Una forma infalible y extremadamente fácil de cocinar costillas de res: cocida lentamente en el horno en un líquido para estofar salsa BBQ casera hasta que la carne se deshaga y ridículamente jugoso por dentro, y por fuera es bronceado y pegajoso. También conocidas como costillas, ¡son un corte preciado para cocinar a fuego lento!
BONIFICACIÓN: todo esto sucede en una sartén, es 100% perfecto para preparar y congelar, y hace su propia salsa barbacoa (y ¡podría ser el mejor que hayas probado en tu vida!).
Costillas de res a la barbacoa cocidas a fuego lento
Las costillas de res son el rey de todos los cortes de res para cocinar a fuego lento (estoy bastante seguro de que dije eso en mi Costillas de res en salsa de vino tinto también). Son más jugosos que la pechuga y el chuck (siempre hay algunos parches magros, así es como se corta). Las mejillas de res se acercan, pero las costillas tienen una gran ventaja que las mejillas no tienen:
EL HUESO.
No sé de qué se trata la carne desmenuzada en un hueso, pero me atrapa cada vez. De ahí mi colección cada vez mayor de recetas de pierna de cordero. Y costillas de cerdo. ¡Y ahora parece que he pasado a las costillas de res!
Si eres nuevo en las costillas de res, esta es una excelente manera de introducirlas en tu vida y apuesto a que se convertirán en un accesorio regular. El sabor dulce y salado de la salsa BBQ es una combinación perfecta con el sabor carnoso de las costillas.
Y es prácticamente una receta infalible; solo necesita asegurarse de que esté cocida el tiempo suficiente para que la carne se vuelva así:
Costillas de res BBQ
Esto es lo que necesita para Rub. Hay bastantes sustituciones posibles, así que no se preocupe si no tiene todos los elementos:
Costillas de res
Las costillas de res vienen en una variedad de cortes, pero estoy usando el corte más común (aquí en Australia) que también se llama costillitas de res. Es un bloque rectangular grueso, cortado con huesos individuales y muy carnoso.
Se encogen alrededor del 30%, así que trate de obtener grandes carnosos. Pero si solo puede obtener pequeñas ~ 250g / 8oz, ¡está bien!
BANDEJA de costillas de res: a veces se ven costillas de res en forma de parrilla. Por lo general, tienen menos carne. También funcionarán muy bien en esta receta; consulte la tarjeta de recetas para obtener instrucciones. Sin embargo, asegúrese de NO usar las costillas que vienen empaquetadas al vacío, ya que han sido en salmuera y serán demasiado saladas (lea los ingredientes, si tiene algo que no sea carne de res, entonces está en salmuera, es decir, sal inyectada).
Cortes alternativos de carne de res: las carrilleras y el chuck (cortados en trozos del tamaño de una pelota de béisbol) funcionarán muy bien aquí. Para la pechuga, use la receta de pechuga de res a la barbacoa.
Otras carnes: para las costillas de cerdo, use esta receta y para el pollo, use esta receta.
Sustituciones de frotes:
- Azúcar morena – subblanco
- Ajo en polvo – 1 cucharadita de ajo picado (usando una prensa) por 1 cucharadita en polvo
- Cebolla en polvo – ajo en polvo
- Mostaza en polvo – dijon o mostaza estándar
Si sustituye el ajo fresco o la mostaza para untar, frote esos ingredientes húmedos primero antes de presionarlos en un masaje seco.
Líquido para estofar costillas de ternera / salsa BBQ casera
Y esto es lo que necesita para la salsa BBQ casera, que también sirve como líquido para estofar la carne de res costillas (para que absorba el sabor a medida que se cocina a fuego lento, por lo que no es necesario marinar estas costillas):
- Ketchup es la base de sabor principal para la salsa barbacoa casera. Lo encontrarás en todas mis recetas con sabor a salsa barbacoa, incluido este (¡fácil!) Pollo asado al horno a mitad de semana, costillas de cerdo a la barbacoa, cerdo desmenuzado con salsa barbacoa y pechuga cocida a fuego lento con salsa barbacoa. Sustitúyalo con salsa de tomate australiana; es casi tan bueno;
- Vinagre de sidra, el sabor de la salsa barbacoa casera. Sustituya con vinagre de vino blanco, jerez o vinagre de champán O 1/3 taza de vinagre blanco normal;
- Azúcar morena: la salsa barbacoa es dulce. Si no le gusta el dulce, puede cortarlo.
