Bienvenido a Es así de simple, una columna en la que te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos preparar con nuestro Ojos cerrados. Hoy: Cómo hacer leche de avena.
Cuando me mudé con tres mujeres hace un año, bromeé diciendo que éramos las reinas de la leche alternativa. Abra nuestro refrigerador cualquier día y verá al menos cuatro cajas de bebidas no lácteas, desde la clásica soja hasta la leche de anacardo rica en proteínas. Sin embargo, no pasó mucho tiempo hasta que todos convergimos en el santo grial de las alternativas a la leche: la leche de avena.
Mi hermana menor me presentó la bebida y me envió un mensaje de texto una tarde: «Ok, ¿has tomado leche de avena? , ”Seguido inmediatamente por,“ Es tan bueno. Sabe a crema espesa ”.
Compré un cartón al día siguiente. Su evaluación fue acertada: la textura de la leche de avena es cremosa y lujosa, su sabor es neutro, apenas dulce. Soy un experimentalista culinario que se identifica a mí mismo con un gusto por los productos lácteos ricos (leche con chocolate suave mezclada con crema espesa, ricotta de ensueño sobre una tostada con tomate, lujosas capas de mascarpone cubriendo los bizcochos empapados en café), pero también soy vegetariano en busca de reducir mi huella de carbono. Vi la leche de avena como una opción más sostenible: entre las leches de origen vegetal, requiere menos tierra y agua en la producción y genera un mínimo de emisiones de carbono. Se convirtió en mi alternativa láctea perfecta: se vertió en café, se sustituyó mientras se horneaba, empapando mi avena matutina (oh, lo absurdo de mi avena de desayuno disfrutando del baño de sus hermanos).
Una vez que comenzó la pandemia, yo limité mis viajes al supermercado e hice de la cocina mi zona de producción de leche de avena. La leche de avena comercial contiene espesantes y estabilizadores agregados, pero limpié la tela y modifiqué mi receta para lograr una leche de avena casera cremosa sin viscosidad.
La leche de avena comienza con agua helada (cualquier calor corre el riesgo de cocinar la avena , arruinando la textura). Para obtener 4 tazas de leche de avena, combine 1 taza de copos de avena secos (yo usé Bobs Red Mill, pero cualquier copos de avena funcionará, no use avena instantánea o de cocción rápida), 4 tazas de agua fría y una pizca de sal y mezcle durante 20 segundos máx. No remoje la avena de antemano ni la mezcle en exceso, ya que eso provoca la descomposición del almidón y aumenta el factor de baba. No tengo una licuadora de alta velocidad, solo un viejo Osterizer transmitido por mi madre. Si compró su licuadora después de la década de los 80, le aconsejaría que la licúe por menos tiempo, solo de 10 a 15 segundos.
A continuación, cuele a través de una camiseta limpia (una bolsa de leche de nueces dejará pasar demasiado sedimento) en el recipiente de almacenamiento de su elección. Puede empujar suavemente la mezcla de avena a través del paño con el dorso de una cuchara, pero no presione demasiado ni apriete la pulpa sobrante, que contiene los compuestos de almidón pegajosos (aunque puede agregar la pulpa a la avena o las galletas si lo desea) ).
Si bien nunca encontré esta receta básica viscosa, no fue tan cremosa como esperaba. Entonces, en mi tiempo libre asignado en cuarentena, me sumergí en un torbellino de investigación de recetas respaldadas por la licuadora y me abrí camino a través de una variedad de adiciones cremosas. Las Alt Milk Queens de mi apartamento cerraron amablemente los ojos y probaron los resultados.
Primero, agregué 1 cucharadita de aceite de canola (cualquier aceite neutro funcionaría) a la licuadora con la avena y el agua. Todos encontraron esto menos granulado que la receta original, pero aún no aterciopelado.
Luego, en lugar del aceite, intenté agregar ¼ de taza de nueces (remojadas durante la noche), mezclándolas con 2 tazas de agua durante 30 segundos, luego agregue las 2 tazas de agua restantes junto con 1 taza de avena seca y una pizca de sal. Mezclé toda la mezcla durante 20 segundos más y la filtré.
Aquí estaba la cremosidad que queríamos estado perdido! Probé tres combinaciones de frutos secos: ¼ de taza de macadamias, ¼ de taza de anacardos y una combinación 50-50. Mis pacientes, adorables compañeros de cuarto, bebieron sorbos de sus vasos de prueba y probaron cada combinación. En una prueba a ciegas, el ganador tanto en sabor como en textura fue mitad anacardos, mitad nueces de macadamia, sedoso y rico, pero sin sabor a nuez. Sospecho que otra nuez o combinación (Brasil, avellana, nuez, ¡lo que sea!) También funcionaría deliciosamente.
Guarde su leche de avena en el refrigerador hasta por cinco días y agítela vigorosamente antes beberlo o usarlo para cocinar u hornear, ya que cierta separación es inevitable (pero la viscosidad no tiene por qué serlo). Con un giro de nuestra licuadora, estas Alt Milk Queens te llaman Oat Milk Royalty. Le recomendamos que beba de un cáliz con una corona.
Kate Raphael es una escritora que vive en Cambridge, Massachusetts. Puede leer más de sus ensayos sobre comida, correr y vivir una pandemia aquí.