Tenemos una variedad de opciones que satisfarán casi cualquier necesidad según las preferencias personales, las restricciones dietéticas y la demanda general de harinas nutritivas.
No he experimentado con todas las variedades, sin embargo, soy bastante versado y predispuesto hacia un puñado de harinas. Un poco de imaginación, conocimiento de las proporciones y confianza es lo que se necesita para afrontar la nueva mezcla de opciones. Aquí hay un resumen de mis harinas favoritas de todos los tiempos, cómo se hacen y mis platos favoritos que las usan.
Consejo profesional: almacenar harina y nueces en un congelador extiende la vida útil más allá del armario polvoriento .
Harina de garbanzos
Relativamente nueva en los hogares estadounidenses, la harina de garbanzos (también llamada harina de garbanzos o besan en las cocinas indias) es posiblemente uno de mis ingredientes favoritos. Cuando era pequeño En un hogar indio, mi mamá compró harina de garbanzo a granel y la guardó en un balde de plástico sin fondo. Me refiero a bolsas de 25 libras. Es una de las harinas más versátiles y mi mamá la usa en muchos platos como el curry, pan, incluso postres. Su plato estrella es el kadhi, un plato tradicional de Gujurati que prepara dos o tres veces por semana que comienza con una base de harina de garbanzo mezclada con yogur y agua. Es una gran fuente de proteínas, una abundante dosis de fibra y sin gluten.
A diferencia de muchas harinas sin gluten, la harina de garbanzo tiene un poder aglutinante infinito. er y aceite con sal convierten esta harina de color amarillo pálido en una pasta densa que es capaz de adherirse a cualquier cosa. Un pequeño secreto: muchas recetas de pollo tandoori de la India requieren una pequeña cantidad de pasta de harina de garbanzo para ayudar a mantener las especias cubiertas de la piel.
Harina de arroz
La harina de arroz es bastante suave en propia pero muy versátil a la hora de elaborar platos asiáticos. El uso más común de la harina de arroz es para hacer una papilla para espesar salsas, revolviendo un poco en un líquido. De manera similar a la maicena, puede usar harina de arroz blanco, harina de arroz integral o harina de arroz glutinoso dulce, que, a pesar de su nombre, no contiene gluten. Las harinas de arroz integral y blanco son intercambiables en las recetas, pero agregan diferentes sabores. Use aproximadamente 2 cucharadas por taza de líquido que necesita espesarse.
Si bien no frito mucho, hay un par de recetas que hago en las que la harina de arroz juega un papel invaluable. Como chef, la harina de arroz es uno de mis ingredientes secretos para hacer que cualquier cosa frita sea ligera y de textura aireada. En Asia, se utiliza en todo, desde verduras tempura japonesas hasta el siempre popular pollo frito coreano, dando a los alimentos fritos su característico crujido almohadillado. Un ingrediente clave en el famoso plato tailandés larb de pollo, una ensalada de carne picada con varios condimentos tailandeses, es la harina de arroz, que se tuesta y se mezcla con la carne para ayudar a unir la salsa.
Harina de almendras
Todas las harinas de frutos secos se elaboran triturando los restos de frutos secos después de eliminar el aceite, mientras que las harinas de frutos secos se elaboran triturando el fruto seco entero. He encontrado en recetas que la mayoría de las harinas de frutos secos son intercambiables. Después de vivir en Italia, me obsesioné con un pastel de almendras y naranja que se sirve en casi cualquier cafetería de renombre. Una receta bastante sencilla de ejecutar, una combinación de huevos, azúcar, naranjas, extracto de vainilla y harina de almendras, es un pastel deliciosamente atrevido e inmensamente húmedo. La harina de nueces y el azúcar lo hacen menos ideal para un postre ligero, pero dado que no tiene harina para todo uso ni aceite, es más saludable que un pastel tradicional. ¡Esta receta obtiene puntos de bonificación porque una vez la preparé directamente en la estufa y la terminé en el horno!
Todas las harinas de nueces agregan un sabor excelente y rico a los productos horneados. La harina de nueces puede ser más alta en calorías, pero se considera una grasa saludable con más proteínas que las harinas regulares y alternativas, lo que puede mantenerlo satisfecho. Me gusta usar una mezcla de harina de nueces y trigo sarraceno como opción de empanizado para las chuletas de pollo. Es muy fácil hacer harina de nueces en casa usando una licuadora de alta velocidad.
Harina de trigo sarraceno
La más nueva para mí es la harina de trigo sarraceno. No dejes que el nombre te engañe, no contiene trigo, está hecho de una semilla. Esta es la «harina» y mi opción para panqueques, muffins o crepas saladas. La harina de trigo sarraceno está llena de fibra y proteínas y tiene un sabor firme y un regusto a nuez. A primera vista, la harina es de color más oscuro que otras harinas , pero tiene un sabor maravillosamente distintivo, ligeramente floral y se usa en tantos platos salados como dulces. Para cualquier persona con intolerancia al gluten o que desee reducir la harina común, la harina de trigo sarraceno se puede usar sola en recetas o combinada con otros tipos de harina sin gluten como el arroz integral o incluso una harina para todo uso. Si te sientes aventurero, prueba a hacer fideos soba, blinis o estos panqueques en casa con harina de trigo sarraceno.
Receta
Flapjacks de harina de trigo sarraceno
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
- 1/2 taza de harina para todo uso o de espelta
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de leche de almendras
- Bayas y almíbar, opcional pero necesario
Instrucciones
- Mezcle los ingredientes secos.
- Mezcle los ingredientes húmedos por separado.
- Mezcle estos y déjelo reposar 10 minutos. Sirva los panqueques 1/2 taza a la vez en una sartén antiadherente.
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