Los hongos son relativamente ricos en proteínas, con un promedio de aproximadamente el 20% de su masa seca. Aportan una amplia gama de aminoácidos esenciales, son bajos en grasas (0,3 – 2,0%), ricos en fibra y proporcionan varios grupos de vitaminas, en particular tiamina, riboflavina, niacina, biotina y ácido ascórbico. Si bien los nutrientes varían de un tipo de hongo a otro, muchos contienen proteínas, vitaminas A y C, vitaminas B y minerales como hierro, selenio, potasio y fósforo. Los fitoquímicos que se encuentran en algunos hongos se están estudiando como posibles sustancias que combaten el cáncer, según el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer.
Datos nutricionales sobre los hongos frescos:
Los hongos frescos son colesterol, grasa y libre de sodio.
Son bajos en calorías y una excelente fuente de riboflavina y una buena fuente de niacina, cobre y pantotenato.
Tamaño de la porción: 5 hongos medianos (84g)
Cantidad por porción
Calorías: 20 calorías, cero de grasa
% del valor diario:
Vitaminas:
Vitamina A: 0%
Vitamina C: 2%
Calcio: 0%
Hierro: 2%
Riboflavina: 20%
Niacina: 15%
Cobre: 15%
Pantotenato: 10%
* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser más altos o más bajos según sus necesidades calóricas.