El queso más peligroso del mundo, el casu marzu es un manjar italiano definido por su estatus ilegal y los gusanos que lo infestan.
Queso casu marzu.
Vas de viaje a Italia. Está planeando aprovechar la famosa cocina deliciosa al ubicar el mejor helado, pizza y vino de la zona.
Sin embargo, es evidente que no ha investigado porque el manjar más auténtico y delicioso es en realidad el casu marzu, un tipo de queso muy específico. O, si quiere ser todo «americano» al respecto, simplemente puede llamarlo queso de gusanos.
Casu marzu proviene de la encantadora isla italiana de Cerdeña, ubicada en el mar Mediterráneo. El queso está elaborado con leche de oveja. El casu marzu lleva algún tiempo para hacer (¿Qué tipo de queso de calidad no lo hace?), Pero el proceso en sí es fácil. Cuando esté terminado, un queso casu marzu debe contener aproximadamente miles de gusanos.
Los pasos son los siguientes:
Primero, se calienta la leche de oveja. Luego se le da unas tres semanas de reposo para que pueda cuajar.
A continuación, se corta la corteza. Esto lo hace atractivo para que entren las moscas, que luego ponen sus huevos.
Posteriormente, el queso se deja en una choza oscura durante dos o tres meses. Durante ese tiempo, los huevos se convierten en larvas y rápidamente comienzan a comer el queso ahora podrido.
Las excreciones que pasan por su cuerpo son esenciales, ya que son las que le dan al queso su distintiva textura suave y rico sabor.
Y (como dicen los italianos) ¡Presto! Tienes tu casu marzu. La mejor comparación que se puede hacer es el sabor de un queso gorgonzola muy maduro. Sin embargo, lo que en realidad estás probando es excremento de larvas.
Ahora, si este extraño manjar le suena absolutamente increíble y ha decidido que debe tenerlo para la experiencia italiana, tenemos malas noticias para usted. Es extremadamente difícil tener en sus manos el queso infestado e infestado de gusanos.
Debido a (lo que puede considerarse obvio) implicaciones para la salud, los rigurosos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de la UE han prohibido el queso. Por tanto, quienes deseen comer un casu marzu deben pasar por el mercado negro italiano.
Wikimedia Commons Cerdeña, Italia.
Considérelo otro paso hacia una auténtica experiencia italiana. Claro, cualquier turista puede disfrutar de un cannoli sin pensar. Pero para rastrear un queso caro, ilegal e infestado de gusanos a través del mercado negro. Eso es gratificante.
Una vez que se adquiere el casu marzu, hay algunos consejos sobre la forma correcta de comerlo:
Es importante que uno observe si los gusanos están vivos o no. Los gusanos muertos suelen ser una indicación de que el queso se ha echado a perder. Por lo tanto, el casu marzu debe consumirse cuando los gusanos aún están vivos.
Al comer el queso, uno debe cerrar los ojos. No es para evitar mirar a los gusanos mientras los come, sino para proteger sus ojos de ellos. Cuando se les molesta, los gusanos saltan hacia arriba, a veces hasta seis pulgadas.
Siguiente consejo, es imperativo que uno mastique y mate adecuadamente los gusanos antes de tragar. De lo contrario, pueden vivir en el cuerpo y abrir agujeros en los intestinos. No es problema. Pero algo importante.
El siguiente paso es menos una precaución de seguridad y más una forma de simplemente mejorar la experiencia culinaria. Se aconseja disfrutar del casu marzu con un pan plano humedecido. También combina bien con una copa de vino tinto fuerte. Potencialmente porque los dos van bien juntos, posiblemente debido al valor líquido añadido.
Wikimedia CommonsCasu marzu cream.
Seguro, casu marzu puede tener algunas salvedades. Es peligroso, ilegal, y si estás en el lado inculto de las cosas, tal vez pienses que es un poco asqueroso.
Pero no es muy buscado por nada. Los sardos afirman que el queso es afrodisíaco y lo disfrutan en bodas y otras celebraciones.
Y si el dicho de que cuanto más apestoso, mejor es cierto, que más gusanos vivos, mejor lleva los estándares del queso a un nivel completamente nuevo.
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