Cuando se trata de una intoxicación alimentaria, la mayoría de nosotros conoce los peligros de pollo o mariscos poco cocidos que se dejan fuera del refrigerador por mucho tiempo, pero ¿sabías que el arroz también puede dejarte con más de la panza llena?
Si no lo guardas, puedes intoxicarte con alimentos. en el refrigerador lo suficientemente pronto después de cocinar.
Lo que te enferma es el Bacillus cereus, dice la microbióloga de alimentos de CSIRO Cathy Moir.
Estas bacterias producen toxinas que le darán una enfermedad de vómito (generalmente) leve poco después de ingerir el alimentos contaminados (a veces solo se necesitan 30 minutos para enfermarse).
Bacillus cereus se encuentra comúnmente en el suelo y, a veces, en alimentos vegetales que se cultivan cerca del suelo, como arroz, legumbres, cereales, especias , etc.
Si los alimentos se cocinan y manipulan correctamente Bacillus cereus no es un problema.
El problema es que en condiciones secas, como las que se encuentran en un paquete de arroz o en un recipiente de especias, el Bacillus cereus permanece presente como esporas.
Cocinar no es suficiente para matar esporas o toxinas
Las esporas permanecen inactivas hasta que agrega agua y, listo, germinan y crecen.
Desafortunadamente, el proceso de cocción no mata las esporas resistentes al calor o la toxina que produce la bacteria.
Una vez que el arroz está cocido, la bacteria Bacillus cereus crece y prospera en el ambiente húmedo y cálido, especialmente cuando otras bacterias que pueden haber estado presentes inicialmente tienen muerto al cocinar.
Por lo tanto, si no va a comer arroz inmediatamente después de haberlo cocinado, debe guardarlo en el refrigerador, preferiblemente dentro de una hora aproximadamente, pero definitivamente dentro de cuatro horas.
La refrigeración no matará las bacterias, pero ralentizará su crecimiento.
Por esta razón, cualquier arroz sobrante no consumido debe ser t desechar después de cinco días en el refrigerador.
Un poco más de tiempo y corre el riesgo de tener suficientes bacterias intoxicantes de alimentos presentes como para enfermarlo.
No más arroz frito poco fiable
La Sra. Moir dice que este tipo de intoxicación alimentaria es menos frecuente ahora que en la década de 1970, cuando el arroz frito era un culpable común.
«Los restaurantes cocinaban arroz al vapor un día y luego dejaban el arroz de la noche a la mañana para cocinar como arroz frito al día siguiente «, explica.
» Así que había estado sentado durante un día y las esporas de Bacillus habían germinado, crecido y producido las toxinas.
«Cuando se cocinó el arroz frito, la toxina no se destruyó; luego el cliente consumió el arroz y se enfermó, por lo que hubo muchos brotes.
«Con las autoridades sanitarias identificando la causa y educando a los restauradores, la incidencia de este tipo de intoxicación alimentaria disminuyó rápidamente».
La mejor manera de evitar la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus y otras bacterias, a menudo más desagradables, es cocinar y almacenar los alimentos siempre de forma segura.
Cocinar arroz para más tarde
Si está cocinando arroz que no se va a comer de inmediato, la Sra. Moir sugiere esperar hasta que el vapor deje de subir, luego cubra el arroz y colóquelo en el refrigerador.
Esto ayuda a que no se meta en el Zona de peligro de temperatura de los alimentos: de 5 a 60 grados Celsius, lo antes posible.
Las porciones grandes de arroz caliente se enfrían más rápido cuando se colocan en bandejas poco profundas de menos de 10 cm de profundidad, pero no apile los recipientes hasta que el arroz esté frío , Aconseja la Sra. Moir.
Para minimizar el impacto del arroz caliente en la temperatura dentro de su refrigerador, coloque ladrillos de hielo congelados encima de los contenedores mientras son geniales.
Esta es solo información general. Para obtener consejos personales detallados, debe consultar a un médico calificado que conozca su historial médico.
Esta historia, que fue escrita originalmente por Claudine Ryan y publicada por ABC Health and Wellbeing, se actualizó en 2019.