Pasos sencillos para alimentos con alto contenido de ácido
El sabroso El menú de alto contenido ácido incluye opciones que van desde dulces hasta salados. Frutas, jugos de frutas, mermeladas, jaleas y otras frutas para untar, salsas, la mayoría de los tomates, encurtidos, condimentos, chutneys, salsas, vinagres y condimentos se encuentran entre los artículos que se conservan de manera segura mediante el método de enlatado al baño de agua. Debido a que estos alimentos comunes contienen altas cantidades de ácido o la receta incorpora el equilibrio correcto de ácido, el método recomendado es el enlatado al baño de agua.
Verifique dos veces los suministros necesarios:
- Una olla al baño de agua hirviendo o una olla grande y profunda con tapa y rejilla
- Frascos, tapas y bandas de conservación de vidrio (siempre comience con tapas nuevas)
- Utensilios de cocina comunes , como una cuchara de madera, un cucharón y un cuchillo para pelar
- Ingredientes de calidad (frutas y verduras frescas)
- Levantador de tarros
- Embudo para conservas casero
- Herramienta para liberar burbujas y espacio de cabeza
Revise la receta y las instrucciones. Siga las pautas de preparación, tamaño del frasco, método de conservación y tiempo de procesamiento.
El proceso de enlatado en baño de agua— ¡Puede hacerlo!
1. Llene la envasadora al baño de agua al menos hasta la mitad con agua. Tape y mantenga a fuego lento (180 ° F) hasta que los frascos estén llenos y colocados en la olla.
2. Compruebe que los frascos, las tapas y las bandas funcionen correctamente. Los frascos con muescas, grietas, bordes desiguales o bordes afilados pueden impedir el sellado o provocar la rotura del frasco. La parte inferior de las tapas no debe tener raspaduras ni un compuesto de sellado desigual o incompleto, ya que esto puede impedir el sellado. Las bandas deben caber en los frascos. Lavar todo en agua caliente con jabón y secar bien.
3. Precaliente los frascos de conservas Ball® en agua caliente (180 ° F). Mantener los frascos calientes evita que se rompan cuando se llenan con comida caliente. Deje las tapas y las bandas a temperatura ambiente para facilitar su manipulación.
SUGERENCIA: No es necesario comprar utensilios de cocina especiales para enlatar al baño de agua. Una olla grande y profunda equipada con una tapa y una rejilla funciona bien. Siempre que sea lo suficientemente grande como para sumergir completamente los frascos en agua de 1 a 2 pulgadas (y dejar que el agua hierva rápidamente cuando esté tapado), la olla es adecuada. Si no tiene una rejilla diseñada para conservar en casa, use una rejilla para enfriar pasteles o bandas adicionales atadas para cubrir el fondo de la olla.
4. Prepare la receta de conservación de alto contenido ácido que desee. ¡Explore nuestra colección de recetas en línea, The Ball Blue Book o uno de nuestros otros libros de recetas para obtener ideas!
SUGERENCIA: Para las recetas más simples, use Ball® Food Products (las recetas están incluidas en el empaque).
- Mezclas de pepinillos: Mezclas especiales de especias para pepinillos más crujientes. Disponible en las variedades Bread & Mantequilla y Eneldo Kosher.
- Fiesta Salsa Mix: Agregue tomates y hágalo suave, medio o picante.
- Pectinas RealFruit: Para la elaboración de mermeladas y jaleas caseras. Disponible en las variedades Clásico, Líquido, Bajo o Sin Azúcar y Sin Cocción Instantánea.
5. Utilice un levantador de tarros para quitar el tarro precalentado. Llene los frascos uno por uno con comida preparada usando un embudo para frascos, dejando el espacio libre recomendado en la receta. Elimine las burbujas de aire, si se indica en la receta, deslizando el Removedor de burbujas & Herramienta para espacio de cabeza o una espátula de goma entre el frasco y la comida para liberar el aire atrapado. Repita alrededor del frasco 2-3 veces. Para sellar correctamente, debe dejar la cantidad correcta de espacio entre la comida y el borde del frasco.
6. Limpie el borde y las roscas del frasco con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo de comida. Centre la tapa en el frasco, permitiendo que el compuesto de sellado entre en contacto con el borde del frasco. Aplique la banda y ajuste hasta que quede apretado con los dedos. Coloque el frasco en la enlatadora. Repita los pasos 4 y 5 hasta que todos los frascos estén llenos. Asegúrese de que el agua cubra los frascos de 1 a 2 pulgadas.
7. Coloque la tapa en la envasadora al baño de agua y deje que el agua hierva. Comience el tiempo de procesamiento.
8. Procesar en agua hirviendo durante el tiempo indicado en la receta de conservación probada. Cuando esté completo, apague el fuego y retire la tapa. Deje reposar los frascos en la enlatadora durante 5 minutos para que se aclimaten a la temperatura exterior.
9. Saque los frascos de la enlatadora y colóquelos en posición vertical sobre una toalla. Esto evitará que la jarra se rompa debido a las diferencias de temperatura. Deje los frascos sin tocar durante 12 a 24 horas. NO vuelva a apretar las bandas ya que esto puede interferir con el proceso de sellado.
10. Inspeccione las tapas en busca de sellos. No debe haber flexión cuando se presiona el centro. Retire las bandas e intente levantar las tapas con las yemas de los dedos. Las tapas debidamente selladas permanecerán adheridas. Si una tapa no sella dentro de las 24 horas, refrigere inmediatamente el producto. Limpie los frascos y las tapas de las conservas, etiquete y almacene en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por 18 meses cuando use las tapas SureTight de acuerdo con nuestras instrucciones para la conservación de alimentos.
CONSEJO: Después de muchos años de investigación, se determinó que precalentar las tapas Ball® y Kerr® no es ya es necesario. El compuesto de sellado que se utiliza para las tapas de las conservas caseras funciona igual de bien a temperatura ambiente que precalentado en agua hirviendo a fuego lento (180 ° F). Simplemente lave las tapas en agua caliente con jabón, séquelas y déjelas a un lado hasta que las necesite. Si aún elige precalentar las tapas, no las hierva.