- Ajo – Me gusta mucho usar fresco, pero el polvo también está bien;
- Cebolla en polvo – polvo de ajo sub;
- Polvo de mostaza – sub con dijon o mostaza amarilla normal (¡no mostaza inglesa picante! ¡A menos que quieras el calor!)
- Salsa Worcestershire – elemento salado. La salsa de soja (para todo uso o ligera) es un substituto aceptable (no lo hará asiático);
- Cayena – para un zumbido de calidez. Esto no es demasiado picante. Si está preocupado, comience con menos y podrá ajustarlo justo al final. Si le gusta picante, comience con la cantidad de la receta y luego agregue salsa picante al final.
Cómo hacer costillas de res a la barbacoa
Muy fácil: todo va en el sartén, luego cocine lentamente en un horno moderado hasta que la carne esté tierna se deshaga.Es fabulosamente infalible porque hay una ventana grande antes de que la carne comience a secarse por el exceso de cocción. ¡La dejé en 1 1/2 horas más y TODAVÍA estaba jugosa!
CONSEJO PROFESIONAL: Haga con anticipación
Si es principiante o está preocupado por cocinar tiempo para una comida programada (en cuanto a si la carne de res tardará más en volverse tierna), hágalo más temprano en el día o incluso el día anterior … ¡o el día anterior! Al igual que con todas las cosas cocinadas a fuego lento (como guisos, piernas), el sabor mejora con el tiempo y es muy fácil de recalentar.
¡Eso hace que esta sea una opción sensacional para una cena! Se sirve con mucha elegancia, estilo de restaurante elegante, y tengo opciones a continuación para los lados del tipo de alta cocina en lugar de los lados abundantes para chuparse los dedos que se muestran en la foto (ensalada de col y maíz al vapor, lados clásicos de barbacoa)
Aquí hay un vistazo de cerca a la salsa barbacoa casera con la que terminas en la sartén. La belleza de este método de cocción es que los jugos de las costillas se mezclan con la salsa, ¡así que básicamente lo estás haciendo con el mejor caldo de carne que no se puede comprar con dinero!
OTRO CONSEJO PROFESIONAL: Para una experiencia de restaurante elegante, cuele la salsa para que quede suave como la seda. Hago esto solo para VIPs.😂
¡Opción de asado a la parrilla!
En el video de la receta, lo hago completamente en el horno, incluida la caramelización al final. Pero si fuera un clima más cálido, ¡lo habría terminado en la barbacoa! Incluí instrucciones para asar a la parrilla en la receta.
Qué servir con costillas de res BBQ
Como prometí, voy a ofrecer un par de opciones diferentes sobre cómo servir costillas de res: rústico, estilo barbacoa para chuparse los dedos O elegante estilo de alta cocina (y sí, las costillas de res sin duda aparecen en el menú de los restaurantes de alta cocina, apreciadas por las cualidades jugosas y porque PUEDEN ser decoradas con elegancia):
Lados rústicos para chuparse los dedos
No sé de qué se trata los acompañamientos con aderezos a base de mayonesa, ¡pero van muy bien con cualquier cosa glaseada con salsa barbacoa!
Mis elecciones: maíz al vapor, nuestro mejor No Ensalada de col con mayonesa, ensalada de judías verdes con queso feta de tomate cherry, pan de maíz (para fregar).
Guarniciones elegantes, estilo de alta cocina
Mis selecciones para un plato elegante: Pilas de patata gratinada, salteado de ajo Espinacas, champiñones con ajo.
Sea cual sea el camino que elija, será un éxito. ¡Lo sé, tú lo sabes! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
¿Tienes hambre de más? Suscríbete a mi boletín y síguenos en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer las últimas actualizaciones.
Costillas de res con salsa barbacoa – ¡Costillas cortas cocidas a fuego lento!
BONIFICACIÓN: todo esto sucede en una sartén, es 100% perfecto para preparar y congelar, y hace su propia salsa barbacoa (y podría ser la mejor que haya probado en su vida porque » está hecho con los jugos de costilla!).
