Gallo Pinto o» gallo manchado «en inglés. Pero, ¿dónde está el gallo?»
Bueno, no hay gallo en esta receta de gallo pinto ya que es completamente vegetariana. El origen de la receta es tan disputado como lo es la pavlova entre Australia y Nueva Zelanda. De hecho, el gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua y Costa Rica, aunque los nicaragüenses lo escriben en una sola palabra (gallopinto). La otra gran diferencia (al menos para los ticos y nicos como se llaman los habitantes de los países), es el uso de frijoles negros para los costarricenses mientras que los nicaragüenses juran por frijoles rojos.
«Más tico que el gallo pinto» (más auténtico que el gallo pinto) – dicho costarricense
La batalla se desarrolló tanto entre los dos países que f o años, lucharon por el récord del gallo pinto más grande. Nicaragua tiene el récord Guinness desde 2007 con un gallo pinto que sirvió 22,000 comidas!
¿Cuál es el origen del gallo pinto?
La receta del gallo pinto tiene varios orígenes, todos por igual cuestionado. Comencemos con el nombre «gallo manchado» que puede provenir de la apariencia del plato.
Los frijoles dan al arroz una apariencia manchada que parece el plumaje de un gallo. Gallo es también el nombre que se le da a los ingredientes que por lo general cubren una tortilla. Gallo pinto y pico de gallo son ejemplos de tales ingredientes.
En la literatura, la palabra se menciona por primera vez en una novela titulada Mamita Yunai del escritor costarricense Carlos Luis Fallas donde trabajadores de una plantación bananera, tanto costarricenses como nicaragüenses comienzan a comer este platillo. Sin embargo, los orígenes de esta receta son mucho más antiguos que 1940, fecha de publicación de esta novela.
Otros aseguran que el nombre proviene de la historia de un rico lugareño, Don Bernabé. En los años 30, ofreció un banquete en las afueras de San Sebastián (Costa Rica). Para la ocasión, mató su gallo manchado, y lo agregó a la carta presumiendo sobre su tamaño.
Pero debido al creciente número de invitados, pidió a sus sirvientes que Prepare una receta con los ingredientes disponibles, a saber, arroz y frijoles. Esta versión es igualmente dudosa históricamente porque gallo pinto es mucho más antiguo. Encontramos las primeras menciones de la receta en el siglo XIX.
Otra posible fuente es la tradición del marido (casado). Este plato a menudo se llama casado en Costa Rica, o casados (pareja casada) en Guatemala o incluso casamiento (matrimonio) en El Salvador, Honduras y Panamá. Según la tradición, el arroz sobrante de la ceremonia nupcial de la noche anterior se fríe con la adición de frijoles para enmascarar su falta de frescura.
Este platillo se sirvió en el desayuno al día siguiente cuando los invitados despierta. Tomó el nombre de gallo pinto por los colores del gallo que despertaron a los invitados. Esta versión, aunque disputada, es la más probable, sobre todo porque ayuda a explicar la ubicuidad de la receta en Centroamérica.
Recetas similares al gallo pinto se conocen en España y Cuba como Moros y Cristianos (Moros y cristianos) o simplemente Moro. En República Dominicana y Puerto Rico, otras variaciones se conocen como Moro de Guandules o habichuelas rosadas.
Los colombianos juran por calentado paisa mientras que la versión peruana se llama tacu tacu. La versión venezolana se llama pabellón criollo.
Tradicionalmente, el gallo pinto se consume en el desayuno, a menudo se sirve con queso, huevos revueltos o soleados, plátanos fritos, aguacates, tortillas, etc.
En Costa Rica, el plato nacional se puede encontrar en los menús de cadenas de comida rápida como McDonalds o Burger King pero también en prestigiosos restaurantes. ¡Incluso se puede comprar gallo pinto enlatado! En realidad, no hay una receta, ya que cada región e incluso cada familia tiene la suya. Sin embargo, hay algunos ingredientes comunes esenciales como arroz, frijoles y… ¡salsa Lizano!
¿Qué es la salsa Lizano?
Lizano es un condimento típico de Costa Rica. Aunque la salsa Lizano es tan omnipresente en Costa Rica como la mostaza en Francia, esta salsa se asocia muy a menudo con el gallo pinto.
La composición exacta de esta salsa se mantiene en secreto como la de Coca Cola. Hoy en día, solo lo conoce realmente un hombre en la Tierra: Claudio Rojas Araya.
A principios de la década de 1900, el restaurador Prospero Jiménez tuvo la idea de ofrecer a sus clientes un condimento diferente al que existía en ese momento. Prospero utilizó verduras cuidadosamente seleccionadas marinadas en una mezcla de vinagre y sal. El éxito con sus clientes fue tan importante que decidió producir y distribuir grandes cantidades de esta salsa.
¡Y Prospero prosperó!Al menos hasta 1920, cuando la llegada de una empresa británica, Lea & Perrins, amenazó su negocio. La compañía había estado vendiendo la famosa y muy apreciada salsa agridulce llamada Worcestershire durante casi un siglo.
Confía en su experiencia en las verduras marinadas que componían el Lizano (cebollas, coliflor, zanahorias, pepinos) le permitiría diseñar una salsa similar, pero mejor, Prospero desarrolló un producto que mantuvo en secreto toda su vida. Este nuevo producto, llamado Salsa Lizano, fue un éxito instantáneo y se hizo tan famoso como la salsa Worcestershire.
Donde hay un tico, hay lizano «(donde hay un costarricense, está Lizano)
, dicen algunas personas
Esta receta está validada por el Chef Randy Siles Leandro, primero Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica. Randy es el propietario y creador del restaurante OS, cofundador de Autóktono y fundador de la Academia Artesanos de la Gastronomía en Costa Rica.
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Gallo Pinto (Frijoles y Arroz)
Ingredientes
- 2 tazas de arroz cocido
- 2 (15 oz.) latas de frijoles negros (con líquido)
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cebolla , finamente picado
- 3 dientes de ajo, machacados
- ½ manojo de cilantro, picado
- Salsa Lizano (o Wo salsa rcestershire)
Guarniciones
- Aguacates
- Huevos (revueltos o con el lado soleado hacia arriba)
- Tortillas
- Fritas plátanos
- queso (Cacique Cotija por ejemplo)
Instrucciones
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En una sartén con un poco de aceite, sofría la campana roja pimientos y cebollas a fuego medio-alto.
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Cuando las cebollas estén translúcidas (después de 8- 10 minutos), agregue el ajo y continúe salteando durante 1-2 minutos.
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Agregar los frijoles negros con su líquido y 2 cucharadas de salsa Lizano (o más).
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Pasados 3 minutos, baja el fuego y agrega el arroz y revuelve suavemente. Continúe cocinando durante unos minutos.
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Agregue el cilantro picado. Sazone con sal y pimienta.
Mike es «el diablo» del dúo de 196 flavors. Sus amigos lo apodan como tal y está constantemente en búsqueda de recetas y técnicas inusuales con im posible encontrar ingredientes. El diablo siempre está empujando los límites, ya sea con humor o sorpresas culinarias.