeros). Si está buscando una receta de ñoquis italianos auténtica, como la de la abuela, pruebe algo como esto. Pero si solo tiene algunas sobras de puré de papas que desea reutilizar, creo que estará más que feliz con la facilidad y textura de esta receta.

Para congelar estos ñoquis, forre una bandeja para hornear con un tapete para hornear antiadherente (también puede usar papel encerado) y coloque los ñoquis en una sola capa. Congele durante 2-3 horas, luego arroje los ñoquis congelados en un recipiente hermético (¡uso mi bolsa Stasher reutilizable!) Hasta por 3 meses. Para cocinar, coloque los ñoquis congelados directamente en agua hirviendo y cocine durante 4-5 minutos hasta que los ñoquis floten en la superficie del agua.