Bueno, la boda del año terminó y mi hija una novia radiante. Junto con mi nuevo yerno, planearon una celebración para más de cien personas. Para ayudar a contener los costos, ambas familias colaboraron para proporcionar la comida. El nuevo suegro de Liz era el maestro asador. Mi parte fue preparar la ensalada de papa.
Hacer ensalada de papa para una multitud puede llevar mucho tiempo, pero un poco de planificación lo hará ayudar a que el proceso se desarrolle sin problemas.
La buena gente de Cooks Illustrated fue de gran ayuda para determinar la cantidad de papas que comprar. Encontrarás su versión aquí, pero mi versión es mejor (dijo modestamente). Usé su punta de tirar los cubos de papa cocidos en vinagre de sidra de manzana. Ayudó a mantener las papas frescas, lo cual era una preocupación, ya que tenía que preparar la ensalada de papas con anticipación y guardarla en mi refrigerador.
Usé mayonesa Dukes y una marca local de condimentos dulces. Se puede usar cualquier tipo de mayonesa o condimento, solo tenga en cuenta la seguridad alimentaria, especialmente si elige una mayonesa casera a base de huevo.
Una vez que esté todo preparado, le preocupará que no será suficiente. Estará bien. Tienes que recordarte a ti mismo que en un ambiente de buffet, todos toman un poco de todo.
Ensalada de papas para una multitud
Ingredientes
- 5 libras de papas peladas y cortadas en cubos de 3/4 «
- vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de apio cortado en cubitos pequeños
- 1 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños
- 2 tazas de mayonesa
- 1/4 taza de mostaza amarilla
- 1/2 taza de condimento dulce
- 1 – 2 cucharadas de semillas de apio
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Primero prepara el apio y la cebolla. Esto se puede hacer con anticipación para un lote muy grande y se puede guardar en el refrigerador hasta que se necesite.
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Llene la olla más grande hasta la mitad con agua y déjela hervir. Planea cocinar las papas en tandas. Si sacas las patatas con una espumadera, puedes reutilizar el agua para un segundo lote.
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Agregue un par de cucharadas de sal al agua, luego agregue las papas. Se terminan cuando un tenedor penetra fácilmente en la papa. Es mejor cocinar poco a poco que en exceso. Comience a verificar aproximadamente 12 minutos de tiempo de cocción.
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Retire las papas cocidas a su tazón para mezclar más grande y mezcle suavemente con un generoso chorrito de vinagre de sidra de manzana.
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Extienda las papas en un par de bandejas para hornear y déjelas enfriar a temperatura ambiente.
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Mientras las papas se enfrían, mezcle los ingredientes restantes para hacer el aderezo. (Si no va a servir de inmediato, reserve aproximadamente un tercio del aderezo para agregar a la ensalada de papa justo antes de servir, ya que las papas lo absorberán. mientras se sientan).
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Cuando sea el momento de mezclar la ensalada de papas, trabaje en lotes y use sus manos para mezclar suavemente las papas con el aderezo.
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Transfiera a contenedores para su transporte a su fiesta.
Ingredientes para hacer ensalada de papas para 100 personas
Compré:
- 20 libras de papas rojizas
- un manojo de apio
- 3 libras de cebollas
- 2 frascos de 32 onzas de mayonesa
- 2 frascos de 10 onzas de condimento dulce
- una botella de mostaza amarilla
Corté las cebollas y el apio a principios de semana y guardé los trozos en la nevera. El viernes por la mañana, pele y corté la mitad de las papas e hice el primer lote de ensalada de papas. El segundo lote se hizo el viernes por la noche.El aderezo reservado se guardó en uno de los frascos de mayonesa y se mezcló antes de dirigirse a la recepción, donde fue un gran éxito junto con el cerdo desmenuzado y el pollo asado, frijoles horneados y ensalada de pasta.
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