Las galletas arcoíris italianas siempre nos llaman la atención cuando las vemos empaquetadas en la tienda o detrás del mostrador de vidrio en las panaderías. La verdad es que las versiones de las tiendas de comestibles nunca están a la altura de nuestras expectativas. Estos, sin embargo, nos dejaron boquiabiertos. Los pasteles con sabor a almendra se intercalan entre chocolate con capas de frambuesa y mermelada de albaricoque. El proceso de estos llevará algún tiempo, pero eso no significa que sean difíciles. Solo requieren mucho enfriamiento, pero eso también te ayuda a ir a tu propio ritmo. Se mantienen frescos durante días, lo que los hace ideales para hacer con anticipación y hace mucho, así que si te escabulles un cuadrado o dos antes de planear servirlos, nadie lo sabrá nunca. ¡Tenemos algunos consejos para ayudar a que estos sean un éxito!
Use un soporte batidora
Si tienes una, una batidora de pie es más potente que una batidora manual y es mucho más fácil batir la pasta de almendras (¡no el mazapán!) y el azúcar. Una batidora de mano funcionará, pero tardará un poco más. Desea intentar romper la pasta de almendras tanto como pueda aquí para que no termine con trozos en su producto final. Bátelo hasta que se rompa en trozos del tamaño de un guisante.
Los moldes de un cuarto de hoja son útiles
Probamos esta receta usando moldes de 9 «-x-13» y de un cuarto de hoja y ambos funcionarán aquí. Los moldes de un cuarto de hoja son ligeramente más pequeños que los de 9 «-x-13», lo que le permite tener capas de pastel ligeramente más gruesas y, debido a los lados poco profundos, es un poco más fácil sacar las capas de pastel de los moldes. Sabemos que la mayoría de los cocineros caseros son más Sin embargo, es probable que tenga bandejas de 9 «-x-13», así que escribimos la receta con esas. No se preocupe si no tiene 3 bandejas. Puede hornear en lotes según sea necesario.
No cocine demasiado las capas de pastel
Debido a que las capas de pastel son tan delgadas que se hornean rápidamente y esto es fácil de hacer. Está buscando capas que ya no son brillantes y aún suaves cuando empuja suavemente con el dedo. Si las hornea por mucho tiempo, sus capas podrían endurecerse mucho a medida que se instalan, así que asegúrese de tirar de ellas cuando aún estén blandas. Es posible que se vean un poco poco hechos, pero seguirán fraguando a medida que se enfríen. Es mejor tirar de ellos un minuto demasiado pronto que un minuto demasiado tarde.
Templar su chocolate
Este puede ser el paso más complicado en todo el proceso, pero vale la pena. Templar su chocolate le permitirá sostener las galletas en su mano sin inmediatamente se derrite en tus dedos. El chocolate se mantendrá a temperaturas más cálidas por más tiempo, haciéndolos mucho más agradables de comer.
Necesitarás un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura de tu chocolate. Derrita 3/4 de taza de chispas de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos. Una vez que las virutas estén completamente derretidas, comience a verificar la temperatura. Apunta a un lugar entre 113 ° y 118 °. Si es necesario, puede usar el microondas en ráfagas de 5 segundos para ayudar a alcanzar la marca de temperatura. Se necesitará un poco de paciencia. Una vez que llegues a los 113 °, comenzarás a «sembrar» tu chocolate. Haz esto agregando la media taza restante de chocolate con chispas poco a poco. Revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo antes de agregar más y revisa tu temperatura después de cada adición. . Necesita bajar su chocolate a 89 °. Agregar más chocolate y revolver ayuda a que esté allí rápidamente, lo cual es crucial para templar el chocolate. Si deja que se enfríe naturalmente y a temperatura ambiente, no se fijará correctamente en el fin. Este es un método que puede usar en todos sus postres recubiertos de chocolate, como las trufas Oreo.
Si no desea templar su chocolate, puede simplemente poner todas las chispas de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada intervalo hasta que el chocolate esté suave. La capa de chocolate en sus galletas se se derrita más rápido en tus manos, pero seguirá siendo igual de delicioso.