¿Es seguro comer tocino crudo?

El tocino está curado y ahumado, así que es absolutamente necesario ¿cocínalo?

El otro día, mi colega intentó convencerme de que podía comer tocino crudo. ¿Su lógica? El tocino está curado, como el jamón deli, y puedes comer jamón deli sin cocinarlo, entonces, ¿por qué necesitas cocinar tocino? Yo, sin embargo, estaba horrorizado y comencé a tener pensamientos horribles de malestar gastrointestinal inducido por lombrices intestinales. Rápidamente me di cuenta de que no somos las únicas personas que tienen este debate sobre el tocino crudo y crudo. Hay muchas personas en Internet que se preguntan: «¿Me matará el tocino crudo?» O «¿Puedes morir por comer tocino crudo? «Y aunque esas preguntas son un poco dramáticas, la pregunta original sigue siendo: ¿puedes comer tocino crudo de manera segura? Si no, ¿qué pasa si comes tocino crudo? ¿Es la pesadilla de la intoxicación alimentaria que imaginé, o todo será totalmente ¿Está bien?

Para entender por qué mi compañero de trabajo piensa que «estaría bien comer tocino crudo, tienes que entender cómo se hace el tocino y qué es curar. El tocino es una carne curada, que se hace tomando una losa de panceta de cerdo y dejándola reposar en una salmuera o mezcla de sal y agua. La sal en el agua extrae la humedad de la carne, mata algunas de las bacterias que viven en la carne y detiene el crecimiento de otras bacterias, según la Serie de Revisión de Literatura y Guía del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.

Ese proceso de eliminación de bacterias es el objetivo de curar carnes. Es una manera fácil y sabrosa de conservar alimentos que de otro modo se pudrirían rápidamente. Así que sí, el tocino tiene una vida útil más larga que la panceta de cerdo cruda y otras carnes sin curar. Pero eso no significa que deba comer tocino crudo, ya que la carne curada aún puede desarrollar bacterias si se manipula incorrectamente. «Debido a la sal y el nitrito agregados, el tocino es mucho menos perecedero que otros productos cárnicos crudos», escribe el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU., Y agrega: «Aun así, el enfriamiento se realiza rápidamente para evitar el crecimiento bacteriano y promover su vida útil. «

Algunos argumentarían que el proceso de ahumado del tocino puede hacer que sea seguro para el consumo, directamente del paquete . (Y por «algunos» me refiero a mi compañero de trabajo). Y es cierto que ahumar o cocinar la carne lentamente sobre fuego indirecto para que se le transmita el sabor de la madera, puede dejarlo con tocino que es seguro para comer sin freírlo. Esto es especialmente cierto si la carne de cerdo ha alcanzado una temperatura interna mínima de 145 ° F durante el proceso de ahumado. Pero si está comprando tocino en la tienda de comestibles o incluso en un carnicero, no hay forma de garantizar que el tocino se haya ahumado a esa temperatura que mata las bacterias.

Además, como señala el USDA FSIS Hay muchas empresas que le dan al tocino el sabor del humo al «rociar el tocino con un extracto de humo líquido» y en realidad no lo fuman ni lo cocinan. Al tocino se le acaba de dar el sabor del humo sin ser fumado probablemente no ha alcanzado esa temperatura interna mínima, lo que significa que podría estar albergando bacterias o parásitos que lo enfermarán.

Y usted puede enfermarse gravemente por comer carne de cerdo cruda o poco cocida. La enfermedad más notoria es una infección parasitaria llamada triquinelosis, que, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., Puede causar «náuseas, diarrea, vómitos, fatiga, fiebre y malestar abdominal» que pueden durar meses.

¿En pocas palabras? No coma tocino crudo. Incluso si está curado, el tocino puede echarse a perder si no se manipula correctamente, y no puede garantizar que su tocino con sabor a humo se haya ahumado realmente a una temperatura interna segura. Realmente, la única forma de garantizar que el tocino que estás comiendo esté libre de bacterias es cocinarlo bien tú mismo, en una sartén, en el horno o incluso en el microondas.

Sin embargo, no creo que esto sea demasiado. Después de todo, siempre preferiría una rebanada de las cosas cocidas y crujientes a tocino masticable, fibroso y crudo cualquier día, especialmente si eso significa que evitará que me enferme.

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