Preguntas candentes Las preguntas candentes son las Q & Una función que sacia tu curiosidades de comida y bebida Bienvenido a Cheese Week, el elogio de los quesos de The Takeout durante una semana.
Pocas cosas en esta extraña vida anterior son tan raras y deliciosas como un buen queso blando . Es cremoso y, a menudo, un poco raro, y a veces viene con su propio atuendo. ¿Pero deberías comer ese atuendo? Yo siempre como el atuendo, está bien, bien, la corteza, porque es delicioso, pero siéntate alrededor de un gran plato de queso brie horneado con un grupo de personas y al menos uno de ellos va a dejar atrás ese exterior blanco. Entonces, ¿quién tiene razón? ¿Puedes tomar una gran rueda de b rie y simplemente dale un mordisco como si fuera una hamburguesa? ¿Debemos comernos la corteza?
Según Lisa Futterman, gerente de cuentas mayoristas del queso artesanal pastoral de Chicago, Bread & Wine, la respuesta es un sí inequívoco. «Sin lugar a dudas. Solo si realmente no te gusta. No hay razón para no hacerlo».
La tripa es penicillum candidum, «esa hermosa corteza blanca», como ella dice, y es deliciosa.
Futterman reconoce que las alergias al moho pueden desanimar a la gente, pero ni siquiera eso la detiene: «Yo personalmente soy alérgica al moho y me como la corteza. Es un tipo diferente de moho». La Red de Investigación y Recursos de Alergias Alimentarias de la Universidad de Nebraska-Lincoln lo respalda:
Según Steve Taylor, Ph.D., director de la Food Allergy Research and Resource Program (FARRP), no existe evidencia de que los quesos mohosos sean potencialmente dañinos para las personas alérgicas al moho. Los consumidores con alergia al moho generalmente responden a la inhalación de esporas de moho. Por otro lado, la ingestión de quesos mohosos generalmente implica la ingestión de micelios, no de esporas. Aunque algunas esporas pueden estar presentes en el queso, el proceso digestivo puede destruir los alérgenos.
Algunos médicos advierten a sus pacientes sobre la ingestión de quesos con moho, pero esta precaución es no se basa en ninguna evidencia sólida de la que tenga conocimiento el Dr. Taylor. Agrega además que el principal alérgeno del moho en el medio ambiente es Alternaria y Alternaria no sería una especie común de deterioro del moho en los quesos (más probablemente en la fruta en mal estado).
En el tema de lo que debe o no debe comer: Esto probablemente debería ser evidente, pero no todas las cortezas de queso deben devorarse. El queso de corteza encerada o los quesos con una capa de plástico, obviamente, no deben comerse. «Es comestible, no te va a matar», dice Futterman, «pero no es una experiencia agradable». También desaconseja comer quesos de corteza natural, que parecen rocas o piedras; esas cortezas no solo no están destinadas al consumo, sino que también suelen ser el único envase que tiene un queso, por lo que no es particularmente higiénico. «Solo los verdaderos locos se los comen … si parece una piedra, no la comas». (Buen consejo en general).
Pero no es solo que sea seguro o aceptable comer la cáscara del brie. La cáscara es «una parte integral de la experiencia» de comer brie, dice Futterman. . La diferencia de textura es notable, pero lo que es más importante, la cáscara de penicillium en el brie, que comienza como una capa blanca pero se vuelve marfil o casi amarilla a medida que envejece, posee el sabor más fuerte. Eso es especialmente cierto para los quesos curados, «pero incluso si el queso es muy joven, agregará un perfil de sabor particular a la experiencia».
Lo mismo ocurre con otros quesos blandos con corteza. En mi trabajo como dependienta ocasional de whisky elegante, también trato con quesos elegantes listos para la tabla de quesos, y he notado que la gente a menudo se preocupa cuando recoge un queso de corteza lavada que puede oler a través del empaque. Con algo como Tulip Tree Creamerys Foxglove (uno de mis favoritos), el aroma es silencioso y potente, incluso a través del plástico, y los clientes a menudo asumen que eso significa que de alguna manera se ha transformado. Ese no es el caso en absoluto, y Futterman explica por qué: «Washed -los quesos de corteza tienen una corteza de color rosa-naranja que es simplemente increíble para comer … si te gusta el queso apestoso, esa será la parte más apestosa del queso.»
En cuanto al queso brie horneado, no omita la capa exterior en favor del medio pegajoso si le gustan los sabores fuertes en su queso. Sé que es tentador, pero como dice Futterman, «calentar el queso hace que cualquier sabor fuerte sea aún más fuerte».
Su último consejo también se refiere al calor: si no te gusta el queso más apestoso, no lo caliente. Y si no quieres la corteza, guárdalo para mí.