Ingredientes
- ▢ 6 x 300 – 350g / 10 – 12 oz de costillas de res (también conocidas como costillitas de res) (Nota 1), secas con palmaditas
RUB:
- ▢ 1 cucharada de azúcar morena (sub blanca)
- ▢ 2 cucharaditas de pimentón
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo (menos de 1 cucharadita de ajo fresco)
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo (menos de ajo en polvo)
- ▢ 1/2 cucharadita de comino en polvo
- ▢ 3/4 cucharadita de mostaza en polvo (Nota 2)
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra
SALSA barbacoa:
- ▢ 2 dientes de ajo picados (menos de 2 cucharaditas de polvo)
- ▢ 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (Nota 2 subs)
- ▢ 1 1/2 tazas de salsa de tomate , o salsa de tomate australiana
- ▢ 1/2 taza de azúcar morena, empacada suelta (es decir, no la empaques apretada) (sub blanca)
- ▢ 2 cucharaditas CADA cucharadita de pimienta negra, cebolla en polvo, mostaza en polvo (Nota 2)
- ▢ 1 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar a sabor re: picante)
- ▢ 1 cucharada de salsa Worcestershire (sub salsa de soja)
- ▢ 2 tazas agua
Guarnición opcional:
- ▢ Perejil o cebollino picado
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 160 ° C / 320 ° F (todos los tipos de horno).
-
Mezcle el frote en un tazón pequeño grande, lo suficiente como para caber en una costilla.
-
Presione las costillas de res en la masa, cubriendo todos los lados. Sacuda el exceso.
-
Mezcle los ingredientes de la salsa barbacoa, excepto el agua, en una bandeja para hornear. Luego mezcle con agua.
-
Coloque las costillas en la salsa, volteándolas para cubrirlas. Coloque la carne hacia abajo en la salsa, con el hueso expuesto (la salsa no cubrirá completamente, eso está bien).
-
Cubra bien con papel de aluminio o tapa, hornee por 3 1/2 horas.
-
Retirar del horno, quitar el papel de aluminio. Voltee las costillas (es posible que algunas se hayan caído, está bien, simplemente déles la vuelta). Coloque sobre la salsa.
-
Hornee por 30 minutos sin tapar , echando una cuchara sobre la salsa nuevamente a la mitad, hasta que la superficie esté caramelizada y pegajosa. Verifique que las costillas estén tiernas – separe un poco con dos tenedores (si no, cubra y regrese al horno, pero después de 4 horas ciertamente deberían estarlo).
-
Retire las costillas en un plato para servir (use una cuchara, ya que la carne apenas se adherirá al hueso, si es que lo hace). Mezcle la salsa para llevar juntos (Nota 3 sobre los ajustes). ¡Sirva con costillas!
OPCIONES DE SERVICIO:
-
Bandeja para compartir (¡rústica!): Sirva costillas en una fuente para que la gente se sirva con un poco de salsa y un poco de salsa a un lado para que la gente se sirva.
-
Estilo de restaurante elegante individual: coloque la costilla en un plato, vierta sobre la salsa (vea la nota sobre la opción de colar).
-
Vea en la publicación las opciones laterales (¡tanto rústicas como elegantes!).
Notas de la receta:
Se encogen alrededor del 30%, así que trate de obtener grandes carnosos. Pero si solo puede obtener pequeñas ~ 250g / 8oz, ¡aún está bien!
Parrillas de costillas de res (menos carnosas, sin huesos separados): use entre 1.5 – 2.5 kg / 3- 5lb ( esta receta requiere una cantidad mínima de líquido para estofar y produce toneladas de salsa, más de la necesaria para las costillas de res). El tiempo del horno variará dependiendo de la carnosidad, pero para las parrillas promedio, diría 2.5 horas cubiertas, 30 minutos descubiertas ( pero verifique a las 1.5 horas). Es posible que deba ampliar ligeramente el frote (más área de superficie)
CARNES ALTERNATIVAS: Carrilleras de res (fácilmente 2 kg / 4 lb, chuck de res cortado en trozos del tamaño de una pelota de béisbol (2 kg / 4 lb). Para ambos, marque a las 2 horas, tiempo total del horno ~ 3 horas. Para pechuga, use la receta de pechuga de res a la barbacoa. Para costillas de cerdo, use esta receta y para pollo, use esta receta.
NO compre costillas de res que vienen en un paquete de vacío donde la etiqueta de los ingredientes tiene sal o cualquier otro ingrediente que no sea la carne de res (estos están en salmuera para que estén salados, por lo que esto saldrá demasiado salado). Si está desesperado y la carne en salmuera es todo lo que puede obtener, deje un comentario a continuación y te diré cómo ajustar la receta.
2.Ingredientes:
- Mostaza en polvo – dijon o mostaza amarilla
- Vinagre de sidra – vinagre de vino blanco, jerez o vinagre de champán O 1/3 taza de vinagre blanco normal.
Si sustituye el ajo fresco o la mostaza en la mezcla, frote esos ingredientes húmedos primero antes de presionar en la mezcla seca.
3. Ajustes de salsa: en el mundo perfecto (como ¡en el video!), tiene el grosor perfecto para servir directamente del horno. En realidad, los hornos varían, las retenciones de calor de la asadera varían, los tamaños de las costillas varían, por lo que la tasa de evaporación varía. Si es necesario, agregue un chorrito de agua hirviendo para diluir. Si es demasiado delgado (lo dudo), vuelva a meterlo en el horno. Pruebe y agregue sal si es necesario, o una pizca de salsa picante si desea más picante.
Opciones de grosor: vertible (por video), más espeso (como salsa BBQ de botellas exprimibles), cucharada (cuchara) O cuélalo para que quede suave como la seda para VIP (¡opcional!). La salsa tiene sabores muy intensos, por lo que incluso si se diluye para que sea bastante vertible, no diluirá el sabor.
4. Otros métodos de cocción:
- Estufa: 2,5 horas a fuego lento, tapa puesta (manipular con cuidado al retirar)
- Olla de cocción lenta: 8 horas a temperatura baja, 5 horas a temperatura alta, luego transfiérala al horno para caramelizar durante 30 minutos sin tapar, según la receta.
- Olla a presión: 1 hora a temperatura alta, siga las instrucciones de la olla de cocción lenta anteriores. Despresurice naturalmente durante 10 minutos, luego suelte la válvula.
- Instant Pot: siga las instrucciones de la olla de cocción lenta anteriores pero haga el chamuscado en su Instant Pot. Cocine usando la función de olla de cocción lenta o de presión usando los tiempos anteriores.
¡Termine en GRILL! Esta es una excelente receta para asar a la parrilla. Cocine según la receta completamente tapado hasta que se deshaga y esté tierno (verifique con 2 tenedores). Luego vierta la salsa, manténgala tapada y transfiera la carne a un recipiente, y la salsa en otro, es decir, no haga el paso de asado sin tapar. Una vez que esté completamente enfríe, refrigere. El día de, cocine la carne en el microondas para calentarla; solo asamos a la parrilla para caramelizar el exterior y obtener un sutil sabor ahumado. Untar con salsa tibia, luego asar 3 minutos de cada lado a fuego medio, rociando mucho, hasta obtener un salsa caramelizada perversamente buena con trozos carbonizados. ¡MUY BUENO!
5. La carne se caerá literalmente del hueso, así que no espere que la carne se adhiera al hueso una vez que esté tierna. En los restaurantes elegantes, a veces lo reconstruyen para que parezca que todavía está pegado, pero no lo está. ¡Si la carne está tierna, no se puede unir al hueso!
6. Almacenamiento: mejora con el tiempo, excelente opción de preparación con poco esfuerzo. Enfriar, refrigerar en salsa (o separar la salsa si la colaste para un estilo elegante). Conserva 5 días en nevera. Recalentar en el microondas (yo hago esto, para obtener el resultado más húmedo y humeante) o en el horno (180 ° C / 350 ° F cubierto durante 20 minutos hasta que la carne esté caliente y tierna por completo, luego destape para volver a caramelizar la superficie si es necesario, Me parece que no es necesario).
Congelador – 3 meses en un recipiente hermético. Descongele y luego vuelva a calentar usando una de las opciones anteriores (no intente calentar en el microondas o calentar desde congelado). Se congela 100% perfectamente.
7. Nutrición por costilla de res, asumiendo que se consume toda la salsa (es probable que quede salsa sobrante. Vea en la publicación qué hacer con ella 🙂)
Información nutricional:
Life of Dozer
¡Chico de calendario!
Este calendario fue un regalo. Y en secreto estaba muy emocionado porque pensé que podría ser demasiado loco para hacer uno yo mismo.
Así que cruzo los dedos todos los años en mi cumpleaños y Navidad para que alguien me dé un Calendario topadora. ¡¡Ocho años después, y nunca tuve que hacerlo !! ¡Siempre pasa alguien! 😂
