Me encantan las papas al horno, pero toman tanto tiempo para cocinar. Las papas necesitan una hora (o más) para estar tiernas en el medio con una piel crujiente y crujiente. ¿Papas al horno entre semana? Está fuera de discusión.
Eso cambió una tarde cuando regresaba del almuerzo. Jacques Pepin estaba en la radio, charlando sobre su nuevo libro de cocina. Jacques es una enciclopedia de consejos de cocina, y se lo pasó genial compartiéndolos con el presentador del programa.
Luego vino el consejo que casi me saca del camino. Sus papas al horno están listas en treinta minutos o menos. ¿Qué?
* En este punto, recordé que las líneas amarillas en la carretera son por mi seguridad, y la seguridad de todos los otros autos a mi alrededor…
¿Treinta minutos? ¿Cómo? Jacques calienta las patatas en el microondas mientras su horno se precalienta, lo que les da una ventaja. El resultado son papas horneadas perfectas en la mitad del tiempo que normalmente toman.
Eso fue hace siete años; He usado la técnica de microondas desde entonces. Ahora, casi me avergüenza compartir esto; es apenas una receta. Un ingrediente, dos pasos. Y me estiro para dar dos pasos. Pero superaré mi vergüenza. Esta es una técnica demasiado útil.
Receta: papas al horno rápido
Adaptado de: Jacques Pepin, Fast Food My Way
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Descripción
Papas al Horno Rápido: comience a cocinar en el microondas y listo en media hora.
Ingredientes
- 6 papas rojas pequeñas (6 a 8 onzas cada una)
Instrucciones
- Ponga las patatas en el microondas: encienda el horno a 425 * F. Lave las patatas, luego pinche cada una tres veces con un tenedor. Cocine las papas en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos.
- Termine las papas en el horno: transfiera las papas al horno y cocine por 20 minutos, o hasta que la piel se sienta crujiente cuando se exprime una papa. Retirar del horno e inmediatamente cortar una rebanada de la parte superior de la papa para que salga el vapor. Apriete desde los extremos para esponjar y sirva.
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Americana
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Variaciones:
Papas grandes, de 12 a 16 onzas: microondas durante 8 a 10 minutos antes de transferir a la horno y hornear durante 25 minutos.
Notas:
* Sal y pimienta las patatas una vez que estén abiertas. Adorne con uno o más de: queso rallado, crema agria, cebollino, trocitos de tocino, jalapeños. O un poco de mantequilla. O, mi favorito, una salsa sartén de chuletas de cerdo salteadas.
* Encuentra papas buenas y limpias para esta receta. Las papas al horno funcionan mejor cuando están enteras. La piel atrapa el vapor en el interior, haciendo que el interior sea esponjoso y tierno. Si tienes que quitar los moretones o los ojos, el vapor se escapará y las patatas no se hornearán tan bien.
¿Qué te parece? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios a continuación.
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Adaptado de:
Jacques Pepin, Fast Food My Way